Como Fazer Crème Brulée

Crème brulée, que significa "creme queimado", é uma sobremesa adorada por muitos. Ele tem um gosto doce e cremoso e uma textura crocante e macia, tudo isso numa única mordida. Felizmente, é simples de fazer e irá impressionar quase qualquer convidado.

Aquecendo o Creme

  1. Preaqueça o forno a 163º C.
  2. Prepare as favas de baunilha. Usando uma faca, corte o meio das favas e as abra. Raspe a polpa para uma superfície limpa e guarde o resto da fava.
  3. Adicione o creme de leite, a polpa de baunilha e as favas de baunilha a uma panela média de altura média.
  4. Aqueça o creme de leite e a baunilha até que a mistura comece a ferver, ou até que leves bolhas comecem a se formar no lado da panela. Assim que começar a ferver, ou bolhas começarem a se formar, remova a panela e seus conteúdos do fogo.
  5. Deixe que a mistura sente, coberta, por 15 minutos. Pegue as favas da baunilha depois que o creme tiver esfriado.

Preparando o Creme de Ovos

  1. Enquanto a mistura com o creme de leite esfria, bata as gemas de ovo e 1/2 xícara de açúcar. Bata os ingredientes até que as gemas quebrem completamente e a mistura mude para uma cor levemente mais clara.
  2. Incorpore lentamente o creme na mistura da gema, pouco a pouco, mexendo constantemente. Se você incorporar o creme muito rapidamente, os ovos podem cozinhar. Não apresse esse passo!
  3. Passe a mistura pela peneira para remover quaisquer restos.
  4. Derrame o creme em seis ramekins dispostos em um tabuleiro com paredes altas.
  5. Ponha água quente o suficiente na bandeja para cobrir a metade dos ramekins. Este tipo de cozimento é chamado de banho maria.
  6. Ponha os ramekins com a mistura em forno preaquecido e cozinhe por 40 a 45 minutos. Quando estiverem prontos, eles estarão com uma camada nas bordas, mas estarão "moles" no centro.
  7. Transfira os ramekins para um local onde possam esfriar. Remova os crèmes brûlées do forno quando estiverem cozidos e, tomando cuidado pois os ramekins estarão muito quentes, transfira eles do banho maria para um local onde possam esfriar. Deixe que eles esfriem até ficarem em temperatura ambiente.
  8. Refrigere por até 2 horas, cobrindo os ramekins com papel filme.

Caramelizando o Topo

  1. Salpique o resto do açúcar sobre cada crème brûlée. Certifique-se de que o açúcar cubra o crème brûlée igualmente. Uma camada desigual de açúcar irá tornar o processo de caramelização mais difícil.
  2. Rapidamente caramelize o topo com um maçarico. Não caramelize por mais que 8-10 segundos. Se você queimá-lo, o açúcar ficará preto.
    • Se você não tiver um maçarico, mova os ramekins para o forno na parte mais alta e ligue a grelha. Ponha os ramekins em um tabuleiro e os coloque debaixo da grelha girando os ramekins para uma caramelização homogênea.
  3. Refrigere por mais 45 minutos antes de servir (opcional). Deixar que eles refrigerem por mais do que isso pode fazer com que o açúcar se dissolva de volta no creme de ovos. Esse passo é opcional, já que alguns preferem caramelizar o açúcar imediatamente antes de servir.
  4. Terminado.

Ingredientes

  • 945 ml de creme de leite
  • 2 favas de baunilha, partidas igualmente no centro (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha, como substituição)
  • 6 gemas de ovos
  • 1 xícara (240g) de açúcar refinado

Dicas

  • Açúcar mascavo é o melhor para a cobertura.
  • Outra maneira de caramelizar o açúcar em cima é por os ramekins debaixo de uma grelha bem aquecida. Quanto mais perto da grelha você puser os ramekins, mais rápido a cobertura irá dourar e mais frio o creme ficará depois que a cobertura estiver pronta.
  • Você pode adicionar creme de leite ao topo antes de servir, mas é opcional.
  • Você também pode colocar fatias de gengibre e limão verbena no creme quando estiver cozinhando para dar ao creme brulee um leve toque diferente.
  • O crème brulée passado do ponto se transforma em um ovo cozido doce, então tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Se você não tem um maçarico, ou nada parecido, uma alternativa é caramelizar o açúcar em uma panela e derramá-lo sobre o creme de ovos, formando uma camada mais grossa que o habitual.
  • Tire do forno alguns minutos antes dele estar pronto já que ele continuará cozinhando fora do forno.

Avisos

  • Há uma técnica para fazer um bom crème brulée. Você deve praticar fazê-lo algumas vezes no mesmo forno antes de tentar fazê-lo para um evento especial.
  • Sempre tome cuidado ao usar o fogão ou o forno.
  • Não é aconselhável deixar uma criança usar o maçarico. Se ela quiser, supervisione=a.
  • O banho maria é perigosamente quente. Tome cuidado ao colocar ou remover as sobremesas.

Materiais Necessários

  • Tábua para cortes
  • Panela com cabo
  • Tigela
  • Batedor para ovos
  • Peneira
  • Jarro
  • 6 ramekins
  • Tabuleiro para cozinha
  • Maçarico
  • Espátula
  • Faca
  • Colher
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