Come Fare la Paella

La paella è un piatto gustoso sia arricchito di frutti di mare, pollo, manzo o semplicemente da solo. Solitamente, è insaporito da aglio o cipolla e condito con verdure come peperoni rossi e pomodori. Tuttavia, le varietà di paella spagnola sono infinite. Se vuoi sapere come cucinare un delizioso piatto di riso alla moda spagnola segui queste indicazioni.

Paella con Pollo

  1. Ecco gli ingredienti che ti servono:
    • 2 cucchiai di olio di oliva
    • 1 tazza di riso a grana lunga
    • 1 cubetto di dado da brodo
    • ½ tazza di peperone rosso a cubetti
    • ½ tazza di piselli
    • ½ tazza mais
    • ¼ tazza cipolla tritata
    • 1 testa di aglio tritata
    • 1 confezione di passata di pomodoro
    • 2 tazze di acqua
    • Sale e pepe q.b.
    • 3 petti di pollo disossati e tritati
    • 1,200 gr. di gamberoni
  2. Pelare e togliere il fegato ai gamberoni. Per farlo, basta togliere la pelle iniziando dalla testa. Per togliere il fegato, fare un'incisione di un paio di cm sulla schiena del gamberone ed estrarre la strisciolina scura che corre per tutta la lunghezza. Se non riesci a vederla o non la trovi, passa al gamberone seguente.
  3. Taglia 3 petti di pollo disossati. Con un coltello affilato, taglia delle striscioline di circa 3 cm di larghezza.
  4. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Deve sfrigolare leggermente.
  5. Aggiungi il pollo e i gamberi. Cuocili per circa 5 minuti. Anche se aggiungi il resto degli ingredienti, continueanno a cuocere.
  6. Versa una tazza di riso. Cuoci per circa 2-3 minuti finché è leggermente tostato.
  7. Aggiungi un cubetto di dado da brodo (di pollo).
  8. Aggiungi ¼ di tazza cipolla tritata, 1/2 tazza di mais e 1/2 di peperone rosso a cubetti. Continua a mescolare gli ingredienti.
  9. Aggiungi una testa di aglio tritata e ½ tazza di piselli. Salta il tutto per 1-2 minuti.
  10. Aggiungi una confezione di salsa di pomodoro e 2 tazze e mezzo di acqua. Sala e pepa a gradimento. Mescola tutto per amalgamare.
  11. Copri la padella. Abbassa il fuoco e lascia cuocere il riso senza toccarlo per 15-20 minuti finché tutto il liquido è assorbito. Ogni tanto puoi scoperchiare per controllare ma mantieni coperto per il resto del tempo.
  12. Spegni. Lascia raffreddare per circa cinque minuti. In questo tempo, il liquido rimasto verrà assorbito e i sapori si amalgameranno ulteriormente.
  13. Servi. Questo piatto è una portata principale perfetta. Gli ingredienti sono per cinque persone.

Paella piccante

  1. Ingredienti:
    • 1 peperone rosso a cubetti
    • 1 peperoncino poblano a cubetti
    • 1 jalapeno a cubetti
    • 1 serrano a cubetti
    • I chicchi di una pannocchia
    • 1 cucchiaio di olio di canola
    • 1 cipolla gialla a pezzetti
    • ½ peperone giallo a cubetti
    • 1 melanzana spinosa del Salento (chayote) senza buccia
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
    • 6 teste di aglio tritate
    • 2 tazze di riso basmati
    • 5 tazze di brodo di pollo
    • ¼ tazza di olive spagnole tritate
    • ½ tazza di fagioli neri in scatola
    • ½ tazza di pomodori a cubetti
    • 1/3 tazza di coriandolo tritato
  2. Accendi il grill.
  3. Metti a cuocere le verdure. Spennellale prima con l'olio di oliva per evitare che si brucino. Poi, sistema sul piano del grill i vari peperoni e peperoncini tranne quello giallo e la pannocchia di mais.
  4. Arrostisci il tutto girandolo di frequente. Continua finché il mais inizia a scurirsi e la pelle dei peperoni si gonfia. Appena i peperoni sono cotti, mettili in un sacchettino di carta e chiudilo.
  5. Una volta freddi, tagliali a cubetti. Aspetta un paio di minuti per farli essudare e raffreddare poi ricavane dei pezzetti di forma cubica.
  6. Mescola peperoni e mais assieme. Metti da parte la terrina per più tardi.
  7. Scalda l'olio in una casseruola di ghisa a fuoco medio alto.
  8. Trita la cipolla, la melanzana chayote il peperone giallo. Ricorda di rimuovere i semi dai peperoni e dalla melanzana prima di tagliarli.
  9. Salta gli ingredienti finché iniziando a caramellare.
  10. Insaporisci con sale, pepe e pepe di Cayenna.
  11. Aggiungi mescolando l'aglio tritato e il riso basmati facendo cuocere per 3-4 minuti.
  12. Versa le 5 tazze di brodo.
  13. Cuoci per altri 10 minuti.
  14. Aggiungi il resto degli ingredienti. Continua a mescolare per far amalgamare i sapori.
  15. Cuoci finché il riso sarà pronto. Dovrebbero volerci circa 6-8 minuti.
  16. Spegni il fuoco.
  17. Aggiungi 1/3 di tazza di coriandolo e mescola.
  18. Servi. Questo piatto piccante è un'ottima portata principale.

