Como Fazer Kebab de Adana

Adana Kebab é um prato com carne apimentada e moída, feito na Turquia. O nome Adana se refere à quinta maior cidade daquele país. É originalmente conhecido como kıyma kebab (kebab de carne moída) ou simplesmente kıyma, em Adana. A palavra kebab (کباب) tem origem árabe ou persa e, originalmente, significava carne frita e não grelhada. Muita gente está mais familiarizada com o şiş (pronunciado como shish) kebab; şiş significa espeto, mas esta receita não requer um, embora, tradicionalmente, sejam utilizados espetos de uns 80 a 90cm e cerca de 2 a 2,5cm de largura. Normalmente, as bebidas que acompanham o prato são o ayran (uma bebida diluída de iogurte) ou şalgam (suco de nabo). O raki (bebida turca a base de anis) também é frequentemente servido. Uma alternativa é servir o prato como um enrolado (dürüm, também conhecido como sokum). Nesta versão, as carnes e os vegetais são enrolados em um pão sírio (pita). Esta versão é mais utilizada como fast-food, embora os vegetais e a carne sejam frescos.

Passos

  1. Coloque a carne moída em uma vasilha. Se estiver trabalhando com carne de boi e cordeiro, misture-as.
  2. Corte a manteiga (se em barra) e a cebola em pequenos pedaços e adicione à carne moída. Adicione também o coentro, o cominho e o biber.
  3. Corte o pimentão em alguns pedaços grandes e utilize um liquidificador para batê-los. Você também pode utilizar o pimentão em pedaços bem pequenos ao invés de batê-lo.
  4. Adicione o purê de pimentão na carne.
  5. Adicione sal e pimenta.
  6. Sove a carne moída.
  7. Divida a carne em quatro partes iguais, em formatos retangulares.
    • Se for utilizar um espeto longo, você não precisa dividir a carne. Você pode fazer um grande bolinho e distribui-lo pelo espeto, conforme mostrado.
  8. Espalhe azeite de oliva sobre os kebabs.
  9. Asse os kebabs no forno, no grill elétrico ou na churrasqueira. No forno, levará cerca de 15 minutos, já no grill elétrico, uns 5.

Ingredientes

Faz quatro bolinhos de carne de 20x5cm.
  1. 500-700g de carne moída ou triturada. Tradicionalmente o prato é feito com a carne de cordeiro, misturada com gordura (preferencialmente do rabo do cordeiro), a uma proporção de 1:5. Você também pode utilizar metade de carne bovina e metade de cordeiro, ou apenas carne bovina.
  2. 1 cebola
  3. 1 pimentão vermelho (ou substitua por pimenta vermelha em flocos para uma versão mais apimentada)
  4. 1/2 colher de sopa de coentro
  5. 1/2 colher de sopa de cominho
  6. 1 colher de sopa (30 ml) de manteiga
  7. 1 colher de sopa de biber (pasta turca de pimenta vermelha)
  8. Um pouco de azeite de oliva
  9. Sal e pimenta

Dicas

  • Para fazer o molho biber caseiro, junte 5 pimentões, 2 pimentas jalapeño médias e 2 colheres de sopa de sal em um processador de alimentos. Bata até atingir uma massa suave. Guarde na geladeira em um frasco de vidro com azeite de oliva.
  • É melhor colocar sal "de menos" que demais. Você poderá sempre adicionar um pouco mais se achar que está faltando.
  • O quão apimentado o prato ficará vai depender do quanto de biber que você adicionou. Se você gosta de comida apimentada, você pode adicionar um pouco mais de pimentão ou substitui-lo por pimenta em flocos.
  • Pães, arroz e salada são boas opções para acompanhar esta receita. Uma forma tradicional de servir este prato é colocar o Adana Kebab sobre uma pilha de pão sírio com uma salada de cebolas temperada com sumac, tomates esquartejados e grelhados e pimentões verdes. Você também pode colocar salsinha e hortelã junto com uma salada em pratos separados. Deixe também suco de limão à disposição para temperar e contrabalancear o alto teor de gordura da carne.
  • O ideal é cortar o kebab pela metade. Isso evita que ele se desmanche e facilita na hora de retirá-lo da grelha.

Avisos

  • Não deixe que o fogo toque na carne, ou você irá queimá-la.

Materiais Necessários

  • Forno (com grill), grill elétrico ou churrasqueira.
  • Vasilha
  • Liquidificador de mão (você também pode dispensá-lo e utilizar o pimentão bem picado).
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