Come Preparare la Salsa al Vino Bianco

Il vino bianco è la base di molte salse che ben si accompagnano ai frutti di mare, al pollo e alla pasta; la semplicità della preparazione di questa salsa ti permette di adattarla facilmente ai tuoi gusti. Puoi cucinare questo condimento in due varianti: una leggera, più liquida a base di burro e brodo di pollo; una più ricca e densa, utilizzando panna e farina. Entrambe le preparazioni richiedono un processo di cottura chiamato "riduzione": i liquidi vengono cotti insieme per 5-10 minuti per concentrarne i sapori. Le dosi indicate ti permettono di preparare una salsa per 4 persone.

Preparare la Salsa con la Panna

  1. Scalda l'olio o il burro a fuoco medio in una casseruola. Nel frattempo, trita l'aglio e taglia a dadini la cipolla e i funghi, se hai deciso di aggiungerli.
  2. Fai cuocere l'aglio nell'olio caldo per 1-2 minuti. Deve diventare leggermente dorato.
    • Aggiungi un'ulteriore noce di burro, i funghi e le cipolle.
  3. Unisci il vino bianco, la panna, il sale, il pepe e gli aromi. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio di legno.
  4. Porta rapidamente a ebollizione alzando la fiamma. Vedrai formarsi delle bollicine in superficie. Non lasciarla bollire, la salsa deve solo raggiungere un'alta temperatura in breve tempo.
  5. Imposta la cottura a fuoco medio e versa la farina mescolando con una frusta. Riduci il calore e mescola rapidamente. La salsa deve sobbollire con poche bollicine in superficie.
  6. Riduci la fiamma e lascia sobbollire il composto fino a quando si sarà addensato. Puoi continuare a cuocerlo per tutto il tempo che vuoi, prima di servirlo: più a lungo rimarrà sul fuoco, più sarà denso e ricco.
    • Se la salsa diventa troppo corposa, puoi aggiungere del brodo caldo: la renderà più fluida conservandone il sapore.
  7. Usala per insaporire i tuoi piatti di pasta. La salsa al vino bianco è particolarmente indicata per il pollo e i frutti di mare. Ecco alcune ricette che puoi provare:
    • Gamberi, peperoncino rosso o di Cayenna macinato, cipolle saltate e peperoni.
    • Pollo, broccoli e piselli.
    • Pollo, funghi e cipolle.
    • Carote saltate in padella, cipolle, zucchine, limone, pepe nero macinato.

Preparare la Salsa Leggera al Vino Bianco

  1. Scalda l'olio o il burro in una casseruola a fuoco medio. Nel frattempo trita l'aglio e, se ti piacciono, anche le cipolle e i funghi.
  2. Cuoci l'aglio in olio bollente per 1-2 minuti. Deve risultare leggermente dorato.
    • Aggiungi i funghi, le cipolle, un altro cucchiaio di burro e cuoci per 5 minuti fino a quando le cipolle non saranno leggermente trasparenti.
  3. Unisci il vino bianco, riduci la fiamma e fai sobbollire. Mescola con un cucchiaio di legno raschiando il fondo del tegame per staccare eventuali residui di cipolla caramellata. Il fuoco deve essere medio-basso.
    • Questa è la fase di "riduzione".
  4. Mescola separatamente la farina con il burro rimanente. Impasta delicatamente questi ingredienti con le dita e tienili da parte.
  5. Versa il brodo nel tegame dopo che il vino sarà quasi evaporato. Quando il liquido si sarà ridotto a circa un quarto, unisci il brodo e riporta il composto a un leggero bollore.
    • Può essere utile riscaldare il brodo nel forno a microonde, prima di utilizzarlo nella ricetta.
  6. Incorpora lentamente il composto di burro e farina. Aggiungilo un po' alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio.
  7. Ora insaporisci con gli aromi e lascia sobbollire la salsa ancora per 4-5 minuti. Più la lascerai sul fuoco, più densa diventerà.
  8. Servila con la pasta, il pollo o i frutti di mare. Questa salsa è molto versatile ed è perfetta anche con le verdure, le carni bianche e il pesce.
    • Se ti piacciono i frutti di mare – come gamberetti o vongole – uniscili all'aglio all'inizio della preparazione affinché abbiano il tempo di cuocere.

Ingredienti

Salsa al Vino Bianco con Panna

  • 120 g di panna da montare
  • 180 ml di vino bianco secco (sauvignon bianco, chardonnay)
  • 1 cucchiaio di olio di oliva o 10 g di burro
  • 2 cucchiai di farina 0
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1-3 spicchi d'aglio tritati
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/2 cucchiaino di aromi a piacere (prezzemolo, origano, peperoncino macinato, noce moscata)
  • Facoltativo : 1 cipolla piccola e 230 g di funghi sminuzzati

Salsa Leggera al Vino Bianco

  • 30 g di burro
  • 180 ml di vino bianco secco (sauvignon bianco, chardonnay)
  • 350 ml di brodo di pollo o vegetale
  • 2 cucchiai di farina 0
  • 2-3 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 cucchiaino di aromi a piacere (prezzemolo, origano, basilico)
  • Facoltativo : 1 cipolla piccola, 230 g di funghi sminuzzati

Consigli

  • Puoi completare la salsa con del parmigiano fresco grattugiato e/o dei funghi saltati.
  • Abbinamento di vini: bevi lo stesso chardonnay che hai utilizzato per preparare questa salsa. Sperimenta nuovi gusti provando a prepararla con altri vini bianchi secchi di tuo gradimento.

Cose che ti Serviranno

  • Casseruola
  • Cucchiaio
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