Come Preparare le Chilaquiles Messicane

Le Chilaquiles sono un piatto messicano che veniva tradizionalmente preparato con le tortilla stantie o avanzate. Ad oggi invece, le chilaquiles vengono tipicamente preparate usando strisce di tortilla fritte o nachos ed una salsa piccante. Normalmente, la salsa è di colore rosso o verde, in base agli ingredienti utilizzati. Le chilaquiles possono includere ingredienti aggiuntivi, come carne di pollo o di tacchino, o uova, dato che vengono generalmente preparate e servite per colazione. Ecco i passaggi necessari a preparare le chilaquiles messicane.

Chilaquiles di Pollo

  1. Lessa un petto di pollo e lascialo raffreddare. Una volta freddo, sminuzzalo in piccoli pezzi. Se lo desideri, puoi preparare il pollo in anticipo o utilizzare gli avanzi del giorno precedente.
  2. Prepara la salsa rossa per le chilaquiles. Versa una lattina di pelati, un peperoncino jalapeno, 60 g di cipolla e 2 spicchi d'aglio in un frullatore, frulla fino ad un ottenere una purea grossolana.
  3. Prepara le tortillas per la frittura. Segui questi passaggi nel dettaglio:
    • Taglia le 8 tortillas di mais creando delle strisce o degli spicchi.
    • Versa l'olio in padella e scaldalo su una fiamma medio-alta. Versa in padella circa 1,3 cm di olio.
    • Friggi le tortillas. Friggile in più riprese, senza sovraffollare la padella, per circa 10 - 20 secondi, dovranno raggiungere una consistenza croccante ed un colore leggermente dorato.
    • Rimuovi le tortillas dall'olio e trasferiscile su un piatto rivestito con della carta assorbente.
  4. Cuoci la salsa rossa. Procedi in questo modo:
    • Scalda l'olio di semi (1 cucchiaio) in una padella e aggiungi la salsa precedentemente preparata.
    • Mescola e prosegui la cottura per circa 5 - 10 minuti, fino a renderla densa e scura. Se necessario, aggiungi il brodo di pollo per diluire la salsa. Condisci a piacere con il sale.
    • Riduci la fiamma e cuoci la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti, fin quando sarà sufficientemente densa per aderire alla superficie di un cucchiaio.
  5. Aggiungi il pollo sminuzzato. Segui i passaggi nel dettaglio:
    • Durante la cottura della salsa, sminuzza il pollo in piccoli pezzi ed affetta 1 piccola cipolla rossa creando degli anelli spessi.
    • Incorpora il pollo alla salsa e mescola per amalgamare gli ingredienti. Prosegui la cottura fin quando il pollo non sarà uniformemente caldo.
  6. Friggi la tortilla. Trasferisci i pezzi di tortilla fritti in padella e mescola la ricetta per una trentina di secondi, dopodiché rimuovi la padella dal fuoco. Assaggia e condisci con sale e pepe a piacere.
  7. Aggiungi la decorazione. Spezzetta il formaggio fresco e distribuiscilo sul piatto con il coriandolo fresco e gli anelli di cipolla.

Chilaquiles di Tacchino

  1. Preriscalda il forno a 230°C.
  2. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio di semi in una padella adatta all'uso in forno. Usa una padella il più possibile ampia e robusta.
  3. Aggiungi 185 g di cipolla rossa tritata. Soffriggi la cipolla fino a renderla morbida, saranno necessari circa 5 minuti.
  4. Aggiungi il tacchino e i peperoncini. Incorpora la carne di tacchino e i peperoncini verdi tagliati a dadini. Salta gli ingredienti in padella per altri 3 minuti circa.
  5. Incorpora la salsa. Aggiungi la salsa mediamente piccante e mescola fin quando tutti gli ingredienti non saranno uniformemente caldi. Dopo circa 3 minuti, condisci la salsa con sale e pepe a piacere.
  6. Aggiungi le nachos. Distribuiscile sulla miscela con il coriandolo fresco tritato.
  7. Decora. Servi le chilaquiles di tacchino ben calde dopo averle decorate con un filo di panna acida.

