Come Preparare il Mohinga del Myanmar

Il Mohinga è una zuppa a base di pesce, considerabile il piatto più popolare della cucina del Myanmar. Anche molti degli stranieri che conoscono il Myanmar e la sua cultura hanno sentito parlare del Mohinga. Alcuni di loro, come la popolazione del Myanmar, amano il Mohinga, mentre altri lo ritengono un piatto dal sapore e dall'odore troppo forte per il proprio palato ed olfatto.

Passaggi

  1. Lava il pesce e massaggialo con la salsa di pesce ed il sale. Taglialo in tre pezzi e disponilo in una pentola con alcuni gambi di lemon grass. Non aggiungere acqua, o versane solo un po'. Quando il pesce sarà sufficientemente cotto per sfaldarsi con facilità, rimuovilo dal fuoco. Staccane la polpa e mettila da parte. Pesta la lisca e le spine del pesce. Aggiungi dell'acqua alle lische pestate per preparare un fumetto di pesce. Se le lische non sono adatte a preparare un brodo di pesce o dopo averle utilizzate, potrai buttarle via.
  2. Taglia circa 15 sottili anelli di cipolle, friggili e rimuovili dall'olio non appena avranno raggiunto un colore rossastro. Non gettare l'olio.
  3. Taglia la cipolla rimanente in quattro parti.
  4. In un mortaio, pesta lo zenzero ed il quantitativo necessario di aglio e cipolla.
  5. Scalda l'olio in cui hai fritto gli anelli di cipolla. Quando l'olio è ben caldo, soffriggi la miscela di zenzero ed una piccola quantità di paprica fino a sprigionarne gli aromi. Dopodiché aggiungi in padella il fumetto di pesce preparato in precedenza.
  6. Incorpora la farina di ceci e la farina di riso. Mescola con attenzione per amalgamare ed evitare di bruciare gli ingredienti.
  7. Quando la miscela ha raggiunto il bollore, aggiungi i quattro pezzi di cipolla. Se lo desideri puoi anche aggiungere un piccolo pezzo di gambo di banana (2-3 cm.) Rimuovi gli strati esterni dal gambo e taglialo a rondelle per intenerirne la parte centrale. Pesta e aggiungi la lemon grass.
  8. Quando la zuppa riprende il bollore, non è necessario continuare a mescolare. Aggiungi il pesce, e condisci a piacere con la salsa di pesce o di gamberi.
  9. Quando il mohinga è pronto, riduci la fiamma al minimo. Incorpora il peperoncino in polvere e gli anelli di cipolla fritti. Prosegui la cottura a calore molto basso per circa 30 minuti.
  10. Buon appetito.

Ingredienti

  • Pesce gatto
  • Salsa di Pesce, di Aragosta o di Gamberi
  • Cipolla
  • Aglio
  • Zenzero
  • Farina di Ceci
  • Farina di Riso
  • Paprica
  • Pepe
  • Olio di Semi
  • Lemon grass

Consigli

  • Servi nei piatti fondi e aggiungi dei noodle a piacere.
  • Puoi aggiungere a piacere delle foglie di coriandolo tritate, cipollotto, zucca e fagiolini.

Avvertenze

  • Usa una pentola capiente per evitare che l'acqua fuoriesca bollendo.
  • Assicurati di rimuovere ogni lisca dal pesce prima di incorporarlo alla zuppa.

Cose che ti Serviranno

  • Pentola
  • Tagliere
  • Coltello
  • Padella
  • Cucchiaio per mescolare
  • Mortaio e pestello
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