Comment faire frire une dinde

Voici une façon différente de faire cuire une dinde. Cette méthode est pourtant assez populaire aux États-Unis, spécialement vers Noël et le jour de l'Action de grâces. C'est surtout parce qu'il est plus rapide faire frire une dinde que cette méthode est répandue, cela prend beaucoup moins de temps que de la faire rôtir ou cuire au four. De nombreuses personnes préfèrent passer plus de temps avec leurs amis et leur famille à fêter l'Action de grâces et accorder moins de temps à la préparation de la dinde. Cette méthode cuisson vous permet de gagner un temps précieux et de pouvoir quand même profiter d'une excellente dinde au dîner. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer une délicieuse dinde en la faisant frire.

Étapes

  1. Préparez votre dinde. Recouvrez la dinde piment de Cayenne, commencez par les cuisses et le dessus de l'animal, étalez-le avec vos doigts et faites-le pénétrer dans la peau. Placez ensuite la dinde sur le côté et continuez à mettre du piment en le faisant pénétrer. Tournez-la de l'autre côté tout en continuant de verser du piment de Cayenne et posez finalement la dinde à l'envers jusqu'à la recouvrir complètement de piment.
    • Vous pouvez assaisonner une dinde de différentes façons, n'hésitez pas à consulter différentes recettes pour vous donner des idées. Dans la plupart des cas, vous devez recouvrir la dinde d'assaisonnement ou lui injecter de la marinade.
    • Placez autant que possible l'assaisonnement sous la peau de l'animal, car la peau de la dinde ne se consomme généralement pas.
  2. Créez une poignée métallique. Si vous n'avez pas un panier pouvant accueillir la dinde dans votre friteuse, faites comme ceci : posez la dinde à l'envers (du côté du cou) et traversez-la avec du fil de fer à côté des ailes, sous la poitrine. Insérez le fil de fer d'un côté et faites-le prudemment ressortir de l'autre. Pour faire la poignée, joignez les deux bouts de fil de fer sur le dessus de la dinde, faites un crochet à chaque extrémité, joignez les deux crochets et enroulez-les l'un autour de l'autre en faisant au moins trois tours. Repliez les extrémités pour ne pas vous blesser avec les bouts pointus.
    • Testez la solidité de votre poignée. Quand la dinde sera dans l'huile bouillante, il sera trop tard pour vous rendre compte que vous avez mal fait la poignée. Assurez-vous de sa solidité dès maintenant, car vous devrez sortir la dinde l'huile avec cette poignée. Quand vous êtes certain que la poignée est suffisamment résistante, passez à l'étape suivante.
    • Pour que votre dinde soit bien juteuse, placez-la sur le côté et coupez légèrement la peau à l'endroit où le corps et la cuisse de l'animal se rejoignent pour faciliter le passage de la graisse. Faites ensuite une autre incision de l'autre côté.
  3. Préparez l'espace de cuisson. Il est préférable de faire frire votre dinde à l'extérieur, loin de toute matière inflammable et dans un endroit bien ventilé. Votre réchaud doit être parfaitement horizontal pour que l'huile ne puisse pas se renverser. Si vous utilisez une bouteille de gaz, maintenez-la le plus loin possible du réchaud et de l'huile de cuisson. Assurez-vous également que la bouteille de gaz ne soit pas à proximité de produits ou de matériaux inflammables. Si vous respectez ces consignes de sécurité, vous pouvez faire frire la dinde sans risque. En cas de doute, vous pouvez toujours relire le manuel d'instructions de votre cuisinière.
    • Vous devez être prudent avec l'huile bouillante, ne faites pas frire votre dinde dans votre garage ni sur votre terrasse.
  4. Versez l'huile dans la marmite. Versez de l'eau jusqu'à la moitié de la marmite dans laquelle vous allez faire frire la dinde. Munissez-vous d'un sceau et versez-y de l'eau jusqu'à la moitié de sa hauteur. Un sceau à moitié rempli d'eau pèse plus ou moins le poids d'une dinde. Placez ensuite le sceau dans la marmite, il doit y avoir douze à quinze centimètres entre le haut de la marmite et la surface de l'eau qui se trouve dans la marmite. S'il y a trop d'eau, retirez-en un peu. La quantité d'eau que vous avez mise dans la marmite représente la quantité d'huile que vous allez devoir y verser pour faire cuire la dinde. Ôtez le sceau de l'intérieur de la marmite et videz la marmite.
    • Une autre façon de procéder est de mettre la dinde dans la marmite et de verser ensuite de l'eau dans la marmite jusqu'à recouvrir la dinde quatre ou cinq centimètres d'eau. Il doit rester de douze à quinze centimètres entre le haut de la marmite et la surface de l'eau. Retirez votre dinde la marmite et mesurez la quantité d'eau utilisée. Essuyez votre dinde et faites-la sécher.
