Como Escolher um Rolo para Massas

Os rolos para massas podem se tornar uma obsessão para os colecionadores de itens para a cozinha e uma fonte de orgulho para quem adora cozinhar. Eles são essenciais para preparar alimentos assados e costumam ser exibidos nas cozinhas como um objeto de decoração. Escolher o rolo para massas certo para as suas necessidades não é tão simples como parece. Existem diferentes tipos de formato e material, cada um com suas vantagens próprias.

Passos

  1. Escolha entre um bastão e um rolo. O bastão (também conhecido como rolo francês), é um pedaço de madeira reto ou afunilado a partir do centro até as pontas. O rolo é um cilindro de madeira preso a um eixo interno, com duas alças nas pontas para empurrá-lo e fazê-lo rolar. Os dois são diferentes e você poderá ter uma preferência por um deles ou achar que cada um funciona bem para coisas diferentes na cozinha. O único jeito de saber é experimentando os dois estilos.
    • O bastão é mais gentil com suas mãos e pulsos. Você coloca suas palmas em cada ponta e rola aplicando uma pressão uniforme sobre a massa. Uma desvantagem é que suas mãos acabam tocando a massa. Algumas pessoas gostam da sensação e a consideram uma técnica em si mesma, mas tocar a massa demais pode aquecê-la com o calor de suas mãos; é preciso trabalhar rapidamente para evitar que isso aconteça. O bastão costuma ser mais barato que o rolo e tem a vantagem de não ter fendas que possam atrair pedaços de massa.
    • O rolo para massas é usado segurando-se as alças e rolando o cilindro sobre a massa. A desvantagem é que você precisa aplicar mais força e, como resultado, a massa não será aberta de maneira tão uniforme como com o bastão, pois a pressão estará sendo exercida de maneira irregular.
    • Alguns rolos formam uma única peça com alças, um cruzamento entre os dois tipos de instrumento.
  2. Considere comprar um rolo de madeira. Os rolos de madeira são tradicionais e feitos de uma variedade de tipos de madeira, incluindo madeiras perfumadas (como o delicioso pinheiro-de-huon da Tasmânia). Quanto maior for o rolo para massas, mais pesado ele será (veja "Dicas" para conhecer as vantagens do peso).
    • Muitos rolos de madeira grudam na massa. Isso pode ser um verdadeiro aborrecimento, principalmente se a adição de mais farinha prejudicar o item assado, deixando-o farinhento. Contudo, algumas madeiras são melhores que outras. Procure uma madeira mais oleosa, que não grude tanto.
    • Um rolo de madeira não pode ser refrigerado para as massas que precisam ficar bastante frias.
    • Os rolos de madeira podem marcar mais facilmente do que outros tipos de rolo.
  3. Dê uma olhada nos rolos para massa de mármore. Esses rolos são pesados, mas permanecem frios (principalmente se forem refrigerados) e não transferem qualquer calor para a massa. A desvantagem é que, embora sejam bonitos, os rolos de mármore são muito pesados e podem esmagar as massas mais delicadas. Se você comprar um, verifique se seu eixo interno está muito bem fixado e não corre o risco de ficar oscilando.
    • O mármore é suscetível a lascar. Ele costuma vir com um suporte de madeira, que deve sempre ser utilizado ao refrigerar ou guardar o rolo.
  4. Experimente um rolo para massas de aço inoxidável. Eles fazem bem o estilo "chef" e seguram bem o frio. São sempre fáceis de limpar e costumam ser bem estáveis. O lado ruim é que são muito pesados e muito frios ao toque.
    • Alguns rolos metálicos podem ser enchidos com água da mesma forma que os de vidro.
  5. Procure um rolo antiaderente. A superfície desse tipo de rolo facilita a rolagem sobre a massa. Existem rolos antiaderentes de plástico, silicone e outros materiais. Verifique se ele pode ser refrigerado, caso haja necessidade, e se a superfície é segura. O bom dos rolos de silicone é que eles não grudam e são muito fáceis de limpar.
  6. Procure um rolo para massas de vidro. Os rolos de vidro são feitos de maneira que possam receber água gelada em seu interior para mantê-los frios enquanto abrem a massa.
    • Leia as instruções que acompanham o rolo de vidro para se informar sobre a temperatura da água. Se ela estiver muito fria, o rolo irá suar e o líquido será transferido para a massa.
  7. Escolha um tamanho conveniente. O tamanho do rolo não será um problema a menos que você queira abrir camadas amplas de massa, como para fazer macarrão. Nesse caso, será preciso um rolo mais longo que os comuns.
    • O comprimento padrão do bastão para massas é de 50 cm, ao passo que 30 cm é o comprimento padrão para os rolos de madeira e metal, e os rolos de mármore costumam ter 25 cm. Os rolos maiores que 80 cm podem causar ondulações.
    • Não escolha um rolo mais longo para usar em preparações convencionais. O trabalho com ele será muito desajeitado.
  8. Verifique os itens a seguir antes de tomar uma decisão:
    • As alças são agradáveis ao toque e fáceis de usar
    • O equilíbrio parece adequado
    • A superfície não gruda ou aquece a massa
    • O rolo é fácil de limpar
  9. Tenha vários rolos diferentes. Isso lhe dará a oportunidade de trocar de rolo entre as receitas e exibi-los em sua cozinha. [Image:Choose a Rolling Pin Step 9.jpg|center]]
    • Existem ainda os rolos especiais, que gravam formas decorativas na massa. Eles foram feitos para os confeiteiros e padeiros mais sérios, que têm algum design específico na cabeça, como marzipã, macarrão, bolachinhas shortbread, biscoitos de gengibre, fondant, etc.

