Come Cucinare il Rotolo alla Cannella

Durante le festività tutti desiderano ritrovare i sapori tradizionali della propria infanzia, che si associano proprio a questo periodo. In questo panorama, il rotolo alla cannella diventa uno dei dolci per eccellenza che si gusta proprio nei mesi invernali. Anche se non l’hai mai cucinato prima, questo articolo dettagliato ti guiderà nella preparazione di un rotolo alla cannella lungo 23 cm e dal diametro di 12,5 cm, così da poterlo assaporare in tempo per il Natale!

L’Impasto

  1. Prepara gli ingredienti che ti serviranno.
  2. Scalda il latte e il burro finché questo fonde. Successivamente fallo raffreddare fino a 45 °C.
  3. In una ciotola per planetaria aggiungi l’acqua calda e il lievito. Installa l’accessorio a paletta sull’elettrodomestico.
  4. Aggiungi le uova e lo zucchero e lavora gli ingredienti a bassa velocità per amalgamarli.
  5. Incorpora il sale, il latte con il burro e 260 g di farina. Aziona la planetaria a velocità media per unire in maniera omogenea gli ingredienti.
  6. Cambia l’accessorio della planetaria e monta il gancio. Leggi la sezione “Consigli” se non hai questo elettrodomestico.
  7. Aggiungi altri 160 g di farina e impasta a velocità medio-bassa. Se hai la sensazione che la massa si attacchi sulle pareti della ciotola, aggiungi altra farina.
  8. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata. Se ti sembra appiccicoso, aggiungi altri 70 g di farina finché diventa soffice ed elastico.
  9. Riponi l’impasto in una ciotola appena unta e accertati di ricoprirne tutti i lati con l'olio.
  10. Copri il contenitore con la pellicola trasparente e lascia che la pasta lieviti per due ore, finché avrà raddoppiato il suo volume.
  11. Riporta la pasta sulla spianatoia infarinata ma non piegarla. Lasciala riposare per 10 minuti.

Il Ripieno

  1. Ungi l’interno di uno stampo per plum-cake di 22,5x12,5 cm.
  2. In una ciotola piccola unisci lo zucchero alla cannella.
  3. Spiana la pasta creando un rettangolo uniforme con il lato corto rivolto verso di te. Per questo lavoro usa un matterello e cerca di ottenere un rettangolo di 20x45 cm.
  4. Spennella la pasta con il latte.
  5. Cospargi il ripieno sopra il rettangolo lasciando un bordo libero sul lato più lontano da te.
  6. Iniziando dal lato più vicino a te, arrotola la pasta. Pizzicala delicatamente con le dita per sigillarla.
  7. Quando hai finito pizzica il bordo per sigillare il rotolo.
  8. Tieni il lembo che chiude il rotolo verso l’alto e pizzica le estremità dello stesso per chiuderlo ai lati.
  9. Metti il rotolo nello stampo unto avendo l’accortezza di lasciare la “cucitura” verso il basso; premilo leggermente per appiattirlo. Chiudi la parte superiore del tegame con la pellicola trasparente (senza sigillare) e aspetta che il rotolo lieviti ancora.
  10. Attendi che l’impasto lieviti fino a superare il bordo dello stampo di 2,5 cm; saranno necessari almeno 90 minuti. Quando ti accorgi che l’impasto è vicino al bordo dello stampo, porta la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda l’elettrodomestico a 175 °C.

Glassa e Cottura

  1. Con una frusta, mescola il latte con l’uovo all’interno di una ciotola.
  2. Spennella la superficie del rotolo con questo composto.
  3. Inforna il dolce finché diventa dorato e quando il termometro per alimenti indica una temperatura di 85-88 °C. Abbi l’accortezza di inserire la sonda in diagonale nell’estremità più corta del rotolo fino a raggiungere il centro del dolce. Saranno necessari circa 35 minuti per completare la cottura.
  4. Togli il dolce dallo stampo e lascia che si raffreddi su una griglia per 45 minuti, finché raggiunge la temperatura ambiente.
  5. Buon appetito!

Ingredienti

  • Impasto per il pane:
    • 120 ml di latte intero (puoi sostituirlo con quello parzialmente scremato, se preferisci.
    • 60 g di burro tagliato a cubetti da 1,5 cm.
    • 7 g di lievito istantaneo.
    • 120 ml di acqua calda (circa 45 °C).
    • 70 g di zucchero.
    • 2 uova grandi.
    • 6 g di sale.
    • 400-470 g di farina 00 senza agenti sbiancanti, oltre a un paio di manciate per la superficie di lavoro.
  • Ripieno:
    • 50 g di zucchero.
    • 12 g di cannella in polvere.
    • Latte per spennellare.
  • Glassa:
    • 1 uovo grande.
    • 7 ml di latte.

Consigli

  • Se lo desideri, aggiungi dell’uva passa.
  • Cospargi la spianatoia con amido di mais per evitare che la pasta si appiccichi. È una soluzione più efficace rispetto alla farina.
  • Per impastare a mano, segui la ricetta fino a quando cospargi il lievito nell’acqua. Usa un cucchiaio di legno per incorporare gli altri ingredienti. Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferiscilo sulla spianatoia infarinata e lavoralo con le mani finché diventa liscio ed elastico (circa 10-15 minuti). Aggiungi farina, se necessario. Trasferisci l’impasto nella ciotola con l’olio e segui di nuovo le istruzioni dell’articolo.

Avvertenze

  • Lega i capelli lunghi e non indossare abiti a maniche lunghe quando lavori con la planetaria e fonti di calore.
  • Quando cucini con i bambini, controllali costantemente.
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