Como Cozinhar Batatas

As batatas são vegetais muito amados graças à versatilidade para cozinhá-las e ao seu sabor e textura. Há muitas formas de cozinhar batatas, como você verá aqui, e uma preparação cuidadosa garantirá o melhor sabor possível.

Fervendo as batatas

  1. Escolha se quer cozinhar as batatas inteiras, cortadas em quartos ou picadas em cubos. O tempo de fervura irá depender do corte da batata:
    • Uma batata grande levará até 40 minutos para ferver
    • Batatas cortadas em quartos (ou na metade) levarão 20 minutos para ferver
    • Batatas em cubos pequenos demorarão 12 minutos para ferver.
    • Você também precisa decidir se vai descascar ou não as batatas. As batatas com casca retêm mais nutrientes do que as descascadas.
  2. Use uma pequena quantidade de água para ferver. Isso ajuda a reter os nutrientes das batatas. Note que batatas mais maduras devem ser colocadas para ferver na água fria, enquanto batatas mais novas devem ser adicionadas na água já fervente.
  3. Ferva batatas inteiras da seguinte forma:
    • Despeje água o suficiente apenas para cobrir as batatas.
    • Leve à fervura. Deixe ferver em fogo baixo.
    • Deixe ferver por 20-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
  4. Ferva batatas em quartos ou em cubos. Use o mesmo método das batatas inteiras, apenas reduzindo o tempo de cozimento.
    • Para batatas em quartos ou em metades, ferva por 15-20 minutos.
    • Para batatas em cubos, cozinhe por 10-12 minutos.
  5. Teste para saber se estão no ponto. Batatas fervidas estão prontas quando você pode perfurar com um palito ou garfo com facilidade. Remova do fogo imediatamente e escorra a água. Sirva imediatamente ou cubra com uma toalha para absorver o excesso de umidade.
    • A água do cozimento pode ser adicionada a sopas, caldos e cozidos para aumentar o seu conteúdo nutricional.
    • As batatas fervidas podem ser usadas para fazer sopa, salada ou amassadas para usar em massas. Para fazer purê de batatas, veja abaixo.

Cozinhando as batatas no vapor

  1. Coloque as batatas inteiras com ou sem casca em uma bandeja para cozimento a vapor ou em uma panela perfurada. Na panela de baixo, adicione 5 cm de água fervente.
    • As batatas cortadas em quartos podem ser cozidas no vapor, mas normalmente precisam ser escaldadas antes, para evitar que se despedacem. Como isso exige muito esforço, apenas corte as batatas se for preciso para uma preparação específica.
  2. Cubra a bandeja ou a panela perfurada. Ferva a água por 20-40 minutos, deixando que o vapor penetre nas batatas.
    • Fique de olho na água e reponha se for necessário.
  3. Remova as batatas quando estiverem prontas. Coloque um palito de dentes ou um garfo nas batatas; se atravessar, elas estão cozidas.

Assando as batatas

  1. Decida como assará as batatas. Elas podem ser assadas diretamente na grade do forno ou em uma assadeira com um pouco de gordura. As batatas também podem ser assadas embrulhadas em papel alumínio.
  2. Esfregue batatas grandes próprias para assar. Existem diversas culturas de batatas para isso.
  3. Arrume as batatas diretamente na grade do forno. Você também pode colocá-las em uma assadeira com um pouco de óleo.
  4. Asse a 200°C por aproximadamente uma hora. O tempo pode variar dependendo do tipo de batata e do tamanho.
  5. Para saber formas mais específicas para assar batatas procure textos sobre como assar batatas ou como assar batatas no micro-ondas.

Cozinhando as batatas no micro-ondas

  1. Escolha batatas de tamanho similar. Limpe e, então, faça furos na batata com um garfo. Os buracos irão liberar quaisquer vapores que se formem sob a pele da batata.
  2. Coloque em um recipiente próprio para micro-ondas. Se cozinhar mais de uma batata, coloque-as em círculos. Leve ao micro-ondas.
    • As batatas também podem ser dispostas sobre um papel toalha, se preferir.
  3. Leve ao micro-ondas por 2 minutos. O tempo pode variar dependendo do micro-ondas e da batata.
  4. Deixe descansar por 2 minutos depois de cozinhar. As batatas estarão prontas para comer.

