Como Fazer Extrato de Tomate

Extrato de tomate é uma grande forma de acrescentar sabor a guisados e molhos, e muitas cozinhas possuem um estoque de extrato de tomate enlatada em sua despensa. Você pode facilmente fazer seu extrato de tomate em vez de depender dos enlatados. Tudo o que você precisa é de alguns ingredientes e um pouco de tempo. Aqui está o que você precisa para fazer o extrato de tomate usando o fogão ou o forno.

Preparando os tomates

  1. Corte os tomates. Pique totalmente os tomates em pequenos pedaços, usando uma faca afiada.
    • Tomates cereja não funcionam bem para esta receita, mas você pode usar qualquer outro tipo de tomates desejados. Tomates menores geralmente tem um sabor mais doce, suaves, e geralmente não são usados em extrato de tomates. Para um sabor mais complexo, use vários tipos para seu extrato.
    • Os pedaço de tomate devem ter um tamanho de 1.25-cm mais ou menos.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Acrescente 60 ml de azeite em uma frigideira de cerca de 30.5cm e aqueça em fogo alto.
    • Para um sabor melhor, use azeite extra-virgem. Outros tipos de azeite também funcionam bem. Se você não tiver azeite em sua despensa, você pode substituir por óleo de canola ou um óleo vegetal sem sabor.
    • Deixe o azeite esquentar por alguns minutos.
  3. Acrescente os tomates picados à frigideira. Tempere-os com um pouco de sal, para saborizar e deixe-os ferver. Cozinhe até ficarem macios.
    • Fique atenta que os tomates podem espirrar algum líquido ao ferverem. Para reduzir esses respingos, use uma frigideira de bordas altas.
    • Mexa os tomates continuamente enquanto você os cozinha.
    • Os tomates devem ficar bem macios. Após eles ferverem, você deve cozinha-los por cerca de 8 minutos.
    • Retire-os do fogo e deixe-os esfriarem suavemente uma vez que estejam macios.
    • A quantidade de sal que você acrescenta realmente depende de seu gosto pessoal. Como base, acrescente 2.5 ml de sal para cada 5 tomates pequenos ou 2 grandes.
    • Para um sabor mais encorpado, você pode acrescentar 3 dentes de alho espremidos, e 2 folhas de louro para os tomates enquanto eles amolecem. Somente certifique-se de usar a massa de tomate em receitas que precisem do sabor forte do alho.
    • Para um sabor especial a mais você pode substituir o sal por 15 ml de molho de soja.
  4. Após os tomates terem esfriado um pouco, passe-os em um espremedor de alimentos. Isto deve separar as sementes e a pele do tomate líquido e da polpa utilizáveis.
    • Certifique-se de que todas as sementes e pele tenham sido separadas.
    • Se você não tiver um espremedor adequado, você pode retirar as peles e sementes separadamente. Retire as peles antes que os tomates amoleçam na frigideira. Após amolecê-los empurre a polpa em uma peneira fina para remover as sementes.
    • Uma maneira fácil de retirar as peles antes de cozinhar os tomates e colocar cada tomate em água fervente por 15 a 20 segundos. Transfira rapidamente os tomates para água gelada para pararem de cozinhar. Neste ponto, as peles devem estar fáceis de serem retiradas com as mãos.
    • Quando o processo estiver terminado, você deve ter um liquido denso de tomates.

Método no fogão

  1. Retorne os tomates à frigideira. Transfira a polpa dos tomates para sua frigideira de 30.5-cm.
    • O fundo da panela deve estar coberto somente com 2.5 cm de tomates. Se o nível dos tomates for muito menor, pode ser que eles queimem. Se o nível estiver muito mais alto, os tomates demorarão muito para reduzir em uma pasta.
    • Se necessário, transfira a polpa dos tomates para uma frigideira maior ou menor, de forma que a camada de tomates fique com 2.5 cm de profundidade. Você não precisa fazer nada para preparar a outra frigideira antes de acrescentar os tomates a ela.
  2. Cozinhe por muitas horas até que engrosse. Cozinhe os tomates no fogo médio-alto até até reduzir a uma consistência de pasta.
    • Mexa os tomates de vez em quando enquanto eles cozinham para evitar que queimem ou que grudem no fundo da panela.
    • Deixe a panela sem tampa para que haja a evaporação. De outra fora, os tomates não reduzirão apropriadamente.
    • Você deve ser capaz de ver o vapor saindo dos tomates, mas eles não devem ferver. Se você verificar bolhas começando a se formar na superfície, reduza o fogo para o baixo.
    • Pode demorar de 2 a 3 horas para os tomates serem reduzidos a uma pasta.
  3. Coloque os tomates em um processador de comida, se for necessário, caso eles não estejam totalmente desmanchados.
    • Este passo deve ser feito uma vez que os tomates cheguem a uma consistência de molho. Não bat os tomates enquanto eles ainda estiverem líquidos e não espere até que se transformem em uma pasta.

Método no forno

  1. Pré-aqueça o forno a 150° C. Prepare uma assadeira colocando o restante (30 ml) do azeite.
    • Use uma assadeira de 33-cm por 46-cm. Escolha uma que tenha uma borda, de outra forma, o purê de tomate vai escorrer pelos lados e dentro do forno.
    • Se desejar, você também pode usar uma caçarola grande. Deixe a tampa de lado enquanto você prepara os tomates, entretanto.
    • O azeite funciona bem, porém se você não tiver azeite em sua despensa, você pode substituir por óleo de canola ou um óleo vegetal sem sabor.
  2. Coloque o purê de tomates preparado na assadeira pronta em uma camada.
    • Espalhe o purê com uma espátula para igualar ou chacoalhe gentilmente de um lado para o outro para manter o purê de forma igual na forma.
  3. Asse o purê por cerca de 3 horas. A maior parte da água deve evaporar e a superfície deve ficar com um colorido forte.
    • Use a espátula para mexer o purê a cada meia hora ou mais. Se você não fizer isso, os tomates não reduzirão totalmente.
    • No final desta etapa, os tomates devem ter chegado a uma consistência como um molho bem denso.
  4. Reduza a temperatura e continue a cozinhar. Reduza a temperature a 130 ° C. Continue cozinhando por mais 20 a 25 minutos.
    • No final desta etapa de cozimento, seus tomates devem estar reduzidos a uma pasta bem grossa. A cor também deve ser de um vermelho forte e escuro.
  5. Terminado.

Ingredientes

Faz cerca de 375 ml de extrato
  • 2250 g de tomates
  • 60 ml +30 ml de azeite
  • Sal, para temperar

Dicas

  • Transfira o extrato de tomate a um recipiente de vidro e guarde na geladeira por até um mês. Para fazer com que o extrato dure por mais de dois meses, cubra-o totalmente com uma camada de azeite e polvilhe com sal marinho.
  • Coloque o extrato de tomate em forminhas de gelo e leve ao freezer por até 6 meses. Certifique-se de que as forminhas estejam bem acondicionadas em plástico-filme.

Materiais Necessários

  • Faca de cozinha
  • Tábua de corte
  • Frigideira de 30.5 cm
  • Triturador ou espremedor de alimentos
  • Espátula resistente ao calor
  • Assadeira de 33 cm por 46 cm
  • Processador de alimentos (opcional)
  • Recipiente de vidro ou forminhas para gelo (para estocar)
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