Come Scrivere una Recensione Gastronomica

Il lavoro di un critico gastronomico consiste nel saper trasmettere i sapori, le consistenze, gli odori, la presentazione e la bontà del cibo assaggiato in un ristorante. Un critico gastronomico non si limita a commentare il cibo e, nella sua recensione, include l'atmosfera, la professionalità e l'attenzione del personale, la velocità del servizio, e l'impressione generale relativa al ristorante o al locale recensito. Non è un lavoro adatto alle persone schizzinose, e potrebbe infastidire un buon numero di addetti al settore, tuttavia, se eseguito con rispetto e professionalità, il lavoro del critico gastronomico potrà dare grandi soddisfazioni.

Scrivere la Tua Recensione

  1. Devi essere in grado di assaggiare ogni tipo di cibo, e di descriverne nel dettaglio consistenza, sapore, odore e sensazioni.
  2. Decidi come vuoi registrare l'esperienza fatta. Potresti prendere delle note sul posto, ma daresti modo al personale di capire chi sei e cosa stai facendo. Quindi prova a ricordare con attenzione ogni dettaglio e mettilo per iscritto non appena possibile.
  3. Valuta le condizioni del tavolo al tuo arrivo? Era pulito? E' stato apparecchiato prima che tu ti sedessi? Rispettava le regole imposte dalla ristorazione?
  4. Scegli i tuoi piatti allo scopo di fare un'esperienza il più possibile ampia. Cerca di valutare piatti di differenti consistenze, stili, e livelli di difficoltà.
  5. Valuta i piatti che assaggi. Considera i seguenti aspetti:
    • La presentazione - ordinata e gradevole o frettolosa e poco curata?
    • La temperatura - i piatti caldi erano effettivamente caldi?
    • Livello di cucina - il cibo era cotto alla perfezione, poco cotto o stracotto? La cottura era uniforme?
  6. Poni delle domande al personale. Includi i seguenti soggetti:
    • Il personale di sala conosce tutti i piatti presenti sul menù? È a conoscenza degli ingredienti utilizzati? Sanno dove è stato pescato il pesce proposto e se le verdure sono o non sono biologiche? Chiedi loro come sono stati alimentati gli animali da cui proviene la carne delle loro ricette.
    • Come reagisce il personale ad un complimento o ad una critica?
  7. Valuta l'atmosfera. Sembra che i clienti si sentano a proprio agio e si divertano? O lasciano velocemente il proprio tavolo dopo aver mangiato? Quanti tavoli sono stati riempiti? Valuta la presentazione generale dell'ambiente e la gentilezza del personale.
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