Como Fazer Muesli

Criado na Suíça no início do século XX, quando o Dr. Bircher-Benner o inventou como uma maneira de garantir que seus pacientes tivessem uma dieta saudável, o muesli passou pelo teste do tempo e se aprimorou a diferentes variações no último século. Em sua forma mais básica, o muesli consiste de flocos de aveia, grãos, nozes, sementes e frutas secas; é diferente da granola por ser menos doce (na América do Norte, na granola tende a ter adicionado o arroz ou o xarope de ácer) e não é torrado (embora o muesli possa ser torrado, se desejado). Comer um café da manhã saudável é muito importante para dar a você o melhor começo possível a um dia agitado. Se você quiser aumentar o seu consumo de fibras e poupar dinheiro ao mesmo tempo, o muesli é o café da manhã ideal. É fácil de fazer em casa, permitindo que você descarte aditivos indesejáveis que geralmente são encontrados no muesli embalado. Além disso, você pode variar os ingredientes o quanto quiser, para agradar suas próprias preferências. Nesse artigo, você irá aprender os básicos de como preparar um muesli.

Passos

  1. Decida o tipo de muesli que você quer preparar. O muesli pode seguir as variedades tradicionais, ou você pode sair do básico e fazer o tipo exato de muesli que mais lhe agrada. Esse artigo mostra algumas escolhas, mas sinta-se livre para experimentar além das receitas para descobrir o seu próprio estilo.
    • Muesli básico (sem trigo)
    • Muesli "verdadeiro" do Bircher-Benner
    • Muesli estilo suíço (uma variação do muesli de Bircher-Benner)
    • Muesli torrado
    • Muesli com sabor
    • Muesli personalizado (por exemplo, muesli de passas com nozes, muesli tropical, muesli de damasco, de chocolate etc.).

O básico

  1. Compre os ingredientes. Ao comprar ingredientes, procure a melhor qualidade. Vá a uma loja ou mercado de alimentos saudáveis que você possa confiar que esteja sempre trocando seus produtos a granel. Se não for evidente para você, pergunte a origem e a qualidade dos itens.
    • Compre grãos orgânicos onde for possível. As possibilidades incluem: flocos de aveia (tradicionais), flocos de centeio, flocos de cevada, flocos de arroz, e flocos de espelta.
    • Procure frutas secas orgânicas e/ou sem dióxido de enxofre. Será melhor para você, e a falta de enxofre é bom para pessoas que possuem reações alérgicas a ele, como asmáticos.
    • Sempre que possível, prefira sementes e nozes orgânicas. É ainda melhor se você puder comprar nozes e sementes ainda nas cascas, pois isso garante que elas estejam frescas. Observe que amendoins e cajus não são nozes, mas ainda são uma boa adição, se desejado.
    • Para as adições de leite e iogurte, novamente, o que é orgânico é uma boa escolha. Se você não usar lacticínios, procure alternativas como soja, aveia, e leites e iogurtes a base de nozes.
    • Não compre demais. É melhor comprar ingredientes suficientes para fazer a quantidade certa de muesli que irá durar algumas semanas, e então estocar novamente. Isso irá garantir que continue fresco e irá permitir que você consuma o muesli em um curto período de tempo.
  2. Prepare o armazenamento. Muesli precisa ser armazenado em um recipiente hermético para continuar fresco. Encontre um recipiente hermético adequado (por exemplo, um recipiente de plástico de cereais com uma tampa, um saquinho Ziploc grande, ou um pote de vidro com uma tampa bem apertada etc.). Armazene em um local fresco e escuro.
  3. Misture os ingredientes do muesli. É mais fácil misturar os ingredientes em uma tigela grande e então transferir para o recipiente. Porém, se o seu recipiente for grande o suficiente para sacudir e misturar os ingredientes, você pode adicionar o muesli diretamente (veja o passo a seguir). Se você estiver fazendo muesli intuitivamente, garanta que a maior parte do conteúdo do muesli seja grãos, com os outros ingredientes adicionados em quantidades que atendam às suas necessidades. Lembre-se que frutas secas são altas em calorias e frutose, então não use demais. Como alternativa, siga as quantidades mais precisas descritas nas receitas fornecidas por este artigo.
    • Corte em pedaços menores as frutas secas mais grandes, como maçãs ou damascos secos, para render mais. Frutas secas menores, como uvas-passas ou cerejas secas, podem ser usadas inteiras. Frutas secas também podem ser caras, e você só precisa de um pedacinho para dar sabor a uma colherada de muesli.
  4. Misture bem. Um bom método é deixar um pouco de espaço no topo do seu recipiente, e então fechar bem e virar de cabeça para baixo devagar. Vire para o lado certo novamente e repita até estar bem misturado.
  5. Aproveite o seu muesli feito em casa. Você pode adicionar leite ou aproveitar com um pouco de iogurte e frutas frescas (prepare separadamente). Veja as receitas seguintes para ter mais ideias sobre como comer muesli com iogurte e frutas.

Muesli "verdadeiro" do Dr. Bircher-Benner

  1. Despeje a água em uma tigela adequada. Adicione as aveias. Deixe de molho durante a noite.
  2. Misture o iogurte com suco de limão. Adicione às aveias de molho, junto com o mel.
  3. Rale a maçã descascada diretamente no muesli. Misture bem para evitar descoloração.
  4. Polvilhe as nozes por cima. O muesli agora está pronto para ser servido.

Muesli básico

  1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. O muesli agora está pronto para ser armazenado ou servido. Coloque por cima fruta e iogurte.
  2. Varie o muesli básico. Variações adequadas inclui torrar as sementes e as nozes, adicionar ½ xícara de coco em flocos, ou adicionar linhaça. Se você gostar de baunilha, armazene o muesli com uma vagem de baunilha, que irá adicionar sabor ao muesli.

