Comment préparer des baked beans

Traditionnellement servi avec une sauce riche en viande de porc ou avec des tranches de lard, ce plat est très copieux et généralement sert d'accompagnement à un repas avec des convives. Vous pouvez cuisiner ce plat avec un paquet de haricot que vous préparerez entièrement ou plus simplement en achetant une boite de conserve avec des haricots déjà prêts à la consommation ! Cette recette vous montre comment préparer ce plat pouvant nourrir une famille entière tout en vous gardant des restes pour la semaine.

Préparation avec des haricots en conserve

  1. Préchauffez votre four à 325 degrés. Les meilleures préparations de haricots au four sont celles qui sont cuites lentement à feu moyen - faible donnant une consistance épaisse à la préparation. Assurez-vous d'avoir suffisamment de temps à votre disposition pour pouvoir les cuire correctement et de façon lente dans votre four.
  2. Ajoutez la sauce barbecue, la mélasse, la moutarde et le vinaigre dans un bol à mélanger. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par une demi-tasse de sucre brun. Si vous n'avez pas assez de mélasse, remplacez par 1/2 tasse de sucre blanc avec une cuillère à café de mélasse.
  3. Coupez les tranches de lard en deux. Faites frire le lard dans une poêle à frire avec du beurre. Ne Faites pas trop frire le lard, car celui-ci continuera sa cuisson par la suite dans votre four. Déposez le lard sur une serviette en papier dans une assiette pour absorber la graisse.
    • Gardez la matière grasse présente dans votre casserole pour l'utiliser par la suite dans votre préparation. Cela ajoutera un peu de saveur de viande fumée à votre plat.
    • Si vous enlevez le lard de cette recette, faites simplement chauffer une cuillère à soupe d'huile (huile végétale ou d'olive) dans votre poêle et l'utilisez là ensuite pour faire revenir les ingrédients dans les étapes suivantes.
  4. Incorporez l'oignon et le poivron dans la poêle. Faites revenir ces ingrédients dans l'huile qui a servi à faire frire le lard pendant environ 2-4 minutes.
  5. Ajoutez les haricots dans votre poêle. Maintenez la chaleur de cuisson et mélangez les ingrédients. Si votre poêle n'est pas assez grande pour accueillir tous les haricots, utilisez une casserole plus grande.
  6. Ajoutez le mélange de sauce barbecue/mélasse à votre préparation. Mélangez tous les ingrédients pour créer un ragoût épais. Portez le ragoût à ébullition pendant 1 ou 2 minutes.
  7. Transférez le mélange dans une grande cocotte ou un plat de cuisson. Si vous utilisez du lard dans votre recette, déposez-le sur le dessus du ragoût. Le lard va continuer à cuire au four, se dorer jusqu'à avoir une consistance croustillante.
  8. Laissez cuire pendant 2 heures à 325 degrés. Vérifier régulièrement que les haricots ne se sèchent pas – vous voulez obtenir une texture épaisse, mais pas séchée. Si vous remarquez que vos haricots sèchent, ajoutez plus de liquide. Vous pouvez rajouter de la sauce barbecue supplémentaire ou de la graisse ayant servi à la cuisson du lard. Cependant, vous pouvez aussi simplement rajouter de l'eau. Une fois la cuisson finie, sortez le plat du four et laissez le tout refroidir. Servez ensuite et dégustez !
    • Les haricots au four sont un excellent choix pour accompagner des viandes grillées - essayez de les servir avec des côtes grillées de bœuf, du poulet. Vous pouvez aussi accompagner les haricots au four avec du pain de maïs.

