Como Preparar Manapua Havaiano

Influenciado pela versão chinesa do pão cozinhado no vapor chamado bāozi, o manapua é um tipo de pão bastante popular no Havaí. Feito com diferentes recheios, a maioria sendo ingredientes asiáticos e havaianos, ele pode ser encontrado em restaurantes asiáticos ou junto aos congelados nos supermercados asiáticos. Manapuas podem ser feitos a vapor ou assados e apreciados quentes. Rende 12 manapuas

Preparando a massa

  1. Use as 3 colheres (sopa) de água morna e polvilhe o fermento sobre ela. Reserve para deixar a mistura amolecer.
  2. Em uma tigela grande separada, misture o açúcar, o sal e o óleo de cozinha com 2 xícaras de água quente. Deixe esta mistura esfriar antes de adicionar a mistura de fermento.
  3. Comece a fazer a massa ao colocar a farinha em uma tigela grande com a maior parte da mistura de fermento que você acabou de fazer.
  4. Misture e sove os ingredientes juntos, começando a formar uma massa. Adicione o resto do líquido e continue sovando. Você saberá que a massa está sovada o suficiente quando longas tiras começarem a aparecer.
  5. Coloque a massa no balcão. Enxágue bem a tigela usada e adicione o óleo de gergelim a ela. Coloque a massa de volta à tigela e esfregue gentilmente a massa pela tigela, para deixar uma camada fina de óleo pela parte de fora.
  6. Embrulhe firmemente a tigela com filme plástico. Coloque a tigela em um cômodo aquecido por aproximadamente uma hora. Espere até que a massa cresça o dobro do tamanho.
    • Você pode aumentar o sabor da massa ao colocá-la na geladeira de três a seis horas.
    • Desenvolva ainda mais o sabor ao amassar gentilmente a massa e deixá-la crescer novamente.

Preparando o recheio

  1. Em uma panela, misture a água, o açúcar, o amido de milho e o sal.
  2. Bata sem parar com um batedor até que os ingredientes sejam dissolvidos na água.
  3. Deixe a mistura ferver e reduza o fogo. Adicione o char siu e o corante.

Inserindo o recheio à massa

  1. Prepare o papel manteiga. Corte quadrados de 7,6 cm para criar 12 papéis individuais. Borrife uma fina camada de spray de cozinha antiaderente de um lado dos papéis.
  2. Use o seu punho para amassar a massa. Divida em 12 pedaços e forme uma bola com cada um deles.
  3. Na sua palma da mão, crie círculos achatados de 15 cm com os pedaços. Cuide para que a massa tenha uma espessura fina, mas mantenha o centro volumoso.
  4. Adicione o recheio à massa.
    • Segure a massa com a mão levemente curvada, como se você estivesse segurando um passarinho.
    • Adicione algumas colheres de sopa do recheio ao centro do círculo de massa.
    • Faça bordas parecidas com a de uma torta na massa, ao beliscar as bordas com o seu dedo indicador e dedão da outra mão.
  5. Dobre as bordas para cobrir a massa. Continue beliscando as bordas juntas e as torça ao mesmo tempo.
  6. Coloque cada massa recheada no lado untado do papel manteiga.
  7. Deixe cada pedaço de manapua crescer por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhando a massa a vapor

  1. Adicione o manapua à panela a vapor. Não retire o papel manteiga. Ajeite os manapuas para que haja no mínimo 5 cm de distância um do outro.
  2. Deixe os manapuas por 15 minutos em calor alto. Coloque uma toalha de cozinha sobre o manapua por baixo da tampa se você estiver usando uma panela a vapor de metal, pois isso irá absorver qualquer vapor vindo de cima.
  3. Retire do calor e reserve por alguns minutos.
  4. Pronto.

Ingredientes

Massa
  • 1 pacote (2 ¼ colheres de chá) de fermento biológico seco
  • 3 colheres (sopa) de água morna
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 ½ colheres (sopa) de óleo de cozinha
  • ¼ de xícara de açúcar
  • ¾ colheres (chá) de sal
  • 6 xícaras de farinha peneirada
  • ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
Recheio
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ colher (chá) de sal
  • 0.45 kg de char siu, em cubos
  • Algumas gotas de corante vermelho, opcional

Dicas

  • Manapuas são melhores servidos frescos e quentes. Você pode comer frio, mas a massa tende a ficar mais difícil de quebrar e mastigar.
  • Há infinitas possibilidades de recheios que você pode usar. Você pode usar porco desfiado cozinhado em método havaiano kālua, feijão-azuqui, frango desfiado, carne de porco grelhada etc.
  • Se você não tiver uma panela a vapor, você pode também assar os manapuas. Pincele um pouco de óleo de canola em cima de cada manapua. Asse a 190°C de 20 a 25 minutos.

Materiais Necessários

  • Tigela grande
  • Tigela pequena
  • Filme plástico
  • Colher de pau
  • Batedor
  • Panela a vapor
  • Papel manteiga
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