Como Assar uma Lagosta

A lagosta cozida é um dos pratos mais caros que você pode pedir em um restaurante chique. Ainda assim, é extremamente fácil de ser feita. Ferver uma lagosta fresca resulta em uma refeição macia e suculenta. É deliciosa com um molho de manteiga e ervas. Veja abaixo como preparar sua lagosta cozida inteira, a cauda de lagosta ou a famosa Lagosta Thermidor.

Assando uma Cauda de Lagosta

  1. Escolha entre lagosta fresca ou congelada. A forma mais fácil de preparar lagostas é comprando algumas caudas, frescas ou congeladas, no mercado da sua cidade. As caudas são a parte com mais carne da lagosta. Obviamente você pode preparar outras partes também, mas se estiver fazendo este prato pela primeira vez, as caudas facilitam o processo.
    • Se for comprar caudas frescas, mantenha-as refrigeradas até a utilização.
    • Se comprar peças congeladas, descongele na geladeira na noite anterior. Isso ajudará a fazer com que cozinhem de maneira uniforme.
  2. Pré-aqueça o grill/broiler do forno (fonte de calor superior disponível em alguns modelos de fogão para tostar/gratinar). Quando as lagostas estiverem prontas para ir ao forno, pré-aqueça o broiler. Se você tiver um forno com o broiler na parte superior, coloque a grelha do forno no suporte mais central, garantindo uma distribuição uniforme do calor.
  3. Lave as caudas com água fria. Seque-as com papel toalha.
  4. Corte uma "janela" na casca. Com uma tesoura de cozinha afiada, faça um corte retangular seguindo pela parte mais alta da casca da cauda. Desta forma você irá expor a carne da lagosta, ajudando no seu cozimento. Não retire a casca completamente. Somente faça este corte de poucos centímetros passando pela casca.
    • Utilize uma faca, caso não tenha uma tesoura adequada. Experimente usar uma faca de serra, diminuindo as chances de deslizá-la pela casca da lagosta.
    • Se preferir, você pode simplesmente fazer um corte por toda a extensão da casca, abrindo-a cuidadosamente para os lados e expondo a carne.
  5. Prepare o marinado de manteiga. Como a carne de lagosta seca muito rapidamente ao ser cozida, é comum assá-la com um creme de manteiga para manter sua umidade. O creme tem uma base de manteiga e pode receber outros ingredientes para dar sabor. Veja abaixo uma deliciosa receita de creme. Basta misturar tudo em um recipiente:
    • 1/4 de xícara de manteiga derretida para cada cauda
    • 1 dente de alho macerado para cada cauda
    • Sal e pimenta a gosto.
  6. Organize as caudas. Coloque-as com o lado da carne virado para cima em uma pequena assadeira. Despeje o creme de manteiga sobre as caudas, fazendo com que caia por dentro das cascas.
  7. Asse as caudas. Leve a assadeira ao forno, abaixo do broiler, e cozinhe por 10 a 12 minutos. A carne estará pronta quando estiver opaca no meio e a manteiga tiver escurecido. Retire do forno.
    • Se a carne ainda parecer um pouco transparente, é sinal de que não está pronta. Asse por mais 2 ou 3 minutos e verifique novamente.
    • Não deixe passar do ponto ou a carne ficará borrachuda. Não se esqueça de verificá-la após 10 ou 12 minutos.
    • Como regra geral, a lagosta deve ser assada por 1 minuto para cada 28 gramas.
  8. Sirva. As lagostas assadas no broiler são deliciosas com um creme de manteiga, uma pitada de suco de limão e ervas como o endro ou cebolinha. Sirva a carne imediatamente, para aproveitar o máximo do seu sabor. Ela pode ser deixada dentro da casca, por uma questão de apresentação, ou ser retirada.