Chilaquiles Vegetariane

  1. Prepara le verdure bollite. Per preparare la salsa verde, versa i tomatillos, il peperoncino serrano, la cipolla bianca e gli spicchi d'aglio in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi un quantitativo d'acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Porta l'acqua ad ebollizione su una fiamma alta e cuoci le verdure a fuoco lento fino a renderle soffici. A cottura ultimata, dopo circa 15-20 minuti, i tomatillos dovranno aver assunto una colorazione chiara e verdastra. Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.
  2. Prepara la purea di verdure. Trasferisci le verdure e l'acqua di cottura in un frullatore. Accendilo per pochi secondi per frullarle uniformemente. Dopodiché, aggiungi la foglia di alloro, il timo, il sale, il brodo vegetale e l'origano. Frulla nuovamente fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea. Dovresti ottenere circa un litro di salsa verde.
  3. Disponi una grossa pentola su una fiamma medio-alta e coprine il fondo con l'olio di mais. Versa in pentola la salsa verde e lasciale prendere bollore. Dopodiché, riduci la fiamma e mescola occasionalmente permettendole di addensarsi. Saranno necessari circa 10 - 15 minuti. Copri e riduci ulteriormente la fiamma mentre ti occupi della preparazione delle patatine.
  4. Scalda l'olio di semi. Versane una quantità abbondante (circa 5 cm) in una pentola dal fondo spesso. Portalo ad una temperatura di 175°C utilizzando una fiamma medio-alta.
  5. Friggi le strisce di tortilla. Prima di tutto, taglia le tortillas in 8 spicchi. Dovranno avere l'aspetto di una fetta di torta. Friggi le strisce a più riprese e girale nell'olio utilizzando una schiumarola. Muovile per evitare che si attacchino l'una con l'altra e cuocile fino a renderle dorate, per circa 2-3 minuti. Dopodiché rimuovile dall'olio e trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente.
  6. Miscela la salsa, le patatine e le uova. Alza la fiamma della salsa verde e, non appena riprende il bollore, incorpora le uova sbattute. Dopo circa cinque secondi, aggiungi le patatine di tortilla. Mescola fin quando avranno assorbito una quantità di salsa sufficiente ad ammorbidirle. Distribuisci il formaggio sulla ricetta e lascialo fondere.
  7. Decora. Completa le chilaquiles vegetariane con formaggio, coriandolo e cipolla tritata. Cospargile con la panna fresca e servile immediatamente.

Ingredienti

Metodo 1: Chilaquiles di Pollo

  • 785 g di Pomodori Pelati
  • 1 Peperoncino Jalapeno
  • 60 g di Cipolla
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 1 cucchiaio da tavola di Olio di Semi
  • 115 - 225 ml di Brodo di Pollo
  • Sale
  • 1 grosso Petto di Pollo, lessato e spezzettato
  • 8 Tortillas di Mais o 450 g di Nachos
  • 115 g di Formaggio sbriciolato tipo Feta
  • 2 cucchiai da tavola di Coriandolo tritato
  • 1 piccola Cipolla rossa

Metodo 2: Chilaquiles di Tacchino

  • 2 cucchiaino di Olio di Semi
  • 150 + 75 g di Cipolla Rossa tritata
  • 300 g di Tacchino Cotto tagliato a cubetti
  • 25-100 g di Peperoncini verdi tagliati a cubetti
  • 600 g Salsa Messicana mediamente piccante
  • 200 g Nachos non salate
  • 100 g di Formaggio sbriciolato (tipo Feta)
  • 5 g cup Coriandolo fresco tritato
  • Panna Acida

Metodo 3: Chilaquiles Vegetariane

  • 8 Tomatillos di dimensioni medie, sbucciati e lavati
  • 1 Peperoncino Serrano, privato del picciolo
  • 1/2 Cipolla bianca, tagliata a metà
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 1/2 Foglia di Alloro
  • 1 pizzico di Origano
  • 1 pizzico di Timo
  • 1/2 cucchiaino di Sale
  • 60 ml di Brodo Vegetale
  • 1 cucchiaio di Olio di Mais
  • Olio di Semi
  • 12 Tortillas di Mais
  • 2 grosse Uova, sbattute
  • 50 g di Formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai da tavola di Feta
  • 3 cucchiai da tavola di Cipolla bianca finemente tritata
  • 1 cucchiaio da tavola di Coriandolo fresco finemente tritato
  • Panna Fresca per decorare

Consigli

  • Per comodità, puoi sostituire la salsa rossa con una salsa messicana già pronta e le strisce di tortilla fritte con le nachos.
  • Esistono molteplici varianti delle chilaquiles. Prova a sostituire il tacchino con il pollo, o adagia un uovo fritto o al tegamino sulla ricetta.

Cose che ti Serviranno

  • Padella
  • Pentola
  • Piatto rivestito con carta assorbente
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.