Como Grelhar Espetinhos de Frutas

Frutas grelhadas têm um sabor delicioso, acentuado pelo calor das chamas, fazendo com que o suco borbulhe até evaporar, o que deixa a fruta bem doce e saborosa. Grelhar frutas é uma ótima forma de finalizar um churrasco sem muito esforço e da mesma forma que você começou — pilotando a grelha! Nem todas as frutas são boas para grelhar, então, nesse artigo, você encontrará uma lista simples de todas as frutas recomendadas e o tempo aproximado de cozimento de cada uma. No entanto, sinta-se livre para experimentar. Aqui estão algumas sugestões de como fazer essas sobremesas simples e deliciosas.


Passos

  1. Escolha a fruta. Como você pode ver na lista acima, existem inúmeras frutas recomendadas, bem como algumas sugestões sobre o que evitar. Em geral, é melhor evitar frutas que tenham um alto teor de água (como algumas bagas) ou as mais delicadas, mas praticamente qualquer outro tipo de frutas pode ser assado com o devido cuidado, por exemplo, usando papel alumínio. E, apesar da melancia ter um alto teor de água, ela grelha surpreendentemente bem quando cortada em pedaços grossos.
  2. Prepare as frutas escolhidas. Lave, descasque e remova quaisquer partes duras ou não comestíveis. Os itens que você terá que remover serão muitas vezes a casca, parte do meio, medula ou quaisquer sementes ou caroços, mas isso vai depender do tipo de fruta que você está usando.
  3. Corte as frutas em fatias com a espessura de 1 cm. Você pode cortá-las em pedaços de qualquer forma que você quiser, mas tente manter a largura com não mais de 1 centímetro, e mantenha todas as peças uniformes para garantir tempos de cozimento iguais. O tamanho mais fino ajuda a fruta a cozinhar de forma uniforme e rapidamente, sem cair aos pedaços.
    • As frutas com caroço, como pêssegos, podem ser grelhadas em metades.
    • Você pode grelhar fatias grandes em abacaxi no fogo baixo, pois é mais fácil cortá-la assim.
    • É recomendado que você deixe as frutas de molho na água por 15 minutos antes da utilização. Isso vai impedir que elas queimem. Tente cortá-las de forma que não caiam através das fendas da grade ou coloque-as em um espeto, como se estivesse fazendo com carne. Não as amontoe no espeto — basta colocá-las uniformemente ao longo do comprimento.
    • Se for grelhar as frutas no espeto, posicione-as de uma forma bonita e interessante, intercalando diferentes tipos, como abacaxi, banana, melão, kiwi, morangos e uvas. Um marshmallow pode ser passado no espeto para dar um toque a mais, escorrendo sobre os pedaços de frutas após o cozimento.
    • Pincele as frutas com óleo vegetal para que não grudem nas grades.
  4. Use papel alumínio para grelhar frutas mais macias. Basta cortá-las em pequenos pedaços ou fatias e enrolá-las com segurança dentro da embalagem de alumínio. Esses papelotes podem ser adicionados diretamente à grelha e cozidos por cerca de 15 a 20 minutos, e você verá que todas as frutas dentro estarão deliciosas e fáceis de remover.
    • Salpique os temperos, molhos ou outros condimentos sobre as frutas dentro do pacote antes de fechá-lo. Os sucos irão absorver o conteúdo, espalhando-o entre os pedaços de frutas.
  5. Prepare a mistura a partir de uma das sugestões acima ou crie a sua própria. Todos os molhos devem ser aquecidos em uma panela pequena na grelha ou no fogão, até ficarem homogêneos. Mantenha-os abaixo do ponto de ebulição.
  6. Limpe bem as grades da grelha. Raspe a superfície e esfregue muito bem com um pedaço de toalha de papel ou um pano até tirar bem os resíduos. Assim, você evita que as frutas peguem o gosto das carnes que foram grelhadas anteriormente.
    • Você saberá que a grelha está suficientemente limpa quando ela não soltar fumaça depois de esquentar o suficiente para cozinhar. Algumas pessoas raspam a grade e deixam o fogo aceso durante a refeição principal para queimar quaisquer resíduos.
    • Contanto que os resíduos de gordura e de queimado sejam removidos, você também pode colocar as frutas na gelha usando um prato de alumínio perfurado ou uma camada dupla de papel alumínio com óleo sobre a grade da grelha. Assim, a fruta não ficará diretamente em contato com as grades, o que pode não ser do agrado de todos. Entretanto, o que ajuda a caramelizar as frutas e acentua seus sabores é o contato com a grade da grelha!
  7. Coloque as frutas, espetinhos ou pacotes de papel alumínio diretamente na grelha e asse por 3 a 5 minutos ou até ficarem macios o suficiente para comer (a embalagem de alumínio pode levar 15 a 20 minutos). Use calor médio direto a alto por curtos períodos de cozimento. Vire as frutas diversas vezes (menos se estiver usando papel alumínio). Se você fez a mistura de especiarias para marinar, regue durante esta fase, tentando não derramá-la onde possa queimar e criar fumaça. Alguns tempos de cozimento comuns são:
    • Fatias de maçã ou pera precisam de cerca de 5 minutos de cada lado.
    • Bananas descascadas envoltas em folha de alumínio cozinham em cerca de 5 minutos.
    • Mangas devem ser viradas a cada 3 a 5 minutos.
    • Os espetinhos de frutas deve ser virados a cada 3 ou 5 minutos.
    • Frutas macias, como morangos cozinham rapidamente; fique de olho em todos os momentos.
  8. Sirva com opções de molhos e coberturas, como açúcar mascavo, para aproveitar ao máximo os sabores caramelizados.
    • Quando assadas e enroladas dentro de uma panqueca grande e fina, por exemplo, as frutas podem lembrar um crepe
    • Servir uma fatia de bolo debaixo das frutas grelhadas deixa a experiência ainda mais rica, com um molho derramado por cima, mas há muitas outras opções. Seja criativo!

