Come Preparare la Passata di Pomodoro

La passata di pomodoro può essere usata come base per altre ricette come la salsa alla marinara, le zuppe o il più classico ragù. La passata di pomodoro è differente dalla salsa di pomodoro, perché è normalmente più densa, è composta da un minor numero di ingredienti e necessita una cottura più breve. La passata di pomodoro fresca è difficilmente reperibile nei negozi, ma puoi prepararla da solo e conservarla per un uso futuro. I seguenti passaggi ti aiuteranno a creare la tua propria passata di pomodoro.

Passaggi

  1. Procurati dei pomodori freschi.
    • Qualsiasi varietà andrà bene. Normalmente la passata di pomodoro viene preparata con i pomodorini perini.
  2. Rimuovi le foglie e i piccioli dai pomodori e lavali per rimuovere ogni traccia di sporco.
    • Rimuovi l'area del picciolo dalla parte superiore del pomodoro, dopodiché incidilo nella parte bassa praticando un taglio a forma di croce. Questo accorgimento garantirà una cottura uniforme e faciliterà la futura rimozione delle buccia dal pomodoro.
  3. Porta dell'acqua a bollore in una pentola.
  4. Aggiungi i pomodori e cuocili per 5-15 minuti.
  5. Rimuovi i pomodori dall'acqua bollente e trasferiscili in una pentola piena di acqua fredda.
    • Lasciali riposare nell'acqua fredda per 5 minuti o fin quando la buccia non inizia a staccarsi.
    • Questo processo definito sbollentare favorisce la rimozione della buccia dai pomodori.
  6. Elimina la buccia dai pomodori se non vuoi incorporarla alla tua passata e gettala via.
    • Alcune persone non rimuovono la buccia e la frullano insieme alle rimanenti parti del pomodoro.
  7. Taglia i pomodori a metà.
    • Rimuovi i semi ed i succhi del pomodoro se non hai intenzione di utilizzarli nella salsa. A te la scelta.
  8. Frulla i pomodori in un robot da cucina.
    • Se hai rimosso i succhi ed i semi otterrai una passata più densa e dal colore più scuro.
  9. Porta a bollore i pomodori frullati con 120 ml di aceto, 110 g di zucchero (opzionale) ed 1 cucchiaio da tavola di sale per ogni chilo di pomodori freschi.
    • Questo intero passaggio è solo opzionale, ma permetterà di conservare la passata più a lungo. Alcuni cuochi preferiscono usare la passata di pomodoro pura, senza aggiungere nessun altro ingrediente.
    • Puoi anche aggiungere un soffritto di cipolle e/o di peperoni verdi e cuocerlo con la passata di pomodoro.
    • Cuoci la passata di pomodoro a fuoco lento fin quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Il tempo varierà in base al tipo di pomodori utilizzati, normalmente saranno necessari dai 30 ai 60 minuti. Rimuovi il coperchio dalla pentola dopo i primi 20 minuti di cottura.
  10. Conserva la passata di pomodoro fatta in casa in contenitori di piccola o media dimensione.
    • Se desideri conservare la passata di pomodoro per un lungo periodo, sii certo di seguire le norme igieniche e culinarie appropriate, come creare il giusto equilibrio di acidità, riportare la passata a bollore prima di imbottigliarla ed usare dei vasi di vetro puliti per evitare la proliferazione dei batteri.
    • Un altro modo per conservare la passata di pomodoro è congelarla in forma di cubetti. In questo modo, ad ogni utilizzo, potrai porzionare le dosi di passata corrette in base alle tue necessità.

Ingredienti

  • Circa 1 Kg di Pomodori Freschi
  • 120 ml di Aceto (opzionale)
  • 110 g di Zucchero (opzionale)
  • 1 cucchiaio da tavola di Sale (opzionale)

Consigli

  • I migliori pomodori per preparare la passata sono quelli estivi in piena maturazione (ma non troppo maturi).
  • Cuoci i pomodori usando una pentola non reattiva.
  • In alternativa alla bollitura, puoi condire i pomodori con l'olio extravergine di oliva ed arrostirli nel forno caldo a 175°C per 2 ore o cuocerli in padella per 15 minuti.
  • Puoi ridurre l'acidità della passata evitando di incorporarvi i semi ed i succhi, e limitandoti a frullare la polpa dei pomodori.
  • Non scongelare e poi ricongelare la passata di pomodoro.

Avvertenze

  • Se non imbottigli o conservi la passata di pomodoro nel modo corretto puoi causare la proliferazione dei batteri. I batteri possono causare il botulismo.

Cose che ti Serviranno

  • 2 Pentole capienti
  • Bottiglie o vasi di vetro per la conservazione
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