Como Cortar Cebola Sem Chorar

Por que cebolas o fazem chorar e como impedir que isso aconteça? Elas são constituídas por uma túnica de folhas externas (a parte marrom), as camadas (a parte branca firme, comestível e suculenta) e por um disco basal (normalmente chamado de “raiz” ou “parte cabeluda”). Quando você corta o disco basal ou o esmaga, ele libera uma enzima. A enzima reage no resto da cebola para liberar um gás. Quando o gás é combinado com a água, ele cria um ácido. Se a água chegar ao seu olho, o ácido o afetará. Opa! Então, se você ainda tem de cortar uma cebola, comece com o Passo 1 para se ver livre das lágrimas!

Sem usar ferramentas especiais

  1. Use uma faca muito afiada para cortar as cebolas. As enzimas são liberadas quando as células são quebradas ou esmagadas: usar uma faca afiada acaba fatiando a cebola em vez de esmagá-la. Assim, menos enzimas são liberadas. Independentemente de quais táticas diferentes você usar, sempre use uma faca afiada para cortar cebolas. Isso agilizará bastante o serviço!
  2. Resfrie suas cebolas no freezer por 10 a 15 minutos antes de cortá-las. Isso reduz a quantidade de enzima ácida liberada no ar e não afeta o sabor. Isso foi indicado como “o jeito mais eficiente de reduzir as lágrimas” pelo programa televisivo “Food Detectives”.
    • A geladeira pode fazer isso também. No entanto, não mantenha as cebolas perto de maçãs ou batatas e nem deixe-as no equipamento por muito tempo (20 minutos devem bastar). A cebola deixará seu odor em tais itens se você permitir contato prolongado.
  3. Corte a cebola sob água. Este é um método eficiente. Porém, será um pouco difícil realizá-lo. Na água, os pedaços de cebola se espalham caso você não os segure. Os pedaços podem ter de ser recolhidos da pia e coados – ou seja, este não é um método muito valioso se não for executado corretamente. Se você escolher utilizá-lo, planeje seu ataque de antemão.
    • Alguns afirmam que isso deve ser feito sob água “corrente”, mas isso complicaria o processo. A água dificulta um pouco o serviço das suas mãos.
  4. Corte a cebola perto de água corrente quente ou de uma nuvem de vapor. O vapor de uma chaleira ou panela de água servirá. A ciência aqui é que o vapor atrairá os vapores da cebola, dissipando-os.
  5. Respire pela boca e estique a língua. Isso atrai o gás para sua língua molhada. Os nervos olfativos, que estão localizados perto dos nervos lacrimais, ficarão protegidos e não gerarão lágrimas. Isso é facilmente confirmado quando você se esquece e respira pelo nariz. Lágrimas instantâneas!
  6. Deixe a cebola de molho na água. A enzima é desnaturada pelo limite entre ar e água. Porém, saiba que isso elimina um pouco de sabor da cebola e que ela se torna um pouco mais escorregadia (sendo difícil lidar com elas). Se cebolas insossas não são um problema, dê uma chance a este Método.
  7. Aponte a faca para longe dos tubos. Visto que a “carne” da cebola é tubular em sua construção, apontar os tubos para longe durante o corte pode impedir que a cebola borrife substâncias em seus olhos.
    • È claro, qualquer brisa de qualquer tipo pode enviar o spray fino e ralo na direção de seus olhos. Portanto, preste atenção às correntes de ar. Ligue aquele ventilador e aponte-o na direção certa.
  8. Assobie enquanto trabalha. O assobio cria um fluxo de ar significativo, especificamente oposto ao seu rosto, que mantém os compostos da cebola longe dos olhos. Apenas escolha uma música legal e que desperte em você o desejo de assobiar e corte quantas cebolas quiser.
  9. Prenda um pedaço de pão em sua boca. Muitas pessoas afirmam que mastigar, especialmente o pão, ajuda a evitar lágrimas durante o processo de cortar cebolas. Mastigue muito lentamente, permitindo que o pão saia um pouco de sua boca. Sua boca irá se encher de água, o que pode ser um pouco desconfortável. Seus olhos, por outro lado, permanecerão secos!
    • Outros afirmam que mascar chiclete é uma boa opção. Não há evidências do porquê de funcionar, mas você pode tentar!

Sendo criativo

  1. Use óculos ou máscaras contra gás. Se você tem um par de óculos de nadador ou de cientista “que sirvam em seu rosto”, então são suas melhores apostas. O ar acebolado não chegará aos olhos. Porém, se elas não servirem, você ficará apenas cortando cebolas com óculos esquisitos no rosto, chorando incontrolavelmente.
    • Esteja atento aos óculos de tamanho único encontrados online. É possível que eles não sirvam em seu rosto. E se você usar óculos? É melhor experimentar um método diferente.
  2. Corte a cebola perto de uma janela, ventilador ou corrente de ar diferente. Isso faz com que o gás se afaste de seus olhos. Bote as cebolas no balcão e use o ventilador (ligado na potência máxima). Ou fique perto de uma janela aberta. Ou fatie as cebolas fora de casa para tomar uma boa brisa.
  3. Use lentes de contato. Elas criam uma barreira entre a superfície dos olhos e o gás. Entre as lentes e os óculos, prefira as lentes!
  4. Use algum tipo de solução ácida. Uma solução ácida ou iônica pode desnaturar a enzima. Eis alguns remédios caseiros que você pode fazer:
    • Coloque vinagre na tábua de corte. O ácido desnatura a enzima.
    • Deixe a cebola de molho em água salgada. A solução iônica desnatura a enzima. Porém, saiba que isso pode mudar o sabor do produto.
  5. Use o método da vela. Acenda uma vela e deixe-a perto da tábua de corte antes de fatiar a cebola. O gás liberado pela cebola será atraído pela chama da vela.
    • Não é sua melhor aposta. Alguns afirmam que o método apenas mascara o cheiro e não funciona. Mas, ei, sua cozinha fica com cheirinho bom.
    • Lembre-se de apagá-la após terminar de cortar as cebolas.

Dicas

  • Cebolas doces, como Vidálias, geram menos choro. Considere usá-las.
  • Deixe as cebolas para depois, se puder. Então, você perderá menos tempo em uma cozinha com cheiro de cebola.
  • Corte a cebola enquanto masca chiclete. Fazê-lo manterá sua boca ocupada e impedirá que comece a chorar.
  • Use cebolas congeladas, se puder. Estas são menos propensas a fazê-lo chorar.
  • Outra alternativa é inserir um palito de fósforo (apagado, claro) com a ponta de enxofre para fora. A substância suga as enzimas.

Avisos

  • Corte com cuidado quando estiver usando uma faca afiada: isso reduzirá as chances de ferimento. Peça para que um adulto o supervisione.

Materiais Necessários

  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Água (maioria dos Métodos)
  • Geladeira/freezer (opcional)
  • Óculos (opcional)
  • Vela (opcional)
  • Pão ou chiclete (opcional)
  • Vinagre ou água salgada (opcional)
  • Lentes de contato
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