Come Preparare i Dolcetti di Zucchero

Lo zucchero è alla base di molti dolcetti, ma ce ne sono alcuni che risaltano al massimo la sua consistenza e il suo sapore semplice. Fai dei dolcetti di zucchero per festeggiare una ricorrenza, un compleanno o per rendere ogni occasione speciale quando sei dell’umore giusto. Continua a leggere per imparare tre classiche ricette di dolcetti: i lecca lecca, i bastoncini dolci e le caramelle al burro.

Preparare i Lecca Lecca

  1. Prepara le formine. Ungile con dell’olio da cucina così potrai rimuovere i lecca lecca senza romperli. Appoggia i bastoncini nelle formine.
    • Questa ricetta va bene per qualsiasi tipo di formine per caramelle dure. Puoi usare quelle a goccia, a cuore o qualunque altra forma che ti piace.
    • Assicurati di usare stampini per caramelle e non quelli per altri cibi perché quelli specifici per le caramelle sono progettati per essere antiaderenti.
  2. Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua in una pentola. Metti la pentola sul fornello a fuoco medio.
  3. Mescola il composto finché si scioglie lo zucchero. Raschia i lati della pentola con una spatola da cucina per evitare che il composto si attacchi.
  4. Porta a bollore. Smetti di mescolare e controlla la temperatura con il termometro da cucina. Lascia bollire finché raggiunge 146°C, quindi rimuovi subito la pentola dal fuoco.
    • E’ importante rimuovere il composto dal fuoco quando raggiunge l’esatta temperatura. Usa un termometro per caramelle e non per la carne per essere sicuro che la misura sia precisa.
  5. Unisci e mescola l’estratto e il colorante alimentare.
  6. Versa con il cucchiaio il composto nelle formine.
  7. Aspetta che i lecca lecca si induriscano prima di tirarli fuori.

Preparare i Bastoncini Dolci

  1. Unisci lo zucchero all’acqua in un grande barattolo.
  2. Mescola bene il composto.
  3. Aggiungi il colorante e i sapori. I bastoncini dolci raggiungono delle bellissime tonalità grazie alle forme cristallizzate. Prendi un colorante e un gusto che si abbinino. Puoi provare delle combinazioni classiche o provarne alcune di tua invenzione:
    • Bastoncini viola e gusto di lavanda.
    • Bastoncini arancioni e gusto di mandarino.
    • Bastoncini rosa e gusto di rosa.
    • Bastoncini rossi e gusto alla cannella.
  4. Metti gli spiedini di legno sospesi nella miscela. Mettili in modo uniforme intorno al barattolo e appoggiali al bordo. Fissali con un pezzetto di nastro adesivo così non scivolano l’uno contro l’altro mentre si formano i cristalli di zucchero.
    • Puoi usare dei bastoncini in legno al posto degli spiedini.
    • Anche una stringa di tessuto sospesa con una matita è una buona base per i bastoncini dolci.
    • Copri il barattolo con della pellicola trasparente. Questo per evitare che la polvere e gli insetti entrino durante la cristallizzazione dei bastoncini.
  5. Aspetta che lo zucchero formi i cristalli. Ci vorrà una settimana o due prima che lo zucchero formi dei cristalli che sembrino rocce attaccate al bastoncino.
  6. Fai asciugare. Quando sei soddisfatto delle dimensioni dei cristalli, togli i bastoncini dal barattolo e lasciali asciugare.

Preparare le Caramelle al Burro

  1. Imburra una teglia di 37 X 25 X 2,5 cm. Se non ce l’hai delle dimensioni esatte, trovane una larga e bassa.
  2. Unisci lo zucchero all’acqua e allo sciroppo di mais in una pentola. Mettila sul fuoco medio e continua a mescolare finché lo zucchero si scioglie.
  3. Porta a bollore. Smetti di mescolare e aspetta che raggiunga 132°C, assicuratene con un termometro da cucina. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  4. Aggiungi il burro, il miele, il sale e l’estratto di rum e rimetti sul fuoco.
  5. Mescola il composto finché raggiunge la temperatura di 149°C.
  6. Rimuovi il composto dal fuoco.
  7. Versalo nella teglia imburrata.
  8. Raffreddalo per 5 minuti.
  9. Incidi le caramelle con un coltello. Segui un modello diagonale e dai una forma a rombo alle caramelle così sarà più facile dividerle.
  10. Aspetta che siano completamente fredde.
  11. Rompi le caramelle lungo le incisioni.

Ingredienti

Lecca Lecca

  • 200 gr di zucchero.
  • 170 gr di sciroppo di mais.
  • 55 ml di acqua.
  • 5 gr di estratto di vaniglia o di rose o di cannella o di arancia (a piacere).
  • 5 gocce di colorante alimentare.
  • Formine per i lecca lecca e bastoncini.

Bastoncini Dolci

  • 440 ml di acqua.
  • 800 gr di zucchero.
  • 5 gr di estratto tipo menta o limone (a piacere).
  • 5 gocce di colorante alimentare.
  • 1 barattolo di vetro.
  • Spiedini di legno.

Caramelle al Burro

  • 500 gr di zucchero.
  • 165 ml di acqua.
  • 170 gr di sciroppo di mais.
  • 230 gr di burro ammorbidito e a cubetti.
  • 85 gr di miele.
  • 2,5 gr di sale.
  • 2,5 gr di estratto di rum.

Consigli

  • Avvolgi le caramelle di zucchero in carta per caramelle o nella pellicola trasparente alimentare.

Avvertenze

  • Lo zucchero caramellato raggiunge temperature molto elevate; stai molto attento quando lo maneggi!

Cose che ti Serviranno

Lecca Lecca

  • Formine per lecca lecca
  • Bastoncini per lecca lecca
  • Olio da cucina
  • Termometro da cucina

Bastoncini Dolci

  • Barattolo grande
  • Spiedini di legno

Caramelle al Burro

  • Pentola larga e bassa
  • Termometro da cucina
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