Préparation à base de haricots secs

  1. Déposez 3 tasses et demie de haricots blancs secs dans une grande casserole. Plongez les haricots dans de l'eau froide - environ trois fois le volume des haricots. Laissez reposer les haricots dans votre réfrigérateur pendant une nuit. Les haricots absorbent l'eau et augmenteront ainsi de volume.
  2. Le lendemain, placez les haricots et l'eau dans une marmite. Laissez mijoter 1 à 2 heures jusqu'à ce que la cuisson des haricots soit faite. Vous pouvez ajouter 2 cuillères de sel si vous le désirez. Ils seront prêts quand ceux-ci pourront s'écraser entre vos doigts facilement.
  3. Égouttez les haricots. L'eau restante pourra être ajoutée aux haricots quand ceux-ci seront en train de cuire au four pour éviter qu'ils ne sèchent. L'eau ayant déjà servi à cuire les haricots donnera un meilleur goût qu'une eau propre.
  4. Remplacez les haricots en conserve par les haricots secs maintenant cuits pour reproduire la première recette. Les haricots en conserve sont souvent conservés dans une sauce ce qui les rend plus humides lors de la cuisson. Avec les haricots secs, compensez cette absence de sauce par de la sauce barbecue et de la mélasse. Utilisez votre bon sens – vérifiez régulièrement la cuisson et que vos haricots ne se sèchent pas en ajoutant de la sauce barbecue chaque fois que cela vous paraitra nécessaire.
  5. Si vous ne pouvez pas laisser les haricots une nuit entière dans une casserole remplie d'eau, placez-les dans votre four. Chauffez votre four à 325 degrés. Placez vos haricots dans de l'eau à l'intérieur d'un récipient hermétique. Faites cuire le tout pendant 1 heure 30 voire 2 heures.

Variations de la recette

  1. Utilisez du petit salé à la place du lard. L'utilisation de porc salé est une variante provenant des Amérindiens en Nouvelle-Angleterre avant l'arrivée des colons européens.. À l'époque, les haricots au four étaient préparés avec du petit salé, plutôt que du lard. Le petit salé, comme le lard, provient des parties grasses du porc. Pour donner une touche ancienne à votre préparation, préparez votre petit salé en le faisant brièvement bouillir pour enlever une partie de son sel, avant de le faire frire dans une poêle jusqu'à le rendre croustillant. Vous n'avez ensuite plus qu'à remplacer le lard par votre petit salé dans la recette !
    • Pour reproduire le plat des Amérindiens, utilisez du Dain (ou même de l'ours selon votre pays de résidence) à la place du porc et utilisez du sirop d'érable à la place de la mélasse.
  2. Ajoutez des épices ! Une excellente façon de donner un goût plus relevé à votre plat et d'y rajouter du piment jalapeno ou de faire sauter des oignons et des poivrons. Si vous êtes particulièrement courageux, vous pouvez ajouter du poivre séché ou une sauce épicée dans votre préparation lors de la cuisson. Sachez cependant que tout le monde ne mange pas épicé.
  3. Inventez votre sauce. Modifier votre « sauce » en fonction de votre goût. Si vous n'aimez pas la sauce barbecue, essayez de la remplacer par du ketchup ! Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire voire de la moutarde. Essayez également d'ajouter un peu d'épices telle la cannelle, par exemple, pour donner de la douceur à votre plat. La seule limite de votre sauce sera votre imagination !
  4. Terminé.

Ingrédients

  • Trois boites de conserve de haricots blancs ou 3 tasses et demie de haricots secs blancs
  • 8 tranches de lard (facultatif)
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2 poivron vert coupé en dés
  • 3/4 d'une tasse de sauce barbecue
  • 2/3 de tasse de mélasse
  • 2 cuillères à café de moutarde (celle de Dijon est la meilleure)
  • 1/4 de tasse de vin blanc ou de cidre

Conseils

  • Dégustez avec des chips, des potatoes ou sur des toasts !
  • Ajouter du fromage peut être une bonne idée
  • Vous pouvez expérimenter différentes saveurs avec des herbes, des épices, du piment.

Avertissements

  • Faites attention à ne pas vous brûler

Éléments nécessaires

  • Une grande poêle
  • Une grande casserole
  • Un four
Information
Les membres de Guests ne peuvent laisser de commentaires.