Comment faire de la sauce au chocolat chaud ("hot fudge")

Aux États-Unis et au Canada, le « hot fudge » fait tout simplement référence à une sauce au chocolat servie chaude. C’est une finition in-con-tour-nable pour tout dessert décadent digne de ce nom : intense, crémeuse, sucrée et délicieusement régressive, tout cela sans être écœurante. Le plus beau, c’est qu’il vous sera incroyablement facile de la faire vous-même : elle ne contient que quelques ingrédients simples, sûrement déjà présents dans votre cuisine. Alors oubliez les coulis et autres sauces industrielles toutes prêtes, sans personnalité et bien souvent très chimiques : vous trouverez ci-dessous trois recettes pour vous inspirer.

À base de sirop

  1. Versez la crème liquide et le sirop dans une casserole, chauffez à feu moyen-doux. Le sirop permet d’éviter que la sauce ne durcisse dès qu’elle entre au contact d’une surface ou d’un ingrédient froid, par exemple de la crème glacée. . Si vous préférez que votre sauce se solidifie au contact de la crème glacée, remplacez simplement le sirop par du sucre (glace de préférence afin d’éviter une texture granuleuse). Si vous souhaitez obtenir une sauce moins sucrée, supprimez tout simplement le sirop et ne le remplacez pas par du sucre.
    • Vous pouvez indifféremment opter pour du sirop de sucre roux ou du sirop de maïs. Comme leurs noms l’indiquent, le premier est produit à partir de la canne à sucre, le second à partir de maïs. Le sirop de sucre a tendance à être plus cher que le sirop de maïs, mais il a un goût plus riche et complexe. De plus, si vous êtes en Amérique ou que vous utilisez du sirop importé de là-bas, sachez que l'essentiel du sirop de maïs est issu de cultures génétiquement modifiées.
  2. Ajoutez le cacao, le sucre brun et une pincée de sel au mélange crème-sirop, mélangez jusqu’à consistance homogène. Utilisez un fouet manuel classique et fouettez jusqu’à ce que les ingrédients en poudre soient bien incorporés et que le mélange ait pris une belle couleur chocolat.
  3. Continuer à chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse, soit environ 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu..
    • Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, assurez-vous que la température ne dépasse pas 115 °C. Cela permettra de vous assurer que la sauce ne tourne pas et devient dure. Si le mélange dépasse 115 °C, il va bouillir à gros bouillons et le sucre deviendra plus épais et dense. Pour le Hot Fudge, ce n’est pas ce qu’il faut.
  4. Ajoutez le beurre et le chocolat dans la casserole. Mélangez pour bien les incorporer. En refroidissant, le mélange va épaissir un peu, tout en conservant sa forme liquide.
  5. Aromatisez la sauce comme vous le souhaitez. À ce stade, votre sauce aura déjà un goût sublime. Mais si vous voulez la relever un peu en ajoutant une pointe d’exotisme, de douceur ou de fraîcheur, voici quelques suggestions. En termes de dosage, une cuillerée à café suffira dans tous les cas :
    • De l’huile essentielle d’orange douce ou de menthe
    • De l’huile essentielle de lavande
    • Du rhum
    • De l’extrait de vanille liquide
  6. Servez et dégustez ! Versez-la en filet sur un sundae, coulez-la généreusement pour inonder quelques boules de glace maison ou faites-la ruisseler sur des gaufres toutes chaudes pour une gâterie décadente. .

Saveur noix de coco grillée

  1. Dans une petite casserole, réunissez le beurre, le chocolat haché et le lait concentré sucré.
  2. Faites fondre lentement les ingrédients à feu moyen-doux. Faites attention à ce que le mélange n’atteigne pas le point d’ébullition.
  3. Remuez constamment. Cela évitera que le mélange n’accroche et brûle au fond de la casserole, tout en répartissant uniformément la chaleur afin que les ingrédients fondent de manière homogène. Remuez jusqu’à ce que la sauce devienne bien lisse et brillante.
  4. Retirez la casserole du feu. À ce stade, deux options s’offrent alors à vous :
    • Servir immédiatement.
    • Verser dans un bocal stérilisé muni d’un couvercle hermétique. Conservez-le au réfrigérateur après refroidissement et utilisez au gré de vos envies et/ou besoins. Lorsque vous voudrez l’utiliser, il vous suffira de réchauffer la sauce dans une petite casserole, sur feu doux (éventuellement au microonde en surveillant bien).

100 % chocolat

  1. Versez le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais. Ajouter le chocolat et le sucre.
  2. Chauffez doucement sur feu moyen, en remuant toujours constamment. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange commence tout juste à frémir.
  3. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et la vanille. Le beurre va fondre rapidement : mélangez pour qu’il soit bien Incorporé.
  4. Laissez reposer pendant 5 minutes.
  5. Servez. Versez sur de la crème glacée, une tarte sucrée ou toute autre gâterie sucrée. Cette sauce apportera une puissante touche de chocolat.
    • Conservez les restes de sauce au réfrigérateur, dans un contenant muni d’un couvercle hermétique. Pour l’utiliser, réchauffez un peu la sauce.
    • Elle se conservera ainsi jusqu’à 2 semaines.

Ingrédients

À base de sirop  :
  • 1 tasse (250 ml) de crème liquide entière (également commercialisée sous le nom de « crème fleurette »), si possible biologique
  • 1/2 tasse (125 ml) de Golden Syrup ou de sirop de maïs, à défaut du sirop de sucre simple, du sirop d’agave ou encore du miel liquide au goût le plus discret possible
  • 1/3 tasse (85 ml) de sucre roux, foncé si possible (type rapadura ou mascovado)
  • 2 cuillerées à soupe de cacao pur en poudre
  • 225 g de chocolat à 60 % de cacao, cassé en morceaux (vous pouvez utiliser un chocolat encore plus noir si vous le souhaitez, jusqu’à 70 % de cacao)
  • 2 cuillerées à soupe de beurre (30 g environ)
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillerée à café (ou plus, jusqu’à 1 cuillerée à soupe) de l’arôme que vous désirez : extrait de vanille, huile essentielle de menthe, rhum, etc. Adaptez la quantité en fonction de l’intensité de l’arôme que vous utilisez.
Saveur noix de coco grillée  :
  • 1/2 tasse (125 g) de beurre doux
  • 1 tasse de chocolat noir haché (type dessert ou dégustation suivant le % de cacao que vous préférez)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g en France, adaptez approximativement suivant le conditionnement dont vous disposez)
  • 2 cuillerées à soupe de beurre de noix de coco (30 g environ)
100 % chocolat  :
  • 340 g de chocolat noir haché (type dessert ou dégustation suivant le % de cacao que vous préférez)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g en France, adaptez approximativement suivant le conditionnement dont vous disposez)
  • 1 tasse (250 ml) de sucre en poudre, que vous pouvez remplacer par un édulcorant si vous le préférez, en substituant par la quantité adéquate.
  • 1 cuillerée à soupe de beurre (15 g environ)
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

Conseils

  • Expérimentez avec différentes sortes de chocolat : vous pourrez créer de multiples variantes de sauces !
  • Vous pouvez essayer de faire un bâtonnet de glace enrobe de chocolat en trempant un bâtonnet d’esquimau à plusieurs reprises dans la sauce, une fois qu’elle aura refroidi légèrement. Refroidissez un peu, puis répétez l’opération. Procédez ainsi à plusieurs reprises, jusqu’à atteindre l’épaisseur désirée.
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