Como Branquear Vagens

Vagens branqueadas são ótimas para saladas frias, sopas, ou apenas refogadas no azeite com alho em infusão e suco fresco de limão.  Use as vagens mais frescas que tiver para obter o melhor sabor possível.

Passos

  1. Coloque uma panela grande de água no fogão para ferver (com pelo menos duas vezes mais volume de água do que a quantidade de vagens que você deseja branquear).
  2. Corte as hastes. Não há ,de fato, necessidade de tirar as extremidades - faz-se isso para uma melhor apresentação.
  3. Lave a vagem cozida em água fria.
  4. Quando a água estiver fervendo, adicione uma grande quantidade de vagens e deixe ferver por 1 minuto.
  5. Remova as vagens com um pegador, uma escumadeira grande ou um escorredor de frituras .
  6. Imediatamente cause um choque térmico nas vagens, colocando-as em uma tigela com água gelada (isto interrompe o cozimento e preserva a cor verde brilhante).
  7. Deixe a panela com água voltar a ferver e repita os passos 4 e 6.

Dicas

  • O verão é época de vagens. E quando você vai encontrar as vagens mais saborosas.
  • Ajude os agricultores locais - obtenha os grãos de uma cooperativa ou uma loja que vende produtos locais. Produtos locais são melhor para seu corpo, sua comunidade e o meio ambiente!

Avisos

  • Tome cuidado com água fervente.
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