Como Fazer Farinha

A maioria de nós provavelmente pensa que a farinha é cultivada em algum lugar por duendes que trabalham longas horas em uma fábrica. A verdade é que você pode fazer a sua própria farinha em segundos. Por que usar aquela coisa processada que está perdendo vitaminas há semanas na prateleira, se você pode fazer da coisa boa agora mesmo? Continue lendo para descobrir informações detalhadas sobre como fazer farinha!

Estocando a sua cozinha

  1. Compre os seus grãos, sementes, nozes, etc. Praticamente qualquer coisa que possa ser transformada em farinha – pense de quinoa, pipoca (isso mesmo) e ervilhas até as opções mais tradicionais, como arroz, trigo, aveias e cevada. Trigo integral, aveias integrais e centeio podem ser encontrados em lojas de comida saudável, vendidos a granel. Eles serão brancos, castanho-avermelhados, roxos ou cor de âmbar. E é mais barato por peso do que pré-fabricado!
    • Saiba que tipo de farinha você quer fazer. Quer farinha de trigo integral? Compre grãos integrais. Quer farinha de centeio? Consiga centeio. Fazer farinha não é a coisa mais difícil do mundo!
  2. Se você quer farinha de trigo, saiba o que é melhor para o que você deseja. Cada tipo leva a um uso diferente. Grãos de triticale, espelta e Einkorn são versões saudáveis de trigo. Para fermentos de pão, trigo vermelho funciona melhor.
    • Para pães que não precisam de fermento (como muffins, panquecas e waffles), uma farinha macia e branca é a escolha ideal. Espelta, kamut e triticale também funcionam.
  3. Escolha o seu mecanismo de moagem. Se você quer passar horas moendo sozinho para malhar o seu antebraço, é possível. Outra alternativa é jogar as sementes (nozes ou grãos) no seu liquidificador (processador de alimentos ou moedor de café) e deixá-lo fazer o trabalho por você. Se você realmente usar alguma máquina que funciona com eletricidade, quanto mais potente for, mais fina será sua farinha.
    • O moedor manual tem uma vantagem: ele não produz nenhum calor que vá danificar os nutrientes das sementes. Fora isso, ele apenas leva muito tempo.
    • O lado negativo de moinhos elétricos é que eles apenas servem para moer e são um pouco caros (o mais barato irá custar entre R$ 200,00 e R$ 300,00).
    • A única desvantagem de se usar um liquidificador/processador de alimentos/moinho de café é que eles podem não fornecer o tipo mais fino de farinha (“fino” significando pequeno, não de boa qualidade). Tudo depende do produto específico que você usar.

Moendo

  1. Coloque tudo no seu moinho/liquidificador. Coloque a quantidade que você pretende usar no momento – farinha fresca pode estragar muito rapidamente. Preencha o mecanismo até mais ou menos a metade para que haja espaço para moer tudo.
    • 1 xícara de grão de trigo irá produzir um pouco mais do que 1 ½ xícara de farinha. Para grãos e nozes etc., será produzido 1,5 x a quantidade original.
  2. Moa tudo. Se você está usando um moinho, vire a manivela até que todo o grão tenha passado por ele. Se você está usando um liquidificador, selecione o nível mais alto para moer o grão por aproximadamente 30 segundos. Então desligue, remova a tampa, e mexa com uma espátula de borracha. Após mexer, coloque a tampa de volta e moa mais um pouco.
    • O seu mecanismo determina a rapidez com que tudo irá moer. Se você está usando um daqueles liquidificadores bem potentes (como Blendtec ou Vitamix), a sua farinha ficará pronta antes que você possa dizer “Será que a farinha já está pronta?”. Se você está moendo manualmente, bom, espero que você tenha tirado a tarde de folga.
  3. Continue manivelando o seu moinho ou misturando os seus grãos até que a farinha alcance a textura desejada. Você pode checar ao peneirar a mistura em uma tigela e avaliar de perto. Toque nela para ver se tem a consistência certa (lave bem as suas mãos antes!), e se não tiver, ligue de novo.
    • O seu moinho de café nunca irá deixar a farinha com uma consistência de farinha processada. O que você provavelmente terá que fazer é passar a farinha por uma peneira para tirar os pedaços maiores e então usar o que sobrar. Ela será deliciosa do mesmo jeito!

Usando e armazenando a farinha

  1. Assim que você estiver satisfeito com a farinha, despeje-a em um saco ou recipiente hermético. Talvez você precise usar mais de um se você tiver feito bastante farinha, mas manter a farinha fresca compensará mais tarde. E então aí está: uma farinha recém-preparada para a massa dos seus sonhos!
    • Mantenha a sua farinha em um local fresco e escuro. Fazê-lo irá impedir que insetos e a luz do sol provoquem um dano irreparável. Se você quiser, coloque uma folha de louro junto com a farinha para prevenir que insetos a perturbem.
  2. Se fizer em quantidades a granel, guarde em uma geladeira ou freezer. Farinha de trigo integral estragará muito rápido, durando apenas alguns meses se guardada no armário. Se ela mudar de cor ou começar a cheirar mal (o que não irá acontecer se for mantida gelada), não hesite em jogá-la fora.
    • Para congelar a farinha, apenas coloque-a no seu recipiente hermético e coloque no freezer. Ela permanecerá própria para consumo por muitos anos. Apenas não esqueça de usá-la de vez em quando!
  3. Experimente a farinha antes de adotá-la de vez. Você pode descobrir que a sua farinha feita em casa tem um gosto muito diferente do que você esperava e age de forma um pouco diferente quando cozinhada (isso é porque ela está bem fresca). Então, não a use logo de cara se você quer uma medalha de ouro na feira. Experimente primeiro.
    • Farinha fresca proporciona mais levedura, resultando em uma maior atividade de fermentação. Isso pode mudar o sabor das receitas que você tem preparado por anos. Ela definitivamente deve mudar para o melhor!

Ingredientes

  • Qualquer tipo de grão ou noz que possa ser moído (trigo, cevada, aveia, centeio, quinoa, milho, arroz, ervilha, grão-de-bico etc.)

Dicas

  • Se você não está atingindo a consistência desejada com o seu moinho, tente usar também o liquidificador para ver se faz alguma diferença. Mesmo que o propósito de um moinho manual seja moer os grãos para fazer farinha, às vezes um liquidificador faz o trabalho com mais eficiência.
  • Adicionar uma colher de chá de suco de limão a cada duas xícaras de grão irá ajudar a farinha a crescer melhor.
  • Perceba que diferentes tipos de grãos contêm diferentes nutrientes. Pesquise antes de decidir os grãos que você quer colocar na sua farinha.

Avisos

  • Farinha de trigo é extremamente inflamável. Nunca deixe farinha perto de fogo!
  • Assim como outras colheitas, grãos podem estar sujeitos a toxinas naturais e contaminantes, então lave-os bem antes de consumir.

Materiais Necessários

  • Algum mecanismo de moagem (moinho de farinha/processador de alimentos/liquidificador/moedor de café)
  • Espátula de borracha (opcional)
  • Peneira (opcional)
  • Tigela
  • Recipiente para o freezer
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