Come Cucinare le Capesante del Mediterraneo

Le capesante del mediterraneo sono più piccole rispetto a quelle atlantiche e sono apprezzate nelle cucine di tutto il mondo; moltissimi ristoranti le propongono nei loro piatti di frutti di mare. Solitamente vengono preparate in padella oppure fritte. Inoltre la loro cottura non richiede tempi molto lunghi perché sono piuttosto piccole. Segui le istruzioni di questo articolo per cucinare le capesante del mediterraneo.

Passaggi

  1. Scalda del burro o dell’olio di oliva in un tegame sul fornello. Con questo metodo farai un sauté di capesante. Si tratta della tecnica di cottura più tradizionale per questo tipo di frutto di mare.
    • Aggiungi in padella non più di un paio di capesante per volta, assicurati che il tegame non sia strapieno. Cuoci per 1-2 minuti a fuoco medio per ciascun lato o fino a quando cominciano a diventare dorate. Se non usi il burro, le capesante potrebbero non cambiare colore, cosa che avviene durante il processo di caramellizzazione degli zuccheri presenti nel mollusco. Se hai una quantità di capesante che eccede la capienza della padella, cuocile in lotti.
    • Toglile dalla padella. Mettile da parte e aspetta che si raffreddino un po’ prima di servirle.
  2. Scalda l’olio nella friggitrice o in una pentola profonda. Qualunque cosa tu decida di usare, sappi che deve essere in grado di contenere in modo sicuro 7,62 cm di olio. Mentre l’olio raggiunge la giusta temperatura, prepara la pastella.
    • Sbatti due uova in una piccola ciotola. Aggiungi 120 ml di acqua e immergi i frutti di mare nel composto. Successivamente passali nel pangrattato. Le uova e l’acqua funzionano da “collante” per l’impanatura.
    • Controlla la temperatura dell’olio. Metti un piccolo cubetto di pane nella pentola, se inizia a friggere e diventa dorato in 1-2 minuti, l’olio è abbastanza caldo.
  3. Friggi le capesante per 3-4 minuti.
  4. Toglile dall’olio e lascia che l’olio scoli per un paio di minuti prima di servirle. È importante eliminare l’eccesso di unto prima di consumarle.
    • Servile fritte con la salsa cocktail o quella tartara. Spruzzale con del succo di limone se preferisci.
  5. Finito.

Ingredienti

  • Capesante, circa 100 g per persona.
  • Burro o olio di oliva.
  • 2 uova.
  • Acqua.
  • Pangrattato.
  • Salsa cocktail (facoltativa).
  • Salsa tartara (facoltativa).
  • Succo di limone (facoltativo).

Consigli

  • Quando le capesante iniziano a diventare opache, sono cotte.

Avvertenze

  • Le capesante dovrebbero avere un profumo di mare, se alcune hanno un forte odore di pesce scartale e acquistane altre. Quando sono crude dovrebbero essere biancastre o rosa.

Cose che ti Serviranno

  • Padella.
  • Friggitrice o pentola profonda.
  • Olio da cucina.
  • 2 ciotole piccole.
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