Como Engrossar Ensopados

Um ensopado aguado nunca é atraente, pois ele sugere uma falta de sabor e de textura. Se seu ensopado tem mais líquido do que substância, há um número de consertos que podem ser feitos através da utilização de alimentos que combinam de maneira razoavelmente neutra e que engrossam o líquido.

Engrossando com Migalhas

  1. Use migalhas secas ou congeladas.
  2. Espalhe uma pequena quantidade de migalhas no líquido do ensopado. Mexa bem para misturar.
  3. Cozinhe mais um pouco o seu ensopado. Em seguida, verifique se a receita engrossou adequadamente. Caso isso não tenha acontecido, repita o processo com mais migalhas.
  4. Pare de adicionar as migalhas quando estiver feliz com a consistência.

Engrossando com Farinha

  1. Evite adicionar farinha diretamente no ensopado. Você irá empelotar o caldo e estragar toda a receita.
  2. Faça um roux (mistura de farinha e manteiga). Este molho básico é o truque para engrossar o ensopado com a farinha e sem empelotar. Misture quantidades iguais de manteiga e de farinha em uma panela separada. Aqueça o roux para transformá-lo em uma pasta macia.
    • Adicione o roux pouco a pouco no ensopado, mexendo constantemente. Fazer isso gradualmente é tão importante quanto preparar o roux com cuidado para não empelotar. O ensopado logo engrossará e seu sabor ficará até melhor.
      • O óleo vegetal pode substituir a manteiga caso o prefira.
  3. Use farinha de milho ou amido de milho. Misture uma colher-de-mesa de farinha de milho (ou amido de milho) por copo de líquido do ensopado com água o suficiente para criar uma pasta. Mexa profundamente até que uma pasta macia se forme. Adicione a mistura gradativamente e mexa constantemente até o ensopado engrossar.
    • A araruta pode substituir a farinha de milho. Ela tem um sabor mais natural do que o amido de milho e pode ser usada em variadas temperaturas sem perder sua habilidade de engrossar alimentos. Ela tolera ingredientes ácidos melhor do que o amido de milho e pode ser cozinhada por longo tempo.

Engrossando com Batatas

  1. Ferva algumas batatas mais velhas. Este é um bom meio de utilizá-las! Quando fervê-las o suficiente, amasse-as.
    • Adicione colheradas de batatas amassadas ao ensopado. A batata é agradável e insonsa, e dificilmente alterará o sabor do ensopado.
    • Continue adicionando até que o líquido esteja empapado e a consistência seja agradável.
  2. Caso já tenha batatas no ensopado, remova os pedaços inteiros delas e amasse-as. Então, reposicione a batata amassada no ensopado. Isso ajudará a engrossar melhor o líquido.
    • Você pode amassar outros vegetais, como cenouras e cheruvias, e devolvê-los ao ensopado. O purê absorverá melhor o líquido do que os vegetais inteiros.
  3. Acelere as coisas com purês de batatas instantâneos. Adicione uma colher-de-mesa de purê instantâneo de batatas e misture.
    • Veja como o líquido engrossa, e continue mexendo para ajudar no processo.
    • Adicione gradualmente maiores quantidades de purê instantâneo se necessário. Sempre adicione gradualmente o produto para evitar excessos que poderiam alterar o sabor e a textura do prato.

Engrossando com Aveia

  1. Use aveia fresca. A aveia envelhecida dará um sabor realmente envelhecido ao seu ensopado, estragando-o.
    • A aveia também pode ser usada como um aditivo menos óbvio.
  2. Adicione uma colher de aveia por vez ao líquido. Mexa para distribuir bem o novo componente. Cozinhe a mistura por alguns minutos e veja se seu líquido engrossou.
  3. Adicione mais aveia quando necessário. Sempre prefira usar o mínimo possível para conseguir a engrossa, evitando fazer um ensopado de aveia. Se muita aveia for adicionada, ela provavelmente se tornará um ingrediente óbvio no que se refere a gosto e textura, e isso poderia estragar seu ensopado.

Engrossando com Suco de Feijões Enlatados

  1. Abra uma lata de feijão.
  2. Despeje o líquido em seu ensopado. Separe os feijões e refrigere-os ou congele-os para usar mais tarde. (Você pode até mesmo jogar alguns em seu ensopado caso pense que eles darão algum sabor; considere amassá-los para obter um melhor efeito).
  3. Mexa bem para ajudar a engrossar o ensopado.

Aumentando o Calor para Vaporizar o Líquido

  1. Remova a tampa do ensopado.
  2. Comece a fervê-la aos poucos. Ferva o líquido enquanto observa atentamente o ensopado. Mexa ocasionalmente para evitar que a comida queime na base da panela.
  3. Reduza o calor ou remova o ensopado quando o líquido houver se transformado em vapor.

Dicas

  • Pequenos pedaços de macarrão cru, grãos de cevada ou arroz irão sugar o líquido enquanto cozinham. A única desvantagem de usar esse processo é que ele mudará a textura e alterará a receita original consideravelmente. Portanto, certifique-se de não se importar em ter esses elementos no ensopado antes de experimentá-los. Aliás, ao adicionar excessivamente tais elementos, cozinhe o ensopado muito cuidadosamente; não é preciso muito para que o líquido desapareça completamente e todo o resto queime.
  • Farinha de arroz, de coco, de tapioca ou de amêndoas pode ser utilizada para criar um roux específico para os intolerantes ao glúten – que não podem consumir farinha branca.
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