Amassando as batatas

  1. Faça um purê de batatas básico. Descasque e corte quatro batatas grandes próprias para purê. Coloque-as em água fria e leve à fervura em uma panela grande. Ferva até que as batatas fiquem macias, escorra e então adicione 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de manteiga ou óleo e temperos a gosto. Amasse com um espremedor de batatas.
  2. Tempere o purê de batatas. Aqui vão ótimas dicas de como tornar o purê de batata mais interessante:
    • Adicione um pouco de cream cheese ou creme de leite ao purê. Mexa bem para incorporar.
    • Faça o Colcannon, um purê típico da Irlanda, com couve, manteiga, sal e pimenta.
    • Faça Skordaliá. Este é um molho de origem grega, que usa batata amassada. Pode ser usado como acompanhamento também.
    • Acrescente outros vegetais ao purê de batatas para alterar o sabor. Algumas boas opções incluem: ervilhas, espinafre, salsão, batata doce, pimento, feijão e abóbora. Adicione sempre um pouco de manteiga amolecida ou óleo quando acrescentar outro vegetal amassada ao purê de batatas.

Cozinhando as batatas em um ensopado

  1. Corte as batatas em quartos ou metades. Adicione ao cozido ou ensopado que esteja fazendo pelo menos uma hora antes do final do cozimento. A melhor temperatura de cozimento é em torno de 180°C.

Assando e recheando as batatas

  1. Lave um quilo de batatas com textura farinhenta. Descasque e corte em quartos.
    • Você pode deixar a casca, se preferir, desde que sejam muito bem lavadas.
  2. Ferva por cinco minutos. Escorra em uma peneira de metal, balançando um pouco para acertar as extremidades.
  3. Acrescente 4 colheres de sopa de óleo ou gordura em um recipiente que vá ao forno. Coloque as batatas aferventadas e mexa até que fique toda envolvida no óleo.
    • Se quiser dar mais sabor ao prato, acrescente um pouco de alecrim.
  4. Leve ao forno preaquecido e asse a 180°C por 50 minutos. Para que fiquem crocantes, vire as batatas uma ou duas vezes durante o cozimento, tomando cuidado para não se queimar com o óleo quente.

Fritando as batatas

  1. Fritura rasa ou batatas sauté. Use batatas firmes para uma fritura rasa ou para saltear. Use manteiga sem sal caso opte pela manteiga, já que o sal tende a fazer com que as batatas queimem na panela. Ou use óleo, óleo misturado com manteiga ou o ghee (manteiga clarificada). Sempre adicione a gordura a uma panela já aquecida e certifique-se de que a panela é larga, rasa e com fundo grosso.
    • Aprenda a saltear as batatas.
  2. Batatas fritas por imersão. Aí é quando as batatas ficam realmente gostosas e péssimas para a sua cintura! Abaixo, seguem algumas maneiras de fritas as batatas:
    • Batatas palito
    • Batatas chips com massa de cerveja
    • Batatas chips enroladas
    • Batatas fritas em fatias
    • Croquetes de batata
    • Bolinhos de queijo com batata

Caramelizando as batatas

  1. Pegue os seguintes ingredientes:
    • 16 batatas novas
    • 15g ou ¾ de xícara de açúcar refinado
    • 1 colher de sopa de manteiga derretida
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva
    • Pimenta preta moída na hora.
  2. Cozinhe as batatas no vapor até ficarem macias. Leia as instruções acima quando ao cozimento a vapor.
  3. Em uma panela grande, com fundo grosso, ou em uma frigideira, acrescente o açúcar. Mexa em fogo baixo até derreter o açúcar. Cozinhe por 5 minutos para derreter, mexendo frequentemente. Então, cozinhe por mais 3 minutos sem mexer (ou até que se forme uma calda).
  4. Adicione a manteiga derretida e o azeite rapidamente. Mexa para incorporar bem.
  5. Acrescente as batatas cozidas. Mexa a panela até que as batatas estejam totalmente cobertas com a calda de caramelo.
  6. Adicione pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Vários pratos com batata

Dicas

  • Se cortar as batatas em fatias ou cubos, procure deixá-los do mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme e pelo mesmo tempo.
  • Caso descasque as batatas, nunca descasque muito a fundo; as vitaminas e minerais estão armazenadas logo abaixo da casca. Se for possível, deixe a batata com casca.
  • Se gostar de hortelã, coloque um ramo na água em que for cozinhar as batatas.
  • Veja como armazenar as batatas adequadamente.

Materiais Necessários

  • Descascador de batatas ou faca pequena para vegetais
  • Espremedor de batatas
  • Panela/assadeira/caçarola/acessórios para cozimento a vapor, etc.
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