Muesli estilo suíço

  1. Em uma pequena tigela, misture os flocos de cevada e aveia com o leite. Deixe na geladeira durante a noite.
  2. Remova da geladeira na hora do café da manhã e misture bem com os ingredientes restantes. Agora está pronto para servir.

Muesli torrado

  1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura moderada (180ºC).
  2. Unte uma assadeira com papel manteiga.
  3. Espalhe as aveias pela assadeira. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar. Fique de olho, pois elas queimam facilmente, e mexa com frequência.
  4. Usando uma frigideira seca, torre o coco, as sementes de gergelim, e as amêndoas. Agite com frequência para evitar que queime. Remova do fogo e deixe esfriar.
  5. Quando tiver esfriado, misture todos os ingredientes e despeje em um recipiente hermético. Desde que o recipiente seja hermético e fechado logo após o uso, o muesli torrado se manterá bem por pelo menos 2 semanas.

Ingredientes

O básico:
  • Flocos de cereais, como aveia em flocos, flocos de trigo, flocos de centeio etc.
  • Frutas secas a gosto, preferivelmente orgânicas e sem dióxido de enxofre
  • Nozes e sementes, inteiras ou picadas, a gosto
  • Leite
  • Iogurte
  • Fruta fresca, se desejado
O "verdadeiro" muesli do Dr. Bircher Benner:
  • 3 colheres (sopa) de mingau de aveia médio ou 4 colheres (sopa) de flocos de aveia
  • 135 ml de água
  • 180 ml de iogurte natural e vivo
  • 4 colheres (chá) (20 ml) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) (60 ml) de mel
  • 800 g de maçãs, bem lavadas
  • 4 colheres (sopa) (60 g) de amêndoas ou avelãs com casca, bem picadas
Muesli básico:
  • 4 xícaras de flocos de cereais (cevada, aveia, arroz, centeio ou espelta)
  • ½ xícara (65 g) de sementes de girassol (sem casca)
  • ½ xícara (32 g) de sementes de abóbora
  • ½ xícara (72 g) de sementes de gergelim
  • 1 xícara (95 g) de amêndoas, picadas em pedaços grandes
  • 1 xícara (230 g) de frutas secas, picadas
  • 1 colher (chá) (2,6 g) de canela em pó
  • Fruta fresca, para servir
  • Iogurte normal, para servir
Muesli ao estilo suíço:
  • 1 xícara (60 g) de flocos de aveia
  • ½ xícara de flocos de cevada
  • ¾ de xícara (180 ml) de leite de baixo teor de gordura
  • 1 maçã grande, sem o caroço e bem picada
  • 250 g de mirtilos (ou adicione outra maçã bem picada)
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de mel
  • 1 xícara de iogurte sem gordura
  • ½ xícara de flocos de amêndoas torrados
  • ¼ de colher (chá) (1 g) de canela em pó
Muesli torrado:
  • 750 g de flocos de aveia
  • 250 g de flocos de cevada
  • ½ xícara de trigo sarraceno torrado
  • 1 xícara de gérmen de trigo
  • 1 xícara de coco em flocos
  • ⅓ de xícara (48 g) de sementes de gergelim
  • ½ xícara de flocos de amêndoas
  • 250 g de frutas secas
  • 250 g de uvas-passas sultanas (brancas)
  • ½ xícara (32 g) de sementes de abóbora
  • ½ xícara (72 g) de sementes de girassol

Dicas

  • Se você gosta de variedade, use recipientes menores e faça diferentes tipos de muesli, como por exemplo, um pouco de muesli de chocolate em um, um pouco de muesli de bagas secas no outro etc.
  • Flocos de aveia são bem comuns e podem ser usados sozinhos ou misturados com outros grãos. Cheque os produtos a granel na sua loja de alimentos naturais mais próxima para checar outros grãos em flocos para adicionar variedade e textura.
  • Se aveias cruas forem muito difíceis de mastigar, deixe um pouco parado no leite, no iogurte ou em uma mistura, como mostrado em algumas das receitas daqui.
  • Experimente diferentes tipos de iogurte comum, até encontrar um que você goste. Alguns serão fortes, e outros, bem suaves. Você pode misturar o iogurte com um pouco de leite puro, se o sabor for muito forte.
  • Ou, faça muesli com uma base de apenas as aveias e as nozes, e armazene assim. Para obter variedade, polvilhe diferentes frutas secas e frescas quando despejar seu muesli em uma tigela. Se você fizer isso, você pode até continuar usando a base como um cereal quente em dias alternados.
  • O muesli em si já é uma ótima sobremesa, e também serve como uma cobertura crocante excelente para sobremesas como frutas, muffins, biscoitos, bolos, barras de granola etc.
  • Você perceberá que o iogurte "combina" melhor com o muesli se você puder encontrar iogurte sem espessantes (normalmente é gelatina, pectina, ou amido).

Avisos

  • Mantenha em um lugar fresco e seco.
  • Não adicione frutas frescas ou comidas grudentas ou úmidas à mistura. Esses alimentos contêm muita água, o que os faz mofar muito rápido. Ao invés disso, adicione-os à tigela quando for servir o muesli.

Materiais Necessários

  • Tigela para misturar
  • Utensílio para misturar
  • Recipiente hermético
  • Tábua de corte e faca para cortar frutas frescas, frutas secas, nozes etc.
  • Assadeira para o muesli torrado
  • Papel manteiga
  • Frigideira
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