Como Fazer Sopa de Ervilha Partida

A sopa de ervilha demora para ficar pronta, mas a maior parte cozinha sem supervisão. Você pode começar a fazê-la em um final de semana que estiver pela casa, no começo da tarde, e fazer o suficiente para alguns dias, pois ela congela muito bem. Ela é barata, saborosa e razoavelmente saudável. Existem muitas variações da sopa de ervilha, então se sinta livre para experimentar com o que será acrescentado à sopa básica e as proporções de água. Tudo depende do que você gosta e do que você tiver disponível.

Prepare os ingredientes

  1. Selecione e enxague as ervilhas. Como elas são um produto natural, o pacote pode conter pedrinhas, terra e fragmentos da vagem da ervilha. Vasculhe pelas ervilhas com os dedos e tire esses itens. Assim que tiverem sobrado apenas as ervilhas, enxague-as em uma peneira fina, para limpar a poeira.
  2. Deixe as ervilhas de molho (opcional). As ervilhas partidas cozinham relativamente rápido, então não é necessário deixá-las de molho. Porém, você pode acelerar o processo deixando-as em um recipiente com água tampado por quatro horas ou durante a noite.
  3. Pique os legumes. Corte as cenouras, as cebolas e o aipo, além de outros legumes, se quiser. Pique-os finamente para uma sopa rala ou em pedaços de 6 a 12 mm para uma refeição mais parecida com um ensopado.
    • Uma opção é reservar metade de uma cenoura para ralar por cima da tigela de servir.
  4. Cozinhe o presunto com osso ou o joelho de porco (opcional). Se for usar o presunto que sobrou de outra refeição, retire e descarte a gordura. Se for usar o joelho de porco defumado, deixe-o como veio. De qualquer modo, você tem duas opções quando for acrescentá-los à sopa:
    • Cozinhe o joelho de porco em uma panela com água, descartando a espuma. Cozinhe por cerca de uma hora, antes de começar a ferver as ervilhas.
    • Como alternativa, cozinhe o presunto na mesma panela que as ervilhas. Assim é mais rápido, mas o sabor da carne fica mais sutil. Também há o risco de cozinhar demais as ervilhas, pois a carne pode levar de uma a duas horas para ficar macia (se soltar do osso).
  5. Dê mais sabor às sopas vegetarianas. Se não for usar o presunto, reforce as ervilhas de alguma outra maneira. Alho e pimentão dão um sabor forte, enquanto o tomate tem uma textura carnuda muito boa. Use caldo de legumes no lugar de parte da água, talvez com um salpico de vinho (tinto ou branco). Experimente ervas adicionais, como alecrim e tomilho.
    • Os ingredientes ácidos, como os tomates e o vinho, podem alongar o tempo que as ervilhas demoram a ficar macias. Eles dão certo em pequenas quantidades, mas você pode acrescentá-los mais para o final do processo de cozimento, se não quiser errar.

Fazer a sopa de ervilha partida

  1. Ferva as ervilhas, mexendo com frequência. Ferva oito xícaras (quase dois litros) de água, de preferência em uma panela com fundo grosso, para evitar queimar. Acrescente as ervilhas e deixe ferver de novo. Mexa frequentemente, para evitar que queimem e grudem no fundo.
    • Se você cozinhou o presunto, acrescente as ervilhas à mesma panela, ou substitua parte ou todo o caldo do presunto por água.
    • Se você não preparou o presunto com antecedência, acrescente-o diretamente à mesma panela com água.
  2. Tampe e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando, para garantir que as ervilhas não queimem.
  3. Refogue os legumes. Aqueça o óleo em uma frigideira grande até borbulhar. Acrescente as cebolas e cozinhe até ficarem macias e brilhantes, mas sem dourar, por cerca de três a cinco minutos. Adicione o resto dos legumes, a folha de louro e quaisquer outras ervas que for usar. Refogue por mais cinco minutos. Isso dará mais sabor à sopa.
  4. Acrescente os legumes à sopa quando desejar. As ervilhas partidas compradas recentemente talvez fiquem prontas em 45 a 60 minutos, dependendo do quão mole você as quer. Se elas estiveram armazenadas por um tempo, podem levar uns 90 minutos ou até mesmo duas horas. Procure acrescentar os legumes cerca de meia hora antes das ervilhas ficarem prontas. Se estiver em dúvida, adicione-os 20 minutos após as ervilhas terem começado a cozinhar.
    • Acrescente a folha de louro e as outras ervas imediatamente, mais uma pitada de sal. Apesar dos boatos culinários, o sal não prolonga o tempo de cozimento. Você não precisa de sal se estiver cozinhando as ervilhas com o presunto.
    • Se você gosta dos legumes macios e moles, acrescente-os imediatamente.
  5. Cuide do presunto. Quando as ervilhas estiverem começando a amolecer, mas ainda tiverem uns 30 minutos de cozimento pela frente, tire o osso ou o joelho. Deixe-o esfriar o suficiente para poder manuseá-lo. Retire a carne restante, corte-a em pedaços pequenos e volte com ela para a sopa. Descarte o osso.
    • Se você planeja bater a sopa no liquidificador, deixe o presunto fora até terminar de batê-la.
  6. Bata a sopa (opcional). Se realmente quiser uma sopa macia, use um liquidificador ou um mixer para batê-la. Tire a folha de louro antes disso. Pule esse passo se quiser a sopa espessa e com pedaços.
    • Se for transferi-la para o liquidificador, bata apenas pequenas quantidades por vez. A sopa quente pode fazer com que a tampa do liquidificador saia voando.
  7. Adicione sal e pimenta a gosto. O sal marinho ou o sal kosher dão um sabor mais suave, mas qualquer sal serve.
  8. Sirva quente. Tire a folha de louro antes de servir. Sirva com pão, broa ou biscoitos frescos, para fazer uma simples refeição de inverno ou um acompanhamento. Finalize com cenoura ralada ou croutons, para dar mais sabor e crocância.

Ingredientes

Cerca de 10 porções
  • 450 g (2 ¼ xícaras) de ervilha seca partida
  • 8 xícaras (1,9 l) de água
  • 1 cebola grande ou 2 pequenas
  • 3 talos de aipo com as folhas
  • 3 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal ou azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Dicas

  • Se a sopa queimar, passe-a para outra panela. Não a misture, senão você vai espalhar o sabor de queimado.
  • Para congelar a sopa, coloque um saco plástico resistente em uma tigela e, usando uma concha, ponha a sopa nele. Esprema cuidadosamente o ar para fora dele, amarre o saco e congele. Após descongelar, acrescente um pouco de água quando for reaquecer.
  • A sopa de ervilha costuma ficar melhor no segundo dia, pois os sabores tiveram mais tempo para se harmonizarem. Não tenha medo de fazer muitas sobras, contanto que as refrigere.

Avisos

  • A sopa vai grudar na panela, se você não a mexer com frequência. Use uma panela com o fundo grosso e mantenha o fogo baixo.
  • O vapor pode causar queimaduras piores do que a água fervente. Tenha cuidado.
  • Cuidado ao manusear a sopa e o osso quentes. Uma pinça ajuda a pegar o osso com segurança.
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