Comment mettre de la sauce tomate en pot

Est-ce que vous avez des tomates dont vous ne savez pas quoi faire dans votre jardin ? Si vous avez plus de tomates que vous ne pouvez en manger pendant l'été, envisagez d'en faire de la sauce que vous mettrez en pot et que vous pourrez consommer pendant l'hiver. La sauce tomate est faite avec du vinaigre, qui aide à la conservation et est stocké dans des pots scellés. Continuez à lire pour savoir comment faire une bonne sauce tomate et la conserver de façon sûre.

Étapes

faire la sauce

  1. Préparez les ingrédients. Assurez-vous de prendre des légumes mûrs et en bon état, sans taches. Vous aurez besoin de :
    • 2,25 kg de tomates
    • 0,45 kg de piments verts hachés en boite
    • 2 piments Jalapeño, hachés et épépinés (si vous voulez bien relever votre sauce, ajoutez encore deux autres piments)
    • 2 oignons blancs hachés
    • 3 gousses d'ail écrasées
    • 250 ml de vinaigre blanc
    • 1 petit bouquet de coriandre fraiche
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de sucre
  2. Préparez les tomates. La sauce est meilleure lorsque les tomates sont pelées au préalable. Pour peler les tomates, faites comme suit :
    • Enlevez le pédoncule et rincez-les.
    • Avec un couteau pointu, faites un X de chaque côté de la tomate.
    • Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
    • Ébouillantez les tomates en mettant dans l'eau bouillante. Laissez-les pendant 30 secondes.
    • Sortez les tomates de l'eau, laissez-les un peu refroidir et pelez-les à partir du X. La peau doit s'enlever très facilement.
    • Pour mieux préserver les arômes, enlevez le coeur des tomates à l'aide d'un couteau.
    • Coupez finement les tomates et disposez-les dans un saladier dans leur jus.
  3. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Portez-la à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter. Vérifiez que la sauce est suffisamment relevée, rajoutez des ingrédients si nécessaire.
  4. Faites cuire la sauce. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre que vous atteignez la température de 82°. Cette température est la garantie d'éliminer toutes les bactéries ou enzymes qui pourraient détériorer la sauce une fois en pot.

mettre la sauce en pot

  1. Versez la sauce dans des pots propres. Remplissez les pots jusqu'à un demi-centimètre du bord. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le joint entre le pot et le couvercle reste propre.
    • Il peut être intéressant de laver les pots au lave-vaisselle avec de l'eau très chaude avant de commencer à les remplir. Mettez les couvercles dans l'eau bouillante quelques minutes pour les stériliser.
    • Si vous renversez de la sauce sur le bord des pots, nettoyez-le avec de l'essuie-tout avant de continuer.
  2. Fermez les pots avec les couvercles. Vissez bien les couvercles pour qu'ils tiennent en place, mais ne les fermez pas trop encore, puisqu'il faut que l'air puisse s'échapper à la prochaine étape.
  3. Mettez les pots dans une grande casserole. Remplissez la casserole avec de l'eau jusqu'à 5 cm de haut. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bouille.
    • Si vous habitez en plaine, laissez bouillir 15 minutes.
    • Si vous habitez en altitude, laissez bouillir 25 minutes.
  4. Retirez les pots de l'eau avec précaution et laissez-les refroidir complètement. Les couvercles vont faire des petits bruits de soupape pendant qu'ils vont refroidir et se sceller.
  5. Vérifiez les joints en tapant sur les couvercles. Si un couvercle fait un bruit de soupape quand on appuie dessus et se relâche ensuite, c'est qu'il n'est pas bien scellé. Vous pouvez mettre les pots non scellés au réfrigérateur pour les consommer tout de suite ou recommencer le processus.
  6. C'est fini.

Conseils

  • Si vous mettez des piments jalapeño, mettez des gants pendant que vous faites la sauce et la stérilisation. Les substances dans le piment peuvent rester sur la peau même après l'avoir lavée et on peut s'en mettre dans les yeux, le nez ou la bouche par inadvertance. Ces substances provoquent des sensations de brulure désagréables.

Avertissements

  • Utilisez une recette certifiée pour la conservation en pots pour éviter que la sauce ne moisisse.
  • Un pot mal scellé va laisser passer l'air et la sauce va moisir, c'est donc important de bien vérifier que les joints se sont bien faits pendant le processus.
  • Utilisez des pots de 500 ml maximum. Le temps de stérilisation n'est pas approprié pour des pots de plus grande contenance.
  • N'essayez pas de refroidir les pots artificiellement avec un ventilateur ou autre.
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