Ingredientes

Frutas frescas adequadas para grelhar” — uma porção recomendada de frutas é de aproximadamente 150 g a 200 g por pessoa:
  • Pomóideas: maçãs, marmelos, peras (por serem mais fibrosas, demoram mais para cozinhar); em segmentos, fatias ou metades;
  • Frutas de caroço: nectarinas, pêssegos, damascos, ameixas e cerejas, por exemplo (espetos de madeira podem impedir que frutas menores caiam através da grelha);
  • Melões (de preferência quase maduros) e melancias são especialmente bons se cortados em fatias grandes, como "bifes";
  • Frutas tropicais, como abacaxi (a escolha preferida), carambolas, mamão, manga e assim por diante;
  • Algumas bagas — morangos são muito bons, mas a maioria se desmonta quando assada;
  • Frutas de conservas, exceto abacaxi (drenado e seco com papel tolha) não são recomendadas, a menos que estejam envoltas em alumínio;
  • As frutas cítricas nem sempre são ideais; é melhor usar o seu suco como uma opção de molho;
  • Embora suave e delicada, a banana descascada pode grelhar bem se for cortada em pequenas porções e passada em um espeto. Assar inteira com a casca também é uma opção.
Uma marinada doce para regar – uma marinada feita a partir de especiarias, como canela, noz moscada ou pimenta (a gosto) é recomendada. Para fazê-la, misture a sua escolha de especiarias entre as sugeridas com 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga derretida ou suco de laranja. Passe na fruta conforme necessário.
 Sugestões de molhos – (para quatro pessoas):
  • 150 g de açúcar e 1 xícara de creme de coco
  • 150 g de açúcar mascavo e 1 xícara de creme de leite;
  • Chocolate ou outros xaropes pré-fabricados (a gosto); ou
  • 250 g de bagas frescas ou congeladas, trituradas ou batidas com adição de açúcar a gosto.

Outras opções para servir :
  • Panquecas grandes ou pequenas;
  • Uma fatia de bolo;
  • Sorvete de baunilha;
  • Açúcar mascavo ou coco queimado para polvilhar.

Dicas

  • Se for grelhar fatias de maçã, banana e outras frutas que oxidam devido à exposição ao ar, é recomendável que as regue com uma marinada de suco de limão primeiro para evitar este escurecimento.
  • Usar 300 ml de suco de frutas cítricas (como laranja, limão ou lima) adoçado a gosto ou 300 ml de vinagre balsâmico, também adoçado a gosto, é uma ótima alternativa para uma sobremesa mais leve, mas não serve para todos os tipos de frutas (como a banana).
  • Mel pode ser usado para dar um sabor extra.
  • Raspe, limpe e seque a grade rapidamente após o uso e pincele-a levemente com óleo para protegê-la dos ácidos das frutas. Isso irá garantir que a grelha dure mais tempo e não tenha problemas de corrosão.

Avisos

  • Frutas macias se aquecem mais rapidamente; fique de olho no tempo de cozimento!

Materiais Necessários

  • Grelha
  • Tábua de corte e faca
  • Espetos (de madeira, bambu), se preferir
  • Folha de alumínio para embalar frutas mais moles ou para fazer receitas de frutas grelhadas
  • Folha de alumínio, prato de alumínio perfurado ou grade de malha de metal fino para colocar sobre a grelha e impedir o contato com resíduos de gordura e sucos de carne.
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.