Paella al Manzo

  1. Ingredienti:
    • 450 gr. macinato di manzo
    • 1 cipolla media tritata
    • 1 peperone verde a pezzetti
    • 1 testa d'aglio tritata
    • 1 scatoletta di pelati
    • 1-½ tazza di acqua
    • 1 tazza riso a grano lungo
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
    • ½ cucchiaino di timo tritato
    • ¼ cucchiaino di basilico tritato
    • ¼ cucchiaino di pepe
    • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • Baguette
  2. Scalda 1/3 tazza di olio di mais in una padella. Aspetta che sobbolla.
  3. Butta il macinato nella padella.
  4. Aggiungi cipolla, peperone e aglio, un altro po' di olio e mescola.
  5. Cuoci la carne e la verdura. Prosegui finché la carne non è più rosa.
  6. Scola l'olio. Con la padella sul lavandino, elimina attentamente l'eccesso di olio. Se non lo fai, la paella sarà troppo unta.
  7. Aggiungi il resto degli ingredienti tranne il concentrato di pomodoro. Continua a mescolare sempre per far amalgamare bene.
  8. Porta a bollore.
  9. Riduci il calore.
  10. Copri la padella e lascia andare per 20 minuti o finché il riso è morbido.
  11. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato. Cuoci la pella finché il concentrato non si è amalgamato.
  12. Togli dal fuoco. Lascia riposare per 1-2 minuti per far sì che i sapori e il liquido rimanente vengano assorbiti.
  13. Servi questo piatto gustoso come portata principale accompagnata alla baguette. Gli ingredienti sono per 4-6 persone.

Paella ai Frutti di Mare

  1. Ingredienti:
    • 1 cucchiaio di olio di oliva
    • 1 chorizo a pezzetti
    • 1 cipolla tritata
    • 2 teste di aglio tritate
    • 1 peperoncino senza semi affettato
    • 2 tazze di riso a grana lunga
    • 1 cucchiaino di paprika
    • 1 presa di zafferano
    • 2 ½ tazze di brodo di pollo
    • 400 g. pomodori a pezzetti
    • 300 g. frutti di mare (cozze, gamberetti, calamari, salmone, halibut)
    • ½ tazza di piselli surgelati
    • Scorza del limone
  2. Scalda l'olio in una padella e fuoco medio alto. Aspetta un paio di minuti che sfrigoli.
  3. Aggiungi il chorizo, la cipolla e l'aglio. Mescola per amalgamare i sapori.
  4. Cuoci per 2 minuti. Cipolla e aglio dovrebbero diventare traslucidi mentre cuociono.
  5. Aggiungi il peperoncino, il riso, la paprica e la presa di zafferano.
  6. Cuoci per 1 minuto.
  7. Versa il brodo e i pomodori a pezzetti.
  8. Insaporisci con sale e pepe. Continua a mescolare.
  9. Porta a bollore.
  10. Riduci il calore al minimo.
  11. Copri e cuoci per 15 minuti.
  12. Aggiungi i frutti di mare. Puoi scegliere qualsiasi tipo di pesce ti piaccia purché il totale sia circa 300 g. I migliori per la paella sono cozze, calamari, gamberi e salmone, ma si possono aggiungere anche granchio, halibut o qualsiasi altro.
  13. Cuoci per altri 10 minuti. Questo terminerà la marinara.
  14. Togli dal fuoco. Lascia riposare per 5 minuti per far amalgamare i vari gusti.
  15. Servi come portata principale con un po' di limone a parte.

Consigli

  • Puoi sostituire i pomodori e la cipolla con la salsa di pomodoro o con una scatola di cubetti di pomodoro e peperoncino (molto piccante ma ottimo).
  • Per una versione portoricana autentica, che comprende riso giallo spagnolo con fagioli, consulta un qualsiasi libro di ricette portoricane.

Avvertenze

  • Non far bruciare il riso. Deve diventare dorato prima di aggiungere verdura, liquidi e spezie.
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