Assando uma Lagosta Inteira

  1. Compre uma lagosta fresca. Procure por tanques de lagostas vivas na peixaria ou mercado. Procure por lagostas saudáveis e vibrantes. Evite aquelas que estão muito paradas ou possuam buracos e pontos pretos nas suas cascas.
  2. Escalde as lagostas. Isso é recomendado para lagostas vivas. Escaldar as lagostas garante que elas sejam abatidas rapidamente e mantenham a carne fresca, algo difícil somente assando-as. Para tanto, faça o seguinte:
    • Encha uma panela de 3 litros com água. Adicione 2 colheres de sopa de sal para cada litro. Deixe a água atingir um ponto de fervura constante.
    • Uma a uma, despeje as lagostas na água, começando pela cabeça. Tampe a panela.
    • O tempo total para escaldar dependerá do tamanho das lagostas. Uma lagosta de uns 450g deve ser escaldada por 3,5 minutos. Uma de 900g por 5,5 minutos e uma de 1,3kg por 7,5 minutos.
    • Coloque as lagostas escaldadas em uma bacia com gelo para cessar o cozimento.
  3. Pré-aqueça o grill/broiler do forno (fonte de calor superior disponível em alguns modelos de fogão para tostar/gratinar). Quando as lagostas estiverem prontas para ir ao forno, pré-aqueça o broiler. Se você tiver um forno com o broiler na parte superior, coloque a grelha do forno no suporte mais central, garantindo uma distribuição uniforme do calor.
  4. Corte as lagostas na vertical. Com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte-as pela metade, desde a cabeça até a cauda. Retire os líquidos internos do animal, que lembram uma raiz forte esverdeada. Tratam-se das partes do intestino da lagosta. Embora possam ser consumidas, estas partes não são muito apresentáveis e por isso acabam sendo retiradas. Enxágue a lagosta para retirar pequenas impurezas.
    • Se você quiser ferver as garras também, quebre-as para que o calor possa penetrar mais rapidamente.
  5. Espalhe um marinado de manteiga pelas lagostas. Coloque-as em uma assadeira com o lado da carne virado para cima. Em um recipiente, misture 1/4 de xícara de manteiga (por lagosta), 1 dente de alho (por lagosta) e sal e pimenta a gosto. Despeje a mistura sobre as lagostas para mantê-las úmidas.
  6. Asse as lagostas. Coloque a assadeira sob o broiler do forno e asse até que a carne fique opaca e a manteiga tenha escurecido. Dependendo do tamanho dos animais, isso deve levar entre 10 e 12 minutos. A lagosta leva aproximadamente 1 minuto para cada 30g de carne para assar. Retire do forno.
    • Se a carne começar a secar durante o preparo, coloque mais manteiga.
    • Se a carne ainda parecer transparente após 12 minutos, volte-a ao broiler por mais 2 ou 3 minutos.
  7. Sirva. Coloque a lagosta inteira em uma bandeja e sirva. Tempere com suco de limão e uma pitada de endro, salsinha ou cebolinha. A lagosta assada é normalmente servida na casca, para melhorar sua apresentação.

Dicas

  • Para um sabor adicional, experimente servir a lagosta acompanhada pelo creme de manteiga em pequenas vasilhas. Mergulhar a carne na vasilha irá potencializar seu sabor natural e dar um toque a mais.
  • A carne de lagosta é delicada e pode passar do ponto muito rapidamente. Se não estiver seguro quanto ao tempo, verifique a temperatura das caudas. A carne estará pronta quando sua temperatura interior atingir 127 graus Celsius (145F). Neste ponto, a carne deverá estar com uma coloração marrom clara e firme ao toque. Pode levar algum tempo (e algumas tentativas) para atingir o ponto ideal do seu broiler.
  • Se estiver preparando uma lagosta de uns 350g, aqueça-a em uma panela no fogão, sob fogo médio, por 1 a 2 minutos antes de levá-la ao broiler. Coloque a lagosta em uma frigideira de ferro com a parte da carne virada para cima. Isso ajudará a cozinhar a carne por completo sem secá-la.

Materiais Necessários

  • Caudas de lagosta, frescas ou congeladas; ou lagosta inteira
  • Manteiga derretida
  • Sal marinho
  • Suco de limão
  • Tesoura de cozinha
  • Pincel para untar
  • Forno com broiler (fonte de calor/grill superior)
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