Como "Regar" (Umedecer) um Peru Assado

Regar, pincelar ou despejar líquido sobre alimentos é uma forma de deixar seus pratos mais úmidos e suculentos de cima a baixo, além de dar uma linda aparência dourada. Muito embora não seja algo tão corriqueiro como na culinária antiga, o método ainda dá um sabor e imagem inigualáveis, especialmente quando pensamos no tradicional peru.

Preparando seu Peru para Regá-lo

  1. Prepare seu peru para assar. Isso inclui descongelá-lo, lavá-lo, recheá-lo, costurá-lo, etc. Quer boas receitas de peru? O wikiHow está cheio delas!
    • Procure por artigos com nomes como: Como assar um Peru
    • Como salgar, amarrar e assar um Peru
    • Como cozinhar um Peru lentamente
    • Como assar um Peru deixando-o suculento
  2. Ligue o forno e coloque o peru em uma forma grande. Se tiver, utilize uma forma com uma grelha acoplada, para que o suco do peru possa cair e ser coletado pelo fundo do recipiente.
    • Algumas pessoas preferem regar o peru com esse próprio líquido coletado no fundo da forma. Outras optam por fazer uma mistura específica para isso. A escolha é sua.
  3. Defina o tempo de cozimento e aguarde. O ideal é definir dois "timers" distintos: Um para o tempo total de forno e um para os intervalos para regar a carne. A duração entre cada intervalo para assar dependerá do tamanho da ave.
    • Defina o timer para regar a cada 30 minutos.
  4. Após 30 minutos, abra o forno e regue a carne. Puxe metade da forma para fora. Abra a tampa ou descubra parte do papel alumínio. Verifique a carne. Ela está começando a ficar "bronzeada"? Ótimo! Seu peru já está pronto para a primeira regada.
    • Algumas pessoas preferem regar a cada 20 minutos ao invés de 30. Contudo, quanto mais curto for o intervalo, mais você ficará "preso" ao forno.

Regando o Peru

  1. Pegue uma concha, xícara ou seringa de cozinha. A seringa de cozinha é uma ferramenta específica para sugar e liberar líquidos. Funciona tal qual uma seringa comum, de borracha ou plástico. Se você não tiver uma dessas, uma concha ou xícara também servirão.
  2. Regue o peru. Colha um pouco do líquido que você preparou para regar e despeje-o sobre a ave. Utilize qualquer tipo de caldo, vinho, manteiga, óleo, molhos e sucos. A ideia é manter a carne umedecida.
    • O mais fácil é utilizar o próprio suco liberado pelo peru. Contudo, se você tiver e preferir utilizar uma receita de ervas, uma marinada ou caldo, também vai muito bem!
  3. Tampe ou cubra a forma novamente e volte o peru ao forno. Conte mais 30 minutos. Vá se ocupar com outros afazeres, assistir TV, ler um livro, mas não se afaste muito da cozinha!
  4. Repita este procedimento de checar e regar a carne a cada 30 minutos. Em breve você terá mais suco no fundo da forma. Desta vez, utilize-o. Independentemente de ter usado o suco da carne ou outro molho da primeira vez, agora os líquidos já estão misturados no fundo da forma, prontos para serem reutilizados.
  5. Retire o líquido extra caso a quantia coletada no fundo da forma já esteja tocando na parte de baixo peru. Não deixe o peru cozinhar neste líquido. Isso deixará a carne ensopada, ao invés de dourada e crocante.
    • Por isso a grelha sobre a forma é ideal. Com a grelha, os sucos ficam longe da carne!
  6. Mas não jogue o suco fora! Utilize-o como base para um molho de carne ou despeje em uma vasilha e prepare um tempero para rechear a própria carne, vegetais, batatas, etc. Não desperdice! Aquele líquido já está há horas enriquecendo em sabor.

Alternativos

  1. Faça uma "cabana" de alumínio. Muita gente prefere abrir mão do processo tradicional e simplesmente embrulhar o peru em uma folha de papel alumínio. Isso mantém o suco na carne, o que é basicamente o propósito de regar.
    • O processo pode ser um pouco mais conveniente, já que, uma vez embrulhado, você pode deixar o peru assando e não precisa voltar ao forno a cada meia hora.
  2. Espalhar suco de maçã. Ao invés de ter o trabalho de coletar os sucos que caem na forma do peru, simplesmente espalhe um pouco de suco de maçã sobre ele! Se você tiver um recipiente com spray, fica realmente muito fácil.
    • Você ainda pode misturar o suco com mel, ervas, manteiga ou qualquer outra coisa que imaginar para dar um toque ainda mais saboroso.
  3. Utilize bacon. Quer dar um toque moderno ao seu peru? O que é mais saboroso que o bacon? Frite alguns pedaços, adicione páprica, alho e um pouco de cebola, se desejar. Mantenha o caldo. Separe o bacon e deixe secando em folhas de papel toalha. Despeje o caldo do bacon sobre o peru.
    • Quando o peru estiver quase pronto, pique o bacon e espalhe-o sobre a ave.
  4. Saiba que não é necessário regar um peru que ficou em salmoura. Estas são aquelas aves que passaram por um processo de umas 12 horas em um balde ou cooler com uma mistura de água, sal, caldo, mel e outros ingredientes. Desta forma o peru fica incrivelmente úmido e não é necessário regá-lo.
    • Você pode assá-lo normalmente. Embrulhá-lo no alumínio ainda é uma boa ideia. Algumas pessoas optam por colocar raspas de madeira aromatizadas no fundo da forma para dar um toque especial na carne. Se você gostou da ideia, pesquise mais sobre o assunto aqui no wikiHow!

Dicas

  • Não utilize líquidos de sabor muito forte em um creme de carne, ou você poderá ocultar o sabor do creme.
  • Não deixe o peru secar. Certifique-se de colocar líquido suficiente durante todo o processo.
  • Prepare um líquido para regar que combine com a sua receita. Ou prepare sua própria receita com os ingredientes de sua preferência e um óleo como base. A manteiga pura já cria um sabor bem marcante.
  • Tome cuidado para não derramar o líquido no forno ao manusear a forma e os demais utensílios. Trabalhe com cuidado. A forma pode estar bem pesada.
  • Não deixe o peru mergulhado neste líquido. Se o líquido começar a acumular no fundo da forma, pare de regar por um instante e retire esse excesso. Após resolver isso, siga regando a ave.

Avisos

  • Tome cuidado para não se queimar no forno. Utilize luvas de cozinha ou panos de prato grossos.

Materiais Necessários

  • Seringa/coletor de líquidos de cozinha, concha ou colher grande
  • Xícara para armazenar o líquido
  • Luvas de cozinha e panos para apoiar a forma quente
  • Receita para o líquido de sua preferência
  • Folha de papel alumínio ou tampa apropriada para forno
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