Comment faire une paëlla

La paëlla, ou le riz espagnol, est un plat succulent parfait pour accompagner les fruits de mer, le poulet, le bœuf ou juste tout seul. La paëlla est généralement assaisonné avec de l'ail ou des oignons et est plein de légumes, tels que des tomates et des poivrons rouges. Il existe une variété infinie de riz espagnols. Pour apprendre à faire une délicieuse paëlla, suivez ces étapes.

Paëlla au poulet

  1. Rassemblez les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous avez besoin :
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 tasse de riz long grain
    • 1 cube de bouillon de poulet
    • ½ tasse de poivron rouge en morceaux
    • ½ tasse de petits pois
    • ½ tasse de maïs
    • ¼ tasse d'oignon haché
    • 1 tête taille émincée
    • 1 pot de sauce tomate
    • 2 ½ tasses d'eau
    • Du sel et du poivre, selon vos goûts
    • 3 poitrines de poulet sans os, hachées
    • 1,5 kg de grosses crevettes
  2. Épluchez et décortiquez les grosses crevettes. Pour cela, retirez simplement la peau, en commençant par la tête. Pour décortiquer la crevette, incisez le ventre de la crevette sur quelques millimètres et retirez la grosse veine du long de la colonne. Si vous ne trouvez pas celle de l'une des crevettes, passez simplement à la suivante.
  3. Hachez les poitrines de poulet. Utilisez un couteau de cuisine pour couper des tranches d'environ 3 cm de largeur dans les poitrines de poulet.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Faites chauffer l'huile pendant au moins une minute, jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.
  5. Ajoutez le poulet et les crevettes à l'huile. Faites-les cuire environ 5 minutes. Ils continueront ensuite à cuire lorsque vous ajouterez les autres ingrédients.
  6. Versez 1 tasse de riz long grain. Faites cuire le riz pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
  7. Ajoutez le cube de bouillon de poulet au mélange.
  8. Ajoutez les oignons hachés, la ½ tasse de maïs et le poivron rouge en morceaux. Continuez à mélanger les ingrédients.
  9. Ajoutez la tête d'ail hachée et la ½ tasse de petits pois dans le riz. Faites revenir les ingrédients pendant 1 ou 2 minutes.
  10. Ajoutez le pot de sauce tomate et les 2 ½ tasses d'eau aux ingrédients. Salez et poivrez selon vos préférences. Mélangez bien les ingrédients.
  11. Couvrez la poêle. Mettez à feu doux et laissez le riz espagnol cuire tranquillement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que liquide ait été absorbé. Vous pouvez retirer le couvercle de temps en temps vers la fin du temps de cuisson pour surveiller le riz, mais laissez fermer le reste du temps.
  12. Éteignez le feu. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le liquide restant sera absorbé et les saveurs se mélangeront davantage.
  13. Servez. Servez ce délicieux riz en plat principal. Cette recette correspond à 5 portions.

Paëlla épicée

  1. Rassemblez les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
    • 1 poivron rouge en morceaux
    • 1 piment poblano en morceaux
    • 1 piment Jalapeño en morceaux
    • 1 piment serrano en morceaux
    • 1 épi de maïs décortiqué
    • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
    • 1 oignon jaune en morceaux
    • ½ poivron jaune en morceaux
    • 1 chayotte épluchée et coupée en morceaux
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
    • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
    • 6 têtes d'ail émincées
    • 2 tasses de riz basmati
    • 5 tasses de bouillon de poulet
    • ¼ tasse d'olives espagnoles hachées
    • ½ tasse de haricots noirs en boite
    • ½ tasse de tomates en morceaux
    • 1/3 tasse de coriandre hachée
  2. Mettez votre grill à pleine puissance.
  3. Placez les légumes sur le grill. Brossez d'abord les légumes d'huile d'olive pour les empêcher de brûler. Puis disposez le poivron rouge, le piment poblano, le piment Jalapeño, le piment serrano et l'épi de maïs sur le grill.
  4. Faites griller les légumes, en les retournant fréquemment. Continuez jusqu'à ce que le maïs commence à brunir et que les piments soient boursouflés. Puisque les petits piments finissent de cuire en premier, placez-les dans un petit sac en papier et fermez-le.
  5. Coupez les piments une fois qu'ils sont cuits. Attendez quelques minutes que les piments suintent puis refroidissent et coupez-le en petits carrés.
  6. Mélangez les piments, poivrons et le maïs. Placez-les dans un récipient et mélangez. Mettez ce récipient de côté pour plus tard.
  7. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen.
  8. Mettez-y l'oignon jaune, la chayotte et le poivron jaune. Assurez-vous de retirer l'intérieur du poivron et de la courge avant de les couper, puis de les ajouter.
  9. Faites revenir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
  10. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, selon vos préférences.
  11. Ajoutez les têtes d'ail émincées au mélange, ainsi que le riz basmati et faites revenir pendant 3 ou 4 minutes.
  12. Ajoutez le bouillon de poulet aux autres ingrédients.
  13. Faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
  14. Ajoutez le reste des ingrédients. Versez le maïs et les piments précédemment préparés, les olives espagnoles hachées, la ½ tasse de haricots noirs égouttés et les tomates en morceaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les saveurs se fondent les unes aux autres.
  15. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce que le riz soit tendre. Cela devrait prendre 6 à 8 minutes.
  16. Éteignez le feu.
  17. Garnissez. Ajoute la coriandre à la paëlla et mélangez bien.
  18. Servez. Servez ce délicieux riz épicé comme plat principal.