  5. Faites sécher votre marmite. Essuyez consciencieusement l'intérieur de la marmite avec un torchon ou du papier sopalin, il ne doit pas y rester une seule goutte d'eau. Il serait dangereux de faire bouillir l'huile s'il restait de l'eau dans la marmite.
  6. Versez l'huile de colza dans la marmite. Remplissez maintenant la marmite d'huile jusqu'au niveau où se trouvait l'eau. Le niveau d'huile dans la marmite devrait être d'environ huit à treize centimètres. Allumez votre cuisinière, réglez le brûleur à feu élevé et posez doucement votre marmite au-dessus des flammes. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 175°C. Le temps nécessaire pour obtenir la bonne température varie en fonction de l'altitude.
    • Surveillez la température de l'huile durant la période préchauffage et également durant la cuisson. L'huile peut atteindre de très hautes températures rapidement suivant les conditions climatiques et la chaleur dégagée par votre brûleur.
    • Enfilez une paire de gants et un tablier ou une veste pour vous protéger. Vous pouvez aussi utiliser des lunettes pour vous protéger les yeux de l'huile bouillante en cas d'éclaboussures.
  7. Surveillez la température de l'huile dans la marmite. Quand la température de l'huile atteindra 175°C, vous pourrez commencer à faire frire votre dinde. N'oubliez pas d'enfiler des gants et un tablier pour vous protéger tant que vous cuisinerez votre dinde et serez proche de l'huile bouillante. Soulevez la dinde en la prenant par la poignée en métal que vous avez créée et placez très lentement la dinde dans l'huile. L'huile va réagir instantanément au contact de l'animal même si vous avez convenablement séché votre dinde. Procédez avec une extrême lenteur et faites attention aux éclaboussures d'huile bouillante.
    • Il est préférable d'éteindre le brûleur pendant que vous mettez la dinde dans l'huile chaude, vous le rallumerez une fois que votre dinde sera submergée. Les éclaboussures pourraient entrer en contact avec les flammes et vous pourriez vous brûler.
    • Placez votre dinde dans la marmite en utilisant un long bâton par exemple un manche à balai. Faites passer le manche à balai dans la poignée que vous avez fabriqué et faites descendre lentement la dinde dans la marmite en baissant le manche à balai. Vous garderez ainsi de la distance et ne risquerez pas d'être éclaboussé par l'huile chaude. Vous devriez demander de l'aide à un ami ou à un membre de votre famille.
  8. Faites maintenant frire votre dinde. Vous devez compter trois à quatre minutes de temps de cuisson pour chaque cinq cents grammes de dinde, ce qui donnera trente à quarante minutes pour une dinde cinq kilos. Vous pouvez surveiller la température de l'huile pendant la cuisson avec un thermomètre de cuisine ou un thermomètre à lecture instantanée. Ne vous éloignez jamais de la cuisinière pendant toute la durée de la cuisson. Quand vous allez placer la dinde dans l'huile chaude, l'huile va refroidir légèrement au contact de la chair fraiche et des fluides de l'animal puis elle va se réchauffer de nouveau. Vérifiez la cuisson de votre dinde quand vous êtes à la moitié du temps de cuisson. Soulevez lentement la dinde par la poignée et regardez si elle est dorée. Replacez-la dans l'huile délicatement afin qu'elle finisse de cuire.
    • Le temps total nécessaire à la cuisson de votre dinde varie suivant les conditions climatiques, la température exacte de l'huile et la température de l'animal quand vous le placez dans l'huile.
    • Si vous voyez que l'huile fume, même très peu, diminuez le feu légèrement. Si l'huile est trop chaude, vous allez brûler la dinde.
    • Si la température de l'huile est trop élevée, baissez le feu afin d'avoir la température souhaitée afin d'obtenir une dinde dorée, mais pas brûlée.
  9. Terminez la cuisson de votre dinde. Si votre dinde est à la surface et commence à flotter sur l'huile, laissez-la cuire durant quinze minutes, mais pas plus. Quand la cuisson est terminée, retirez la dinde avec la poignée métallique en faisant attention de ne pas vous brûler. Laissez-la égoutter un instant au-dessus de la marmite puis placez-la sur un plat recouvert de papier sopalin. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La température minimum de votre dinde doit être de 75°C. La poitrine devrait être à une température de 77°C et les cuisses à plus de 80°C. Éteignez la cuisinière. Ne laissez pas d'animaux domestiques ni d'enfants s'approcher de la marmite contenant l'huile qui est encore chaude. Laissez l'huile refroidir dans un endroit isolé, retirez la poignée de votre délicieuse dinde et servez-la à vos invités.

