Como Armazenar Batatas Doces

Batatas doces podem durar por vários meses quando armazenadas apropriadamente, mas você precisará seguir cuidadosamente certos procedimentos para evitar que elas estraguem. Aqui está tudo o que você precisa saber para armazenar as batatas doces em temperatura ambiente e em lugares gelados.

Armazenando em Temperatura Ambiente

  1. Use batatas doces gordas e frescas. Batatas doces recém-colhidas, com as raízes ainda grudadas a elas, são as melhores opções.
    • Batatas doces redondas podem ser armazenadas tão bem quanto às magras. Além disso, elas possuem mais “carne”.
    • Caso esteja cuidando das batatas por si mesmo, use uma forquilha para cavar buracos de 10 ou 15 cm abaixo do solo para conseguir erguer todas as raízes. Manuseie as raízes com cuidado, já que batatas doces tendem a se machucarem facilmente. Sacuda a sujeira excessiva, mas não lave as raízes.
  2. Cure as batatas doces por 1 ou 2 semanas. Mantenha as raízes em um quarto ou outro lugar cuja temperatura alcance os 24 e 27 graus Celsius (75 ou 80 graus Fahrenheit) com uma umidade relativa de 90 ou 95%.
    • As batatas doces precisam se curar por pelo menos uma semana. Elas podem ser mantidas nesse estado por até 14 dias.
    • O processo de cura cria uma segunda casca que se forma sobre os arranhões e feridas, permitindo que as batatas doces durem mais tempo no armazenamento.
    • Use um pequeno ventilador elétrico na área para manter o ar circulando. Isso ajuda a evitar que as batatas apodreçam ou embolorem.
    • Monitore a temperatura e a umidade regularmente para se certificar de que as batatas estejam descansando em condições ideais para o processo de cura.
    • Para melhores resultados, distancie as batatas de forma que elas não se toquem durante o processo.
  3. Descarte batatas prejudicadas. Após o processo de cura, jogue fora todas as batatas que estiverem apodrecendo, embolorando ou machucadas.
    • Batatas machucadas podem não se curar corretamente, então elas não irão durar tanto quanto as outras batatas doces – na verdade, elas até podem fazer com que as batatas saudáveis apodreçam mais rápido.
  4. Embrulhe cada batata em folha de jornal. Embrulhe cada batata individualmente em folhas de jornal ou em sacolas marrons.
    • Jornais e sacos marrons são bastante respiráveis, oferecendo circulação de ar suficiente para evitar que as batatas doces apodreçam muito rapidamente.
  5. Deposite as batatas em uma caixa ou em um cesto. Guarde cada batata embrulhada em uma caixa de papelão ou de madeira ou em um cesto de madeira.
    • Não use um recipiente a vácuo.
    • Coloque uma maçã na caixa. A maçã evitará que as batatas germinem.
  6. Armazene em um local escuro e fresco. Mantenha as batatas doces em uma área que apresente uma temperatura consistente entre 13 e 16 graus Celsius (55 e 60 graus Fahrenheit).
    • Para melhores resultados, armazene as batatas doces em um porão. Se essa opção não lhe estiver disponível, guarde-as em um armário escuro, fresco e bem ventilado e que permaneça longe de fontes de calor.
    • Não use um refrigerador.
    • Monitore a temperatura frequentemente para se certificar de que ela não ultrapasse e nem se afaste demais do ideal.
    • Armazenadas dessa maneira, as batatas doces podem durar até 6 meses. Remova-as do depósito gentilmente para evitar machucá-las.

Armazenando em um Freezer

  1. Lave e descasque as batatas doces. Lave cada batata doce fresca em água corrente e com uma escova para vegetais. Use um descascador para remover a casca.
    • Enxaguar as batatas doces em água corrente não é o suficiente para limpá-las. Para deixá-las profundamente limpas, você deve esfregá-las suavemente com a escova para vegetais. Escove gentilmente para evitar machucar o interior.
    • Se você não possuir um descascador de vegetais, remova a casca com uma faca que tenha uma lâmina afiada.
    • Comece com batatas doces frescas para maximizar a quantidade de tempo de armazenamento.
  2. Ferva as batatas doces por 15 ou 20 minutos. Encha uma larga panela com água e ferva-a até obter uma temperatura alta. Adicione as batatas doces e cozinhe-as até amaciá-las.
    • Você precisa cozinhar as batatas doces antes de congelá-las. Batatas doces cruas tendem a se rachar e perder sabor e nutrientes no freezer.
    • A fervura é o método preferido de se cozinhar batatas doces para o armazenamento no freezer. A fervura deve levar 20 minutos para uma batata de tamanho padrão.
  3. Corte ou amasse as batatas doces. Use uma faca para cortar as batatas em fatias ou um esmagador para criar um purê.
    • Não armazene batatas cozinhadas inteiras.
    • Você pode usar uma batedeira elétrica para dar consistência às batatas.
  4. Espalhe suco de limão. Adicione 5ml de suco de limão para cada batata doce cortada ou amassada.
    • Certifique-se de que as batatas doces estejam cobertas por suco de limão. O suco prevenirá a descoloração, mas você deve usar apenas uma pequena quantidade para não alterar o gosto.
  5. Deixe resfriar. Permita que a batata resfrie antes de armazená-las.
    • Congelar as batatas doces quentes pode criar condensação dentro do recipiente – o que causaria estragos rápidos no produto.
  6. Transfira as batatas doces para recipientes lacrados. Coloque as batatas amassadas/cortadas em sacos plásticos lacráveis para freezer ou recipientes fechados.
    • Não use recipientes plásticos ou feitos de metal.
  7. Congele por 10 ou 12 meses. Em média, as batatas doces cozinhadas guardadas no freezer duram de 10 a 12 meses.

Materiais Necessários =

  • Ventilador elétrico pequeno
  • Termômetro de ambiente
  • Jornal ou saco marrom
  • Caixa de papelão ou madeira, ou cesto de madeira
  • Armário
  • Descascador de vegetais
  • Escova para vegetais
  • Recipiente ou sacola plástica para freezer
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