Como Fazer Sopa Creme Vegana de Cogumelos

Tofu macio misturado com caldo de vegetais fornece uma base cremosa para esta sopa, sem laticínios ou glúten. Quanto aos cogumelos, você pode picá-los fina ou grosseiramente, dependendo da textura de sua preferência.

Passos

  1. Coloque o tofu e o caldo de legumes em um liquidificador.
  2. Bata até ficar homogêneo, o que levará cerca de 5 minutos.
  3. Enquanto o tofu e o caldo são batidos, derreta a manteiga em uma panela sobre fogo médio. Deixe a manteiga derreter lentamente, sem dourar.
  4. Adicione as cebolas à manteiga derretida.
  5. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até caramelizar as cebolas, mexendo ocasionalmente com uma colher de madeira. As cebolas devem dourar sem queimar, então, não deixe o fogo alto.
  6. Adicione o alho, os cogumelos e as especiarias. Refogue por 5 minutos.
  7. Adicione o xerez.
  8. Espere ferver e abaixe o fogo. Se houver alimentos grudados no fundo da panela, o xerez ajudará a soltá-los neste estágio da receita. Você pode usar uma colher par raspar o fundo da panela e ajudar no processo.
  9. Adicione o tofu batido e o molho inglês ou de soja.
  10. Cozinhe enquanto mistura com um batedor de claras, para encorporar a mistura de tofu.
  11. Prove a sopa e adicione sal e pimenta a gosto.
  12. Transfira, com uma concha, para tigelas de servir.
  13. Sirva com um pedaço de pão francês ou outro pão crocante.

Ingredientes

Porções: 2
  • 225 g de tofu macio
  • 2 xícaras de caldo de vegetais em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga vegana
  • ½ cebola descascada e picada
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 2 xícaras de cogumelos crimini frescos picados
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de páprica
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • ¼ xícara de xerez
  • ½ colher de chá de molho inglês ou de soja (veganos)

Dicas

  • Se não tiver tofu à mão, substitua-o por 2 xícaras de leite de soja. No entanto, sua sopa não ficará tão cremosa e você precisará cozinhá-la por mais 10-15 minutos a fim de engrossá-la.
  • Cogumelos shiitake secos também ficam ótimos nesta receita. Reconstitua-os com água e adicione-os à receita.
  • Para um toque único, substitua o tofu por creme de caju. Bata no liquidificador ¾ xícara de cajus com ¾ xícara de água até ficar homogêneo. Em seguida, adicione 2 xícaras de caldo de legumes da receita e bata até ficar cremoso.

Materiais Necessários

  • Panela
  • Colher de madeira
  • Concha
  • Tigelas
  • Pão francês (opcional)
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