Comment faire de la purée de tomates

Vous pouvez utiliser la purée de tomates comme base pour d'autres recettes comme de la sauce napolitaine, de la soupe ou de la sauce salsa. Elle est différente de la sauce tomate, car elle est généralement plus épaisse, ne comporte pas autant d'ingrédients et n'a pas besoin de cuire aussi longtemps. Il est difficile de trouver de la purée de tomates fraiche dans les magasins, mais vous pouvez en préparer vous-même et la conserver pour pouvoir l'utiliser plus tard.

La purée de tomates simple

  1. Prenez des tomates fraiches.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété. On utilise souvent des tomates allongées pour faire de la purée.
  2. Retirez les feuilles et les pédoncules. Rincez les tomates pour éliminer la terre.
    • Coupez les pédoncules en haut des tomates et pratiquez une incision en bas de chaque tomate. Cela rendra la cuisson plus régulière et rendra les tomates plus faciles à peler par la suite.
  3. Remplissez une grande casserole d'eau. Portez-la à ébullition.
  4. Ajoutez les tomates. Faites-les cuire pendant cinq à quinze minutes.
  5. Sortez les tomates de l'eau bouillante. Plongez-les dans un récipient rempli d'eau froide.
    • Laissez-les dans l'eau froide pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.
    • Ce procédé, appelé « blanchiment », permet de détacher les peaux pour pouvoir les retirer plus aisément.
  6. Pelez les tomates. Si vous ne voulez pas les peaux dans la purée, enlevez-les et jetez-les.
    • Certaines personnes laissent les peaux et les mixent avec la chair.
  7. Coupez les tomates en deux.
    • Si vous ne voulez pas les graines et le jus, retirez-les. Cette étape est facultative.
  8. Mixez les tomates. Réduisez-les en purée dans un mixeur.
    • Si vous avez retiré les graines et le jus, la purée sera plus épaisse et foncée que si vous les aviez laissés.
  9. Faites bouillir la purée. Ajoutez 125 ml de vinaigre, 100 g de sucre (facultatif), et une cuillère à soupe de sel par kilogramme de tomates fraiches et portez le tout à ébullition.
    • Cette étape est entièrement facultative, mais elle permet à la purée de se conserver plus longtemps. Certains cuisiniers préfèrent utiliser la purée de tomates pure sans ajouter les autres ingrédients.
    • Vous pouvez également ajouter des ognons et/ou des poivrons verts sautés à la purée lorsque vous la faites cuire.
    • Faites mijoter la purée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le temps nécessaire dépend de la variété de tomate que vous utilisez. Il peut aller de trente minutes à une heure. Retirez le couvercle de la casserole au bout de vingt minutes et laissez réduire la purée de tomates.
  10. Conservez la purée. Conservez votre purée de tomates maison dans des récipients moyens ou petits.
    • Si vous voulez la conserver pendant longtemps, suivez le bon procédé de mise en conserve : créez un bon niveau d'acidité, portez à nouveau la purée à ébullition avant de la mettre en bocal et utilisez des bocaux propres afin d'éviter le développement de bactéries.
    • Vous pouvez également congeler la purée de tomates dans des bacs à glaçons et conserver les cubes de purée congelée dans un sac de congélation. Cette méthode prend moins de place et permet d'utiliser différentes quantités de purée au besoin.

La purée de tomates savoureuse

  1. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez l'ognon et le céleri. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les tomates.
  3. Ajoutez le bouillon. Portez le mélange à ébullition. Faites-le ensuite mijoter jusqu'à ce que le tomates soient tendres.
  4. Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir légèrement le mélange puis mixez-le. Assaisonnez-le avant de le mixer. Réduisez-le à la consistance souhaitée.
  5. Servez la purée de tomates. Ajoutez du persil haché avant de l'utiliser ou de la servir.

Ingrédients

Purée de tomates simple  :
  • 1 kg de tomates fraiches
  • 125 ml de vinaigre (facultatif)
  • 100 g de sucre (facultatif)
  • Une cuillère à soupe de sel (facultatif)
Purée de tomates savoureuse  :
  • 300 g de tomates fraiches
  • 30 g de beurre
  • 900 ml de bouillon
  • 100 g d'oignon émincé
  • 100 g de céleri émincé
  • De l'assaisonnement et du persil haché

Conseils

  • Les meilleures tomates pour la purée sont les tomates d'été mures à point (mais pas trop mures).
  • Ne recongelez pas la purée de tomates une fois que vous l'avez décongelée.
  • Vous pouvez réduire l'acidité de la purée en retirant les graines et le jus et en mixant seulement la chair des tomates.
  • Utilisez des casseroles qui ne réagissent pas à l'acide pour faire cuire des tomates.
  • Au lieu de faire bouillir les tomates, vous pouvez versez de l'huile d'olive dessus et les faire cuire au four à 180 °C pendant deux heures. Vous pouvez également les faire sauter dans de l'huile d'olive pendant quinze minutes.

Avertissements

  • Si vous ne conservez pas la purée de tomates correctement, des bactéries peuvent s'y développer et provoquer le botulisme.

Éléments nécessaires

Purée de tomates simple  :
  • 2 grandes casseroles
  • Des bocaux ou d'autres récipients de conservation
Purée de tomates savoureuse  :
  • Une planche à découper et un couteau
  • Une poêle
  • Une cuillère en bois
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