Como Ralar a Casca do Limão

A casca verde do limão contém óleos saborosos e muito aromáticos. As raspas de um limão dão sabores intensos a coquetéis, sobremesas e várias outras receitas. A maneira mais simples de obter uma raspa mais fina é usando um ralador comum; se precisar de tiras mais compridas, o ideal é utilizar um ralador de mão. Entretanto, com um pouco de paciência e prática, é possível criar as raspas com nada mais do que um descascador ou uma faquinha de legumes.

Usando um ralador comum

  1. Lave os limões embaixo da torneira. Esfregue suavemente com os dedos para remover quaisquer sujeiras, mesmo que nada esteja visível. Seque com um pano de prato.
  2. Pegue um ralador de cozinha e coloque em cima de uma tábua de corte. Lembre-se de inclinar o utensílio num ângulo de 45°. A raspa produzida vai ser bem fina.
    • Se o ralador tiver furos de vários tamanhos, use os menores.
  3. Coloque o limão perto da base do ralador e passe pelas lâminas. A raspa fininha vai cair na tábua de corte.
    • Todos os furos estão inclinados numa só direção; se empurrar o limão na direção errada, não vai conseguir ralar a fruta. O lado cortante geralmente fica para cima.
    • Evite ralar a casca branca, pois ela é amarga.
  4. Gire o limão para ralar toda a casca.
    • Tenha o cuidado de não ralar a casca branca, pois ela é amarga.
  5. Raspe a tábua com uma faca para pegar todas as raspinhas e coloque numa tigela pequena. Use como desejar.
    • Não precisa ralar cada cantinho do limão. As pontas, por exemplo, são mais difíceis.
  6. Enxágue o ralador imediatamente e deixe secar naturalmente. Os resíduos serão complicados de se remover se você demorar muito a limpar. Coloque o utensílio embaixo da torneira e esfregue com uma escova de cerdas grossas. Outra dica é passar longe da água e deixar o ralador perto do fogão ligado. Os resíduos vão secar facilmente, e você poderá simplesmente removê-los com a escova.

Usando um ralador de mão

  1. Lave os limões embaixo da torneira. Esfregue suavemente e seque com um pano de prato.
  2. Pegue um ralador de mão e uma tábua de corte. As raspas serão tiras compridas perfeitas para decorações de coquetéis ou sobremesas. Se necessário, você pode picar essas tiras para usar os pedacinhos menores na hora de cozinhar.
  3. Passe o ralador pelo limão. Se for enfeitar algum copo ou prato, remova um pouco da parte branca junto com a raspa para deixá-la mais intacta. Se for cozinhar com as raspas, rale apenas a parte verde.
  4. Gire o limão para ralar a quantidade necessária de casca.
    • A espessura da casca do limão varia muito, por isso é complicado prever a quantidade de raspas que uma única fruta vai produzir. Se a receita pedir "raspas de um limão" sem especificações, use aproximadamente 2 colheres (chá) de raspas.
  5. Se quiser, pique as raspas com uma faca afiada. Se for usar os pedaços como decoração, pule este passo.

Usando um descascador ou uma faquinha

  1. Use esse método apenas se não tiver outros utensílios. Se quiser raspas mais uniformes, esse processo não é recomendado.
  2. Lave os limões embaixo da torneira. Esfregue suavemente e seque com um pano de prato.
  3. Coloque o limão em cima da tábua de corte e segure com a mão não dominante. A tábua precisa estar apoiada numa superfície estável, e você precisa segurar a fruta perto da base.
    • Se for destro, segure o limão com a mão esquerda. Se for canhoto, segure com a direita.
  4. Segure o descascador ou a faquinha contra a parte superior do limão. A lâmina precisa ficar virada para você; do contrário, o controle será menor.
  5. Descasque a fruta metodicamente. Não faça cortes muito profundos, pois o ideal é remover apenas a parte verde, não a branca. Porém, se precisar de mais controle, corte mais profundamente.
  6. Se for usar as raspas para cozinhar, remova a parte branca. Se for apenas enfeitar alguma bebida ou sobremesa, isso não é necessário.
  7. Pique as raspas com uma faca afiada e use na receita que quiser. Embrulhe o resto do limão num plástico-filme e coloque na geladeira para usar mais tarde.

Dicas

  • Se o limão estiver macio demais, coloque no freezer por dois minutos.
  • Os melhores limões para fazer essas raspas são aqueles com cascas de cores bem vivas. Quanto mais fina a casca, mais difícil de ralar.
  • Se não gosta de limpar o ralador, experimente forrá-lo com uma folha de papel-manteiga antes de começar a ralar o limão. No entanto, isso pode rasgar o material; por isso, use um papel mais grosso.
  • Se também for usar o suco do limão, faça as raspas antes de cortá-lo.
  • Se quiser, guarde os limões sem casca na geladeira para usar o suco depois. Um dica é embrulhá-los em papel-filme para evitar que ressequem.

Materiais Necessários

  • Tábua de corte
  • Tigela pequena
  • Ralador ou
  • Ralador de mão ou
  • Descascador de legumes ou
  • Faca pequena
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