Ingrédients

  • Une dinde de cinq kilos
    • Les abats et le cou doivent être retirés de l'intérieur de l'animal
    • La dinde doit être bien essuyée et sèche
    • Il faut retirer les liens qui entourent les pattes
    • Vous n'utiliserez pas de minuterie
    • Elle doit être parfaitement décongelée
  • Deux cuillères à soupe de piment de Cayenne (si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une marinade)
  • De l'huile de friture (de préférence de l'huile de colza, de l'huile de graines de tournesol, de l'huile d'arachides ou de l'huile de maïs)

Conseils

  • Vous pouvez faire cuire d'autres aliments de cette façon, par exemple du poulet ou des fruits de mer.
  • Il est préférable d'avoir quelqu'un avec vous pour faire frire la dinde, une personne s'occupe de la cuisson pendant que l'autre surveille la marmite.
  • Servez votre délicieuse dinde avec des pommes de terre rôties bien dorées et des petits légumes du jardin. Vous pouvez trouver les meilleures recettes pour préparer facilement ces accompagnements sur wikiHow.
  • Il existe des friteuses électriques. En utilisant une friteuse électrique, vous pouvez faire cuire votre dinde à l'intérieur. Elles ne préchauffent pas aussi rapidement qu'en faisant chauffer l'huile sur une cuisinière à gaz, mais elles ont un interrupteur automatique si la température est trop élevée avec un thermostat précis et un minuteur.
  • Lavez-vous les mains avec du savon et nettoyez soigneusement toutes les surfaces et tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec la dinde crue.
  • Il est préférable de faire frire des dindes de petite taille, d'environ cinq kilos. Les dindes de plus grande taille (de plus de huit kilos) demandent un temps de cuisson plus important et en les faisant frire, leur peau se carboniserait. Il serait également difficile et risqué de placer une grosse dinde dans l'huile chaude. Si votre dinde pèse huit kilos ou plus, coupez-la en morceaux avant de la faire frire en commençant par les cuisses puis les ailes et ensuite la poitrine.
  • Si vous désirez réutiliser l'huile avec laquelle vous avez fait cuire votre dinde, filtrez-la en la faisant passer à travers une crépine. Si vous avez utilisé des épices, de la chapelure ou des herbes de Provence pour la cuisson de la dinde, filtrez l'huile avec une étamine. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver longtemps et la réutiliser plusieurs fois.

Avertissements

  • N'oubliez pas que vous devez éteindre le feu pendant que vous allez placer la dinde dans l'huile chaude.
  • Munissez-vous d'un extincteur et conservez-le à proximité durant la cuisson. Durant les vacances de Noël, la première cause d'incendie est le sapin de Noël, la seconde est la dinde frite dans une marmite.
  • Assurez-vous que votre dinde est parfaitement décongelée. Si elle ne l'est pas, l'huile chaude créera de très fortes éclaboussures en entrant en contact avec la dinde et pourrait déborder de la marmite ou de la friteuse.
  • Il doit toujours y avoir quelqu'un près de la cuisinière pour surveiller la cuisson et pour des raisons de sécurité.
  • Ne laissez en aucun cas les animaux domestiques et les enfants s'approcher de la zone de cuisson quand l'huile est chaude.
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