Come Tagliare il Cavolo Cinese
Un membro di colore verde chiaro della famiglia del cavolo, il cavolo cinese è un'aggiunta fresca, croccante e dolce a qualsiasi pasto. Ha un sacco di vitamine nutrienti, un'ottima consistenza e un gusto molto sottile; si trova in molte ricette asiatiche, ed, essendo molto versatile, puo' essere usato in varie insalate, zuppe, saltato in padella, ecc. Sia le foglie che i gambi possono essere mangiati.
Passaggi
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Scegli un bel ciuffo di cavolo cinese. Scegli un cavolo cinese con delle foglie verde chiaro e dei gambi croccanti bianchi senza buchi o macchie.
- Il cavolo cinese, conosciuto anche come pak choi, si trova in commercio in tantissime varietà con diversi gusti, colori e forme. Le varietà con le foglie più grandi vanno bene per le insalate e le zuppe, mentre quelle con le foglie più piccole e le teste più strette per essere saltate in padella.
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Taglia e butta via la parte grossa alla base del cavolo cinese. Taglia circa 2 cm con un coltello affilato giusto sopra a dove inizia la base delle foglie. Butta via le foglie esterne scolorite o troppo dure.
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Taglia il gambo a metà longitudinalmente. Affetta a metà il gambo del cavolo cinese con un coltello affilato, iniziando dalla base bianca e finendo alle foglie.
- Se la testa del cavolo cinese è particolarmente larga o se vuoi avere dei pezzi piccoli per saltarli in padella, taglia le due metà di nuovo in modo da avere 4 quarti.
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Lava le foglie in acqua fredda. Separa le foglie e mettile in una scodella grande piena d'acqua fredda e, delicatamente, sfregale per far andar via tutto lo sporco. Poi scola l'acqua usando uno scolapasta.
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Affetta il cavolo cinese in pezzi piccoli. Taglia attorno al gambo, a un'angolazione di 45°, sezioni di 1,5 cm iniziando dalla base e arrivando fino alla foglie più in alto.
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Finito.
Consigli
- Affetta il cavolo cinese in pezzi più piccoli se vuoi saltarlo in padella, in modo da guadagnare tempo ed evitare di dover cucinare troppo a lungo.
- Affettare il cavolo cinese ad una certa angolazione permette che i pezzi si cuociano più velocemente.
Avvertenze
- Evita di tagliarti le dita piegando quelle che usi per tenere il cavolo cinese verso il tuo palmo, distante dal coltello. La mano che sorregge il cavolo cinese dovrà essere a una certa distanza dal coltello e si dovrà mano a mano spostare mentre vai su per il gambo a tagliare.
- Fai tagli lenti e ben precisi fino a quando non hai fatto abbastanza pratica per tagliare più velocemente.
- Usa un coltello da cucina ben affilato per tagliare il cavolo cinese; se usi un coltello non troppo affilato, ti potresti far male più facilmente.
Cose che ti Serviranno
- Un pianale
- Un coltello affilato
- Uno scolapasta
- Una grande scodella
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