Como Branquear Vagens
Vagens branqueadas são ótimas para saladas frias, sopas, ou apenas refogadas no azeite com alho em infusão e suco fresco de limão. Use as vagens mais frescas que tiver para obter o melhor sabor possível.
Passos
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Coloque uma panela grande de água no fogão para ferver (com pelo menos duas vezes mais volume de água do que a quantidade de vagens que você deseja branquear).
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Corte as hastes. Não há ,de fato, necessidade de tirar as extremidades - faz-se isso para uma melhor apresentação.
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Lave a vagem cozida em água fria.
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Quando a água estiver fervendo, adicione uma grande quantidade de vagens e deixe ferver por 1 minuto.
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Remova as vagens com um pegador, uma escumadeira grande ou um escorredor de frituras .
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Imediatamente cause um choque térmico nas vagens, colocando-as em uma tigela com água gelada (isto interrompe o cozimento e preserva a cor verde brilhante).
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Deixe a panela com água voltar a ferver e repita os passos 4 e 6.
Dicas
- O verão é época de vagens. E quando você vai encontrar as vagens mais saborosas.
- Ajude os agricultores locais - obtenha os grãos de uma cooperativa ou uma loja que vende produtos locais. Produtos locais são melhor para seu corpo, sua comunidade e o meio ambiente!
Avisos
- Tome cuidado com água fervente.
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