Come Preparare i Saltimbocca

I saltimbocca sono un classico piatto della cucina italiana. Normalmente vengono preparati con la carne di vitello, ma qualcuno preferisce sostituirla con quella di pollo. Il risultato sarà estremamente ricco e saporito, perfetto per essere accompagnato con una fresca insalata.

Preparare il Vitello

  1. Acquista le fettine di girello di vitello. Si tratta di un taglio che proviene dalla parte posteriore della zampa. Una grossa fetta di girello può essere tagliata orizzontalmente per formare i tuoi sei saltimbocca. In alternativa puoi utilizzare sei piccole fette di petto di pollo.
  2. Disponi le fette di carne sul tagliere. Battile con un batticarne fino ad ottenere uno spessore uniforme di circa 1/2 centimetro.
  3. Posiziona una foglia di salvia su ogni fetta di carne.
  4. Stendi una fetta di prosciutto su ognuna delle foglie di salvia. Pesta la carne ancora un paio di volte per fissare gli ingredienti in posizione.

Cuocere i Saltimbocca

  1. Scalda il burro in padella utilizzando una fiamma media. Puoi sostituire il burro con l'olio extravergine di oliva, seppure la ricetta tradizionale preveda l'uso del burro.
  2. Versa la farina in un piatto fondo. Condiscila con sale e pepe e mescola con una forchetta.
  3. Attendi che il burro sia caldo. Poi infarina con attenzione i due lati di ogni fetta di carne.
  4. Disponi i saltimbocca infarinati in padella, con il lato ricoperto dal prosciutto rivolto verso il basso.
  5. Cuoci i saltimbocca sul primo lato per tre minuti, fino a rendere il prosciutto croccante. Poi capovolgili in padella e prosegui la cottura per altri due minuti.
  6. Trita l'aglio e il prezzemolo. Distribuiscili sulle fette di carne in padella e capovolgile una seconda volta.

Preparare la Salsa

  1. Versa in padella il brodo di pollo o di verdure.
  2. Aggiungi una piccola quantità di vino bianco secco o di succo di limone, in base ai tuoi gusti personali. Se lo desideri fai uso di entrambi gli ingredienti.
  3. Cuoci a fuoco lento fino a ridurre la salsa di 1/3.
  4. Rimuovi le fette di carne dalla padella e trasferiscile nei piatti di portata. Irrorale con la salsa usando un cucchiaio.
  5. Finito.

Ingredienti

  • 6 fette di Carne di Vitello o di Pollo
  • 6 Foglie di Salvia
  • 6 Fette di Prosciutto Crudo
  • 125 g di Farina
  • 2 cucchiai da tavola (25 g) di Burro
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • 1 cucchiaio da tavola di Prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai da tavola di Brodo di Pollo o Verdure
  • Vino Bianco Secco/Succo di Limone
  • Sale
  • Pepe

Consigli

  • Se le fette di carne sono troppo grandi per essere disposte in padella, arrotolale su loro stesse e fissale con uno stuzzicadenti.

Cose che ti Serviranno

  • Batticarne
  • Tagliere da cucina
  • Coltello
  • Padella
  • Piatto fondo
  • Pinze da cucina
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