Come Cuocere un Tacchino a Fuoco Lento

Cucinare un arrosto di tacchino è una sfida, perché le sue carni tendono a diventare molto asciutte ad alta temperatura. Ci sono molte alternative per cuocere questo animale mantenendolo succoso. Anche se la tecnica di cottura a fuoco lento non è indicata per il pollame, a causa della bassa temperatura, se applicata al tacchino dona un piatto tenero e succoso.

Passaggi

  1. Puoi cuocere lentamente il tacchino con il forno e una teglia da arrosti.
    • Preriscalda il forno a 260°C.
    • Rimuovi le frattaglie e risciacqua il tacchino sia dentro che fuori sotto l’acqua fredda. Asciugalo tamponando.
    • Spennella il tacchino con il burro o con l’olio d’oliva oltre che con tutte le spezie che preferisci. Ricorda di farlo anche per l’interno dell’animale.
    • Versa dell’acqua o del brodo sul fondo della teglia e mettici sopra la griglia. Il liquido non la deve toccare.
    • Metti gli ingredienti come le verdure, la frutta o le erbe nel liquido per migliorarne l’aroma.
    • Metti il tacchino sulla griglia con il petto verso l’alto.
    • Non mettere il coperchio e cuoci a 260°C per 15-20 minuti.
    • Riduci il calore a 95°C e cuoci a bassa temperatura seguendo questo schema: 40-50 minuti di cottura ogni 450 gr di tacchino.
    • Lascia riposare il tacchino per 20-30 minuti prima di affettarlo.
  2. Cuoci il tacchino in una pentola di coccio o in una crock pot se vuoi avere una carne che si stacca dall’osso.
    • Rimuovi le frattaglie e risciacqua il tacchino sia dentro che fuori sotto l’acqua fredda.
    • Asciugalo tamponando.
    • Spennella l’animale con burro o olio d’oliva oltre alle tue spezie preferite. Ricordati di farlo anche all’interno.
    • Metti nella pentola un po’ d’acqua o brodo, oppure delle verdure a fetta per evitare che il tacchino si attacchi al fondo e bruci (oltre che per conferire più sapore).
    • Metti il tacchino nella pentola e cuoci ad alta temperatura per un’ora.
    • Riduci la fiamma (o la temperatura, se usi una crock pot) e cuoci per altre 8-10 ore.
  3. Verifica la temperatura del tacchino con un termometro apposito. La temperatura interna deve essere di 75-80°C.
  4. Finito.

Consigli

  • Il modo più sicuro di scongelare il tacchino è di riporlo in frigorifero.
  • Le giuste precauzioni durante lo scongelamento e la pulizia del tacchino riducono il rischio di infezioni batteriche.
  • Puoi mettere delle erbe o delle verdure affettate sotto la pelle del tacchino prima di cuocerlo.

Avvertenze

  • Non cucinare con questo metodo un tacchino farcito. Il ripieno non ha il tempo di cuocere completamente e aumenti il rischio di proliferazione batterica.
  • Si raccomanda di non cuocere la carne ad una temperatura inferiore ai 160°C a causa dell’alto rischio di sviluppo di batteri.
  • Non riempire troppo la pentola per non ostacolare la cottura.

Cose che ti Serviranno

  • Tacchino
  • Teglia per arrosti con griglia.
  • Pentola di coccio o pentola per lunghe cotture (Crock Pot).
  • Pennello da cucina.
  • Carta da cucina.
  • Termometro per la carne.
  • Acqua o brodo.
  • Burro o olio di oliva.
  • Spezie o condimenti.
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.