Come Preparare il Mohinga del Myanmar
Il Mohinga è una zuppa a base di pesce, considerabile il piatto più popolare della cucina del Myanmar. Anche molti degli stranieri che conoscono il Myanmar e la sua cultura hanno sentito parlare del Mohinga. Alcuni di loro, come la popolazione del Myanmar, amano il Mohinga, mentre altri lo ritengono un piatto dal sapore e dall'odore troppo forte per il proprio palato ed olfatto.
Passaggi
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Lava il pesce e massaggialo con la salsa di pesce ed il sale. Taglialo in tre pezzi e disponilo in una pentola con alcuni gambi di lemon grass. Non aggiungere acqua, o versane solo un po'. Quando il pesce sarà sufficientemente cotto per sfaldarsi con facilità, rimuovilo dal fuoco. Staccane la polpa e mettila da parte. Pesta la lisca e le spine del pesce. Aggiungi dell'acqua alle lische pestate per preparare un fumetto di pesce. Se le lische non sono adatte a preparare un brodo di pesce o dopo averle utilizzate, potrai buttarle via.
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Taglia circa 15 sottili anelli di cipolle, friggili e rimuovili dall'olio non appena avranno raggiunto un colore rossastro. Non gettare l'olio.
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Taglia la cipolla rimanente in quattro parti.
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In un mortaio, pesta lo zenzero ed il quantitativo necessario di aglio e cipolla.
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Scalda l'olio in cui hai fritto gli anelli di cipolla. Quando l'olio è ben caldo, soffriggi la miscela di zenzero ed una piccola quantità di paprica fino a sprigionarne gli aromi. Dopodiché aggiungi in padella il fumetto di pesce preparato in precedenza.
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Incorpora la farina di ceci e la farina di riso. Mescola con attenzione per amalgamare ed evitare di bruciare gli ingredienti.
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Quando la miscela ha raggiunto il bollore, aggiungi i quattro pezzi di cipolla. Se lo desideri puoi anche aggiungere un piccolo pezzo di gambo di banana (2-3 cm.) Rimuovi gli strati esterni dal gambo e taglialo a rondelle per intenerirne la parte centrale. Pesta e aggiungi la lemon grass.
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Quando la zuppa riprende il bollore, non è necessario continuare a mescolare. Aggiungi il pesce, e condisci a piacere con la salsa di pesce o di gamberi.
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Quando il mohinga è pronto, riduci la fiamma al minimo. Incorpora il peperoncino in polvere e gli anelli di cipolla fritti. Prosegui la cottura a calore molto basso per circa 30 minuti.
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Buon appetito.
Ingredienti
- Pesce gatto
- Salsa di Pesce, di Aragosta o di Gamberi
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero
- Farina di Ceci
- Farina di Riso
- Paprica
- Pepe
- Olio di Semi
- Lemon grass
Consigli
- Servi nei piatti fondi e aggiungi dei noodle a piacere.
- Puoi aggiungere a piacere delle foglie di coriandolo tritate, cipollotto, zucca e fagiolini.
Avvertenze
- Usa una pentola capiente per evitare che l'acqua fuoriesca bollendo.
- Assicurati di rimuovere ogni lisca dal pesce prima di incorporarlo alla zuppa.
Cose che ti Serviranno
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Cucchiaio per mescolare
- Mortaio e pestello
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