Como Torrar Café em uma Pipoqueira

Ainda que você possa comprar torradeiras de café caseiras na Internet, os preços podem prejudicar sua carteira. Além disso, o uso de torradeiras tende a ser quase que um mistério. Mas há outra maneira de torrar café em casa – usando uma pipoqueira de ar quente!

Preparação

  1. Encontre a pipoqueira certa. O elemento mais importante a ser observado é a pipoqueira que produz ar quente a partir de ventoinhas laterais da câmara principal, e não a partir de uma grade no fundo. (Uma com uma única grade no fundo não força ar o suficiente para manter o café queimando, e poderia causar um grave incêndio). Com isto em mente, dê uma olhada no mercado e veja o que há disponível.
  2. Modifique a máquina para que ela torre café (opcional).
    • A tampa plástica que vem com a unidade pode não ser adequada para seu novo papel – ela pode derreter; portanto, jogue-a fora.
    • Estenda a câmara para torrar porções maiores. Cole uma extensão feita de lata de alimentos no topo da unidade usando epóxi. (Veja Dicas para o método alternativo).
    • Crie uma tampa simples usando uma peneira de cozinha e um painel plano com buracos (como peças de mec-bras) para coletar o papel.
  3. Compre os grãos. Você precisará de grãos de café verdes para tostá-los. Por sorte, você pode obtê-los de muitos lugares. Procure na internet e faça sua compra.
  4. Ventile sua área de trabalho. Ainda que o aroma do café tostado seja maravilhoso em pequenas doses, encher a casa com ele logo afetará móveis e tapetes, fazendo–s emitir um odor desagradável. Idealmente, o processo pode ser feito do lado de fora de sua casa.

Torrando

  1. Pese os grãos verdes. Pelo peso, grãos verdes para torrados devem ser pesados numa média de 1.2:1. Um volume maior de grãos verdes resultará em um tempo de preparo maior. Apenas algumas colheres podem resultar em um sabor muito leve e aberto, enquanto que aumentar o volume oferecerá um gosto mais profundo. Veja a seção de Dicas para obter ajuda.
  2. Despeje os grãos na pipoqueira. Fique por perto – observe, escute e cheire enquanto o processo acontece. Observe os açúcares caramelizarem lentamente, a água evaporar e os óleos começarem a cozinhar. Após 2 minutos e 1/2 de torrefação, você escutará os grãos começando a rachar. Após 4-6 minutos, a segunda rachada ocorrerá e pequenos estilhaços sairão dos grãos, criando uma espécie de cratera em alguns deles.
  3. Verifique os grãos regularmente. Remova o filtro caso tenha encaixado um na máquina (ele estará muito quente!) e espie a pipoqueira. Caso tenha uma colher-medida de metal, você pode simplesmente afundá-la na pipoqueira e retirar uma pequena quantidade de grãos para julgar a cor deles.
  4. Pare de torrar assim que você obtiver grãos da cor desejada. O momento de parar é inteiramente de sua escolha, mas é sempre bom fazer isso após a segunda rachada. Após 5 minutos, você terá um bom café torrado de cor meio marrom; após 6 minutos, você terá ótimos grãos escuros. Qualquer período maior que esse fará os grãos queimarem. Apenas experimente com algumas porções e você logo descobrirá do que gosta/desgosta.

Após Torrar

  1. Resfrie os grãos rapidamente assim que o cozimento deles terminar. Coloque-os em um coador e leve-os para fora de casa. Em seguida, mexa-os com uma colher de madeira (fazendo o ar fluir entre eles) ou passe-os de um coador para outro. Após um minuto ou mais, eles terão alcançado a temperatura ambiente. Alternativamente, assim que você conhecer o processo, poderá parar de torrar prematuramente e permitir que o processo continue por si só numa tigela. Jamais use água para resfriar os grãos, já que ela afetará os óleos responsáveis pelo ótimo sabor deles.
  2. Para melhores resultados, repouse os grãos por, no mínimo, 24 horas para permitir que o CO2 excessivo escape. Coloque-os em uma lata com tampa firme e mantenha-os longe de sabores fortes.

Dicas

  • The Domestic Barista – Fonte original do artigo, compartilhado com permissão (Em Inglês).
  • Coffee Geek's Guide to Roasting Coffee with a Popcorn Popper. – conselhos sobre como torrar café em uma pipoqueira (Em Inglês).

Avisos

  • Isto será feito inteiramente por sua própria conta e risco. Você estará usando um aparato doméstico para fins diferentes dos que foram designados a ele e anulará imediatamente a garantia do produto. Além disso, você lidará com temperaturas altas e materiais combustíveis. Supervisione o processo o tempo todo. Seja extremamente cuidadoso quando manusear objetos quentes.
  • Não torre mais do que você usará em poucos dias. O gosto do café permanece bom por até 2-7 dias após a torrefação.
  • Jamais deixe de observar a pipoqueira durante o processo.
  • Jamais use uma extensão, a não ser que possua um fio terra ( o terceiro buraco circular).
  • A lata ficará quente durante a torrefação! Se você usou o método sem epóxi, precisará usar luvas de forno ou um par de pinças para movê-la ou reposicioná-la.

Materiais Necessários

  • Pipoqueira
  • Cesto de fio de malha fina
  • Grãos de café crus e verdes
  • Coador
  • Lata de alimento (opcional)
  • Epóxi (opcional)
  • Peneira (opcional)
  • Mec-brasil (opcional)
  • Colher medida de metal (opcional)
  • Colher de madeira (opcional)
  • Lata com tampa firme (opcional)
  • Cronômetro (opcional)
  • Extensão (opcional)
  • Ventilador (opcional)
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