Como Ativar Levedura Para Vinho

Entre os poucos ingredientes utilizados na fabricação do vinho, a levedura é um dos mais importantes. Ela fornece as enzimas necessárias para o processo de fermentação, transformando açúcar em álcool. Primeiramente, deve-se começar com o tipo adequado de levedura, como a "Saccharomyces". Ela pode ser adquirida com o nome de "fermento biológico seco", uma forma desidratada para melhor preservação. No entanto, a levedura deve ser reidratada ou "ativada" antes de ser adicionada à mistura do vinho, também chamada de "mosto" (uvas esmagadas, cascas e açúcar). O processo de ativação pode ser feito com ou sem o auxílio de uma "cultura iniciadora", que é essencialmente "alimento" para as leveduras.

Ativação da levedura sem cultura iniciadora

  1. Adquira um pacote de fermento biológico seco para vinho em uma loja especializada. Também é possível encontrá-lo em supermercados comuns.
  2. Despeje o conteúdo do pacote em um recipiente com água morna ou água mineral (de 38 a 41 ºC); não use água destilada.
  3. Misture delicadamente, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
  4. Verifique a viabilidade após 30 minutos. Se houver o aparecimento de bolhas, cubra o recipiente novamente e deixe descansar de 6 a 12 horas. Caso contrário, repita o procedimento com ingredientes frescos. O termo "viabilidade" refere-se à levedura estar "viva" e ser capaz de se reproduzir.
  5. Após o período de 6 a 12 horas, adicione a levedura ao mosto.

Usando uma cultura iniciadora

  1. Faça a ativação da levedura em água morna, como no procedimento anterior. Em seguida, deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
  2. Verifique a viabilidade da levedura após 30 minutos. Se ela estiver viável, cubra-a e deixe descansar enquanto você prepara a cultura iniciadora. Caso contrário, repita o procedimento com ingredientes frescos.
  3. Em um outro recipiente com tampa, prepare a cultura iniciadora. Para isso, basta adicionar 1/4 xícara (aproximadamente 60 ml) de mosto coado ou suco de frutas previamente adoçado.
  4. Adicione a mistura de água e levedura à solução da cultura iniciadora.
  5. Cubra o recipiente e deixe a mistura descansar por 4 horas.
  6. Após 4 horas, acrescente mais 1/4 xícara (60 ml) de suco ou mosto coado.
  7. Cubra-o novamente e deixe descansar por mais 4 horas.
  8. Por fim, adicione a mistura da levedura ao mosto.

Dicas

  • Não há como saber por quanto tempo ou sob quais condições o fermento biológico seco (levedura) foi armazenado. Verifique a cultura nos primeiros 30 minutos para certificar-se de que ela continua viável antes de deixá-la pelo restante do tempo. Uma cultura viável apresentará uma camada de bolhas na parte superior do líquido. Esse procedimento economizará tempo caso seja necessário começar o processo novamente.
  • Normalmente, qualquer loja especializada ou supermercado tem os tipos adequados de levedura para cada aplicação desejada.
  • Caso esteja utilizando a cultura ativadora, no final do segundo período de 4 horas é possível adicionar mais suco ou mosto e deixar a mistura produzir ainda mais leveduras; no entanto, não é necessário realizar este procedimento.

Materiais Necessários

  • Fermento biológico seco para vinho
  • Recipientes com tampas
  • Copo de medidas
  • Água de torneira ou mineral
  • Mosto coado ou suco de frutas previamente adoçado
  • Colher
  • Timer de cozinha
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