Come Preparare i Pomodori Arrosto

Esistono diverse ricette dei pomodori arrosto, ma tutte le varianti richiedono diverse ore per la preparazione, perciò conviene realizzare questo piatto gustoso nel fine settimana o in occasioni speciali. I pomodori arrosto hanno un sapore intenso che si accosta perfettamente ai frutti di mare, ma possono essere gustati anche come un semplice antipasto o con altre verdure grigliate. Inoltre, poiché perdono tutti i liquidi durante la cottura, diventano un ingrediente perfetto per arricchire le torte salate o altre preparazioni da forno.

Pomodori Arrosto con Rosmarino e Timo

  1. Preriscalda il forno a 165ºC.
  2. Versa l'olio d'oliva sulla teglia. Aggiungi l'aglio, il timo e il rosmarino. Condisci con sale e pepe appena macinato a piacere.
  3. Taglia a metà i pomodori longitudinalmente. Appoggiali sulla teglia: cerca di ungere il lato curvo, poi appoggiali sul lato piatto. Non sovrapporli, ma prepara un unico strato di pomodori.
  4. Lasciali cuocere in forno per due ore. I pomodori sono pronti quando si ammorbidiscono e i bordi si raggrinziscono. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pomodoro utilizzato, perciò fai attenzione e controllali spesso.
  5. Servili ancora caldi. Se intendi utilizzarli come ingredienti di una ricetta, segui le indicazioni. Se invece vuoi conservarli, lasciali in frigorifero, coperti, dai 2 ai 5 giorni.

Pomodori Arrosto con Aceto Balsamico

  1. Preriscalda il forno a 140ºC. Stendi la carta forno su due teglie.
  2. Taglia a metà i pomodori longitudinalmente. Poi tagliali in quattro parti.
  3. Appoggia i pezzi di pomodoro in file ordinate sulle teglie.
  4. Prepara il condimento. Metti in una ciotola l'aglio, lo zucchero, il basilico, l'origano e qualche goccia di aceto balsamico, poi mescola gli ingredienti.
  5. Aggiungi sale fino e pepe appena macinato a piacere.
  6. Condisci ogni pomodoro con il composto preparato.
  7. Metti le teglie in forno e lascia cuocere i pomodori per due ore e mezza. I pomodori arrosto sono pronti quando si ammorbidiscono e i bordi si raggrinziscono.
  8. Servili ancora caldi. Se non li usi immediatamente, conservali nel frigorifero.

Pomodori Arrostiti Lentamente

  1. Preriscalda il forno a 120ºC.
  2. Appoggia una griglia sulla teglia.
  3. Taglia i pomodori a metà longitudinalmente.
  4. Appoggia i pomodori sulla griglia. A differenza dei metodi precedenti, devi appoggiare i pomodori con la parte piatta verso l'alto e la parte curva verso il basso.
  5. Spennella i pomodori con abbondante olio d'oliva. Condisci con sale e pepe a piacere, aggiungendo anche dei pezzetti di basilico.
  6. Metti la teglia in forno. Lascia cuocere i pomodori per 4-5 ore. Si ridurranno molto e avranno un aspetto grinzoso.
  7. Togli la teglia dal forno. Lascia raffreddare i pomodori sulla griglia. Puoi servirli ancora caldi oppure freddi. Se intendi conservarli in frigorifero, mettili in un contenitore sistemandoli su diversi strati divisi da carta da forno. Puoi conservarli in questo modo fino a 2 settimane.