Paëlla au bœuf

  1. Rassemblez les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
    • 500 g de bœuf haché
    • 1 oignon moyen haché
    • 1 poivron vert haché
    • 1 tête d'ail hachée
    • 1 boite de 400 g de coulis de tomates
    • 1-½ tasse d'eau
    • 1 tasse de riz long grain
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de piment en poudre
    • ½ cuillère à café de thym séché
    • ¼ cuillère à café de basilic séché
    • ¼ cuillère à café de poivre
    • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
    • De la baguette
  2. Faites chauffer 1/3 tasse d'huile dans une casserole. Attendez que des bulles se forment avant de continuer.
  3. Placez les 500 g de bœuf haché dans la casserole.
  4. Ajoutez l'oignon haché, le poivron haché et la tête d'ail hachée au bœuf et à l'huile et mélangez tous les ingrédients.
  5. Faites cuire le bœuf. Continuez à cuire le bœuf et les légumes jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rouge.
  6. Égouttez l'huile. Versez l'excès d'huile de la casserole dans l'évier avec précaution. Si vous n'égouttez pas l'huile, votre paëlla sera trop grasse.
  7. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la pâte de tomate. Versez la boite de coulis de tomates, l'eau, le riz long grain, le sel, le piment en poudre, le thym séché, le basilic séché et le poivre dans le bœuf. Continuez à mélanger pour combiner les saveurs.
  8. Portez le mélange à ébullition.
  9. Réduisez le feu sur doux.
  10. Couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  11. Versez les deux cuillères à soupe de pâte de tomate. Faites cuire le riz jusqu'à ce que cette pâte soit chaude.
  12. Retirez du feu. Laissez reposer une minute ou deux pour que le riz absorbe les saveurs et le restant d'eau.
  13. Servez. Servez ce délicieux riz en plat principal avec de la baguette. Cette recette correspond à 4 – 6 portions.

Paëlla aux fruits de mer

  1. Rassemblez les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 saucisse de chorizo en rondelles
    • 1 oignon haché
    • 2 têtes d'ail écrasées
    • 1 piment doux égrainé et en morceaux
    • 2 tasses de riz long grain
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 pincée de safran
    • 2 ½ tasses de bouillon de poulet
    • 400 g. de tomates en morceaux
    • 300 g. de fruits de mer (moules, crevettes, calamars, saumon, flétans)
    • ½ tasse de petits pois surgelés
    • Des quartiers de citron
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu fort. Attendez 1 ou 2 minutes que l'huile bout légèrement.
  3. Ajoutez les rondelles de chorizo, l'oignon haché et l'ail écrasé dans la casserole. Mélangez les ingrédients pour combiner les saveurs et les aider à absorber l'huile.
  4. Faites cuire pendent 2 minutes. L'oignon et l'ail devraient devenir translucides en cuisant.
  5. Ajoutez le piment doux égrainé et tranché, les deux tasses de riz long grain, la cuillère à café de paprika et la pincée de safran.
  6. Faites cuire pendant 1 minute.
  7. Versez 2 ½ tasses de bouillon de poulet et ajoutez les 400g de tomates en morceaux.
  8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Continuez à mélanger les ingrédients.
  9. Portez les ingrédients à ébullition.
  10. Réduisez le feu sur feu doux.
  11. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes.
  12. Ajoutez les fruits de mer aux ingrédients. Vous pouvez choisir les fruits de mer que vous préférez tant que vous vous en tenez à un total d'environ 300 g. Les fruits de mer les plus adaptés à cette paëlla sont les crevettes, les moules, le calamar et le saumon, mais vous pouvez également ajouter du crabe, des flétans ou tous vos fruits de mer préférés.
  13. Faites cuire pendant 10 minutes. Cela achèvera de cuire la sauce marinière.
  14. Retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes pour que le riz absorbe les saveurs avant de le servir.
  15. Servez. Servez ce délicieux riz en plat principal avec du citron.

Conseils

  • Pour une authentique recette porto ricaine, combinant le riz jaune espagnol avec des haricots, consultez le eBook « Puerto Rican Recipes, Americanized ». Il contient de nombreuses recettes.
  • Vous pouvez remplacer les tomates en morceaux, les oignons et un peu de la sauce tomate par une boite de tomates au piment (très épicé, mais délicieux)

Avertissements

  • Ne laissez pas brûler le riz. Il faut cependant que le riz dore légèrement avant d'ajouter les légumes, le liquide et les épices.
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