Como Fazer Saltimboca

A Saltimboca é um prato italiano clássico que pode ser traduzido como “pulo na boca”. Normalmente é feito com vitela, mas pode ser feito com frango usando a mesma técnica. O resultado é extremamente rico e saboroso e pode ser acompanhado de macarrão, salada ou nhoque.

Preparando a Vitela

  1. Compre os filés de vitela. O corte deve ser a parte traseira da perna. Um filé grande pode ser fatiado horizontalmente para formar seis filés de saltimboca. Pode pode substituir a vitela por seis peitos de frango pequenos.
  2. Coloque os seis filés de vitela ou o frango em uma tábua de cortar. Achate a carne com um martelo até que fiquem com 0.6 cm de altura.
  3. Coloque uma folha de sálvia em cima de cada pedaço.
  4. Ponha uma fatia do presunto de parma por cima da sálvia. Pressione a carne um pouco mais para que o presunto e a sálvia fiquem presos.

Cozinhando a Saltimboca

  1. Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Você pode usar azeite de oliva, mas a receita tradicional usa manteiga.
  2. Jogue a farinha em um prato raso. Tempere com muito sal e pimenta. Mexa bem com um garfo.
  3. Espere até que a manteiga esteja aquecida. Então, com cuidado, passe os dois lados dos filés pela farinha.
  4. Coloque os filés empanados na frigideira com o lado do presunto para baixo.
  5. Cozinhe o primeiro lado por três minutos, até ficar crocante. Então, vire cada um dos filés. Doure o outro lado por dois minutos.
  6. Pique o alho e a salsinha. Polvilhe os dois sobre a frigideira e vire os filés mais uma vez.

Fazendo o Molho

  1. Coloque o seu caldo de galinha ou vegetais preferido na frigideira.
  2. Adicione uma dose de vinho branco. Você também pode colocar um pouco de suco de limão ou usá-lo ao invés do vinho.
  3. Deixe o prato ferver até que o molho tenha reduzido em ⅓ da quantidade original.
  4. Retire a carne da frigideira e coloque nos pratos. Com uma colher, coloque o molho sobre os filés.
  5. Terminado.

Ingredientes

  • 6 pedaços de vitela ou peito de frango
  • 6 folhas de sálvia
  • 6 fatias de presunto de parma
  • 1 xícara (125g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa (25g) de manteiga sem sal
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa (1.9g) de salsinha fresca picada
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de caldo de galinha ou de vegetais
  • Vinho branco seco/suco de limão
  • Sal
  • Pimenta

Dicas

  • Se os filés de frango ou vitela forem muito grandes para caber na frigideira, você pode enrolá-los e prendê-los com um palito de dentes durante o cozimento.

Materiais Necessários

  • Martelo de carne
  • Tábua para cortar
  • Faca
  • Frigideira
  • Prato raso
  • Pinças
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