Dicas

  • Os rolos para massas também são ótimos para esmagar biscoitos, nozes, sementes, etc.
  • Existem rolos infantis disponíveis.
  • Embora os rolos pesados dificultem um pouco o manuseio, eles permitem uma distribuição mais rápida e uniforme da massa, garantindo que você toque nela o mínimo possível. Os rolos mais pesados deixam a massa mais fina.
  • A largura do rolo determinará se você irá ou não tocar na massa enquanto a abre. Trata-se de uma preferência pessoal.
  • Na América do Norte, o bordo e a bétula são madeiras comuns na fabricação de rolos para massas. Se você gosta de apoiar artesãos locais, é possível encontrar uma variedade de outros tipos de madeira transformados manualmente em rolos ou bastões para massas, dependendo da região em que você vive.
  • Verifique o material que cobre as alças. Os materiais aderentes facilitam muito mais o manuseio do que os escorregadios, tais como madeira ou madeira pintada.
  • Um rolo para massas pode ser improvisado usando-se uma garrafa de vidro limpa. Procure uma garrafa lisa, sem desenhos, ou ela deixará marcas na massa.
  • Os rolos para massa podem ser encontrados em lojas de utensílios de cozinha, fornecedores de equipamentos para cozinha, fornecedores de restaurantes, na internet, em sites de leilões, etc. Rolos antigos de madeira estão disponíveis em muitos antiquários e costumam estar em boas condições de uso. Se não, apenas coloque-os em exibição.
  • Considere a compra de uma tábua para massas em mármore. Ela manterá a massa bem fria. Tome o cuidado de não cortar nada sobre o mármore, pois ele irá cegar ou quebras as suas facas.

Avisos

  • A maioria dos rolos para massas não devem ser colocados na lavadoura de louça. Lave-os na mão, limpando-os com um pano úmido e deixando-os secar naturalmente. Para os materiais mais modernos, leia as instruções do fabricante.

Materiais Necessários

  • Lojas de utensílios de qualidade
  • Rolos para massas
  • Suporte ou aparato para o armazenamento do rolo
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