Comment faire une sauce au vin blanc

Le vin blanc constitue la base de nombreuses sauces qui accompagnent bien les fruits de mer, le poulet et les pâtes. Cette sauce est simple, ce qui la rend facile à modifier en fonction de vos préférences. En général, on trouve deux types de sauce au vin blanc : une sauce liquide et légère à base de beurre et de bouillon de poulet et une sauce plus riche et épaisse à base de crème et de farine. Dans les deux cas, il faut faire réduire la sauce, c'est-à-dire faire cuire les liquides ensemble pendant cinq à dix minutes afin que la chaleur concentre leurs saveurs. Cette recette permet de faire assez de sauce pour quatre personnes.

Faire la sauce à la crème

  1. Faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen dans une casserole. Pendant que l'huile chauffe, ciselez l'ail et coupez l'ognon et les champignons (si vous en utilisez).
  2. Faites cuire l'ail. Faites-le cuire dans l'huile chaude pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
    • Faites également cuire l'ognon et les champignons en ajoutant une demi-cuillère de beurre en plus.
  3. Ajoutez le vin blanc, la crème, le sel, le poivre et les autres assaisonnements. Remuez bien le tout avec un fouet ou une cuillère en bois.
  4. Portez le mélange à ébullition. Faites-le chauffer à feu vif et portez-le rapidement à ébullition de façon à ce que de nombreuses bulles éclatent à la surface. Ne laissez pas bouillir la sauce plus longtemps. Vous devez seulement la porter rapidement à ébullition.
  5. Passez à feu moyen et ajoutez la farine. Incorporez rapidement la farine une fois que vous avez baissé le feu. La sauce doit être frémissante, avec seulement quelques bulles qui remontent à la surface.
  6. Baissez le feu et laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Vous pouvez la faire cuire aussi longtemps que vous voulez avant de la servir. Plus vous la laissez réduire longtemps, plus elle sera riche et épaisse.
    • Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon chaud pour la fluidifier sans diluer la saveur.
  7. Servez la sauce avec des pâtes. La sauce au vin blanc se marie bien avec le poulet et les fruits de mer en particulier. Voici quelques recettes à essayer :
    • des crevettes, des ognons sautés, du poivron et du poivre rouge ou du piment de Cayenne moulus
    • du poulet, du brocoli et des petits pois
    • du poulet, des champignons et des ognons
    • des carottes sautées, des ognons, des courgettes, du citron et du poivre noir moulu

Faire la sauce légère

  1. Faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen dans une casserole. Pendant que l'huile chauffe, ciselez l'ail et coupez l'ognon et les champignons (si vous en utilisez).
  2. Faites cuire l'ail dans l'huile chaude pendant une à deux minutes. Il doit être légèrement doré.
    • Faites également cuire l'ognon et les champignons en ajoutant une cuillère à soupe de beurre. Faites cuire les ingrédients cinq minutes, jusqu'à ce que les ognons soient translucides (légèrement transparents).
  3. Ajoutez le vin blanc. Baissez le feu de manière à faire mijoter la sauce. Remuez le mélange avec une cuillère en bois et décollez tous les morceaux d'ognon caramélisé collés au fond de la casserole. Le feu doit être entre moyen et doux.
    • Il s'agit de la phase de réduction.
  4. Mélangez la farine et deux cuillères à soupe de beurre dans un autre récipient. Incorporez légèrement la farine dans le beurre avec les doigts. Mettez ce mélange de côté.
  5. Ajoutez le bouillon. Une fois que le vin est presque évaporé, ajoutez le bouillon au contenu de la casserole. Il doit seulement rester un peu de vin (environ un quart du volume de base). Une fois que vous avez ajouté le bouillon, portez le liquide à frémissement.
    • Cela aide de faire chauffer le bouillon au four à microonde avant de l'ajouter.
  6. Ajoutez lentement le mélange de farine et de beurre. Ajoutez-le petit à petit en mélangeant constamment avec une cuillère.
  7. Ajoutez les éventuels assaisonnements. Laissez mijoter la sauce pendant quatre ou cinq minutes. Plus elle cuit longtemps, plus elle sera épaisse.
  8. Servez la sauce avec des pâtes, du poulet ou des fruits de mer. Cette sauce peut être servie avec toutes sortes d'aliments et se marie particulièrement bien avec les légumes, les viandes blanches et le poisson.
    • Si vous voulez ajouter des fruits de mer (comme des crevettes ou des palourdes) à la sauce, ajoutez-les en même temps que l'ail afin qu'ils cuisent dans la sauce.

Ingrédients

Sauce au vin blanc et à la crème

  • 125 g de crème entière fluide
  • 175 ml de vin blanc sec (Sauvignon blanc, Chardonnay, etc.)
  • Une cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé blanche
  • Une cuillère à café de sel
  • 1 à 3 gousses d'ail ciselées
  • Du sel et du poivre selon vos gouts
  • Une demi-cuillère à café des assaisonnements de votre choix (persil, origan, poivre rouge, noix de muscade, etc.)
  • Facultatif  : un petit ognon et 225 de champignons émincés

Sauce au vin blanc légère

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 175 ml de vin blanc sec (Sauvignon blanc, Chardonnay, etc.)
  • 350 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé blanche
  • 2 à 3 gousses d'ail ciselées
  • Une demi-cuillère à café des assaisonnements de votre choix (persil, origan, basilic, etc.)
  • Facultatif  : un petit ognon et 225 g de champignons émincés

Conseils

  • Si vous voulez, vous pouvez ajouter du parmesan frais râpé et/ou des champignons à la sauce.
  • Choix du vin  : buvez le Chardonnay que vous avez mis dans la sauce au vin blanc. Essayez d'autres vins blancs secs afin de faire une sauce au vin blanc qui correspond parfaitement à vos gouts.

Éléments nécessaires

  • Une casserole
  • Une cuillère
Information
Les membres de Guests ne peuvent laisser de commentaires.