Pomodori Arrosto in Grandi Quantità

  1. Spella i pomodori. Lasciati aiutare da qualcuno visto che i pomodori sono tantissimi.
    • Conviene indossare dei guanti durante questa operazione per evitare che l'acido dei pomodori rovini la pelle delle mani, soprattutto intorno alle unghie dove è più sensibile.
  2. Preriscalda il forno a 200ºC.
  3. Taglia i pomodori a metà longitudinalmente. Elimina anche i semi spremendoli delicatamente.
  4. Versa dell'olio d'oliva nella teglia. Ungila in modo uniforme utilizzando le dita o un pennello.
  5. Appoggia i pomodori sulla teglia con la parte piatta verso il basso. Non sovrapporli, ma prepara un unico strato di pomodori.
  6. Condiscili con una spolverata di aglio e di timo.
  7. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Lascia cuocere i pomodori per circa 45 minuti, dopodiché togli la teglia dal forno facendo attenzione. Scola il liquido accumulatosi sul fondo durante la cottura, poi puoi rimettere la teglia in forno.
  8. Riduci la temperatura del forno a 150ºC e lascia cuocere i pomodori per altre due ore. Scola il liquido dei pomodori ogni mezz'ora. Sono pronti quando sembrano leggermente caramellizzati e non rilasciano più liquidi.
  9. Metti a bollire il liquido rilasciato dai pomodori in una pentola. Quando si è ristretto (fino a 3/4 di tazza), versa qualche cucchiaiata di liquido in una ciotola, aggiungi i pomodori e l'aglio.
  10. Condisci con sale e pepe, poi puoi servire. In alternativa, conservali coperti in frigoriferi per 2 o 5 giorni.

Ingredienti

Pomodori arrosto con rosmarino e timo :
  • 450g di Pomodori
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva (di buona qualità)
  • 1 spicchio d'Aglio spellato e affettato finemente
  • 8-10 rametti di Timo fresco
  • Alcuni rametti di Rosmarino
  • Sale fino e pepe appena macinato (q.b.)
Pomodori arrosto con aceto balsamico :
  • 10 Pomodori maturi e sodi
  • 8 spicchi di Aglio tritati
  • 80g di Zucchero a velo
  • 4 cucchiai di Basilico tritato
  • 4 cucchiaini di Origano tritato
  • Aceto balsamico (di buona qualità)
  • Sale fino e pepe appena macinato (q.b.)
Pomodori arrostiti lentamente : La quantità di olio e di spezie dipende dal numero di pomodori.
  • Pomodori
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino e pepe appena macinato (q.b.)
  • Basilico fresco tritato
Pomodori arrosto in grandi quantità :
  • 6,8 kg di Pomodori freschi spellati
  • 1/3 di tazza di Olio extravergine d'Oliva
  • 12 spicchi di Aglio non spellati
  • 2 cucchiaini di Timo fresco tritato (oppure 1 cucchiaino di timo essiccato)
  • Sale fino e pepe appena macinato (q.b.)

Consigli

  • Scegli le erbe e le spezie che preferisci. Puoi utilizzare il peperoncino, il sommacco, il cumino, la salvia, ecc.
  • Puoi congelare i pomodori arrosto e conservarli per sei mesi. Lasciali scongelare in frigorifero oppure usali direttamente come ingredienti di piatti da cuocere in forno (ad esempio, in una torta rustica o in uno stufato).
  • Non mettere troppi pomodori in forno contemporaneamente: hanno bisogno di spazio per cuocere bene e assorbire il sapore delle spezie, perché rilasciano molti liquidi durante la cottura.
  • È importante utilizzare un olio d'oliva di buona qualità perché è un ingrediente fondamentale della ricetta da cui dipende il gusto dei pomodori.

Avvertenze

  • Non utilizzare teglie o griglie in alluminio a contatto diretto con i pomodori. L'acido dei pomodori reagisce al metallo. Rivesti la teglia con carta da forno, oppure scegli delle padelle in ceramica, vetro o in altri materiali.

Cose che ti Serviranno

Pomodori arrosto con rosmarino e timo :
  • Teglia
  • Tagliere e coltello
  • Pennello da cucina
  • Presine
Pomodori arrosto con aceto balsamico :
  • Teglia con bordi alti
  • Carta forno
  • Tagliere e coltello
  • Pennello da cucina
  • Presine
Pomodori arrostiti lentamente :
  • Griglia da forno
  • Teglia da inserire sotto la griglia
  • Tagliere e coltello
  • Pennello da cucina
  • Presine
Pomodori arrosto in grandi quantità :
  • Attrezzo per pelare
  • Tagliere e coltello
  • Pennello da cucina
  • Presine
  • Teglia grande (o anche due)
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