Como Fazer Caramelo de Açúcar

O açúcar é a base da maioria dos doces, mas existem alguns tipos que realçam a beleza da textura e a simplicidade do sabor. Faça caramelo para celebrar um feriado, um aniversário ou apenas para ter um doce por perto sempre que quiser. Leia este artigo para aprender a fazer três doces clássicos à base de caramelo.

Fazendo pirulitos

  1. Prepare os moldes para os pirulitos. Unte-os para que consiga remover os pirulitos sem que eles rachem. Coloque os palitos nos moldes.
    • A receita funciona em qualquer doce que use molde. É possível usar moldes com formatos diversos, como os que tem formato de coração.
    • Use moldes feitos exclusivamente para doces, e não qualquer variante convencional, pois são criados para que o açúcar não grude.
  2. Coloque o açúcar, xarope de milho e a água em uma panela. Coloque-a no forno, em fogo médio.
  3. Mexa a mistura até que o açúcar dissolva. Esfregue as laterais da panela com um pincel alimentício para impedir que tudo grude.
  4. Ferva a mistura. Pare de mexer e verifique a temperatura com um termômetro para doces. Deixe a mistura ferver até que tenha atingido 146 graus Celsius, e depois remova imediatamente do calor.
    • É importante remover a mistura do calor exatamente no momento em que ela atingir a temperatura indicada. Use um termômetro para doces, e não um para carne, para garantir que as medidas estão corretas
  5. Despeje e misture a essência e o corante.
  6. Use uma colher para despejar a mistura no molde.
  7. Deixe o pirulito endurecer antes de tirá-los do molde.

Fazendo caramelo cristalizado

  1. Misture o açúcar e a água em uma jarra grande.
  2. Misture bem.
  3. Adicione o corante e a essência. O caramelo cristalizado possui uma beleza natural realçada por seu formato natural. Escolha um corante e uma essência que sejam complementares. É possível tentar uma destas combinações clássicas ou inventar a sua própria:
    • Caramelo roxo com essência de lavanda.
    • Caramelo laranja com essência de tangerina
    • Caramelo rosa com essência de rosas.
    • Caramelo vermelho com essência de canela.
  4. Suspenda os palitos na solução. Coloque-os em volta do jarro e deixe-os encostados no bico do jarro. Prenda-os no lugar com fita adesiva, para que não deslizem uns contra os outros enquanto o caramelo cristaliza.
    • Use palitos de madeira.
    • Uma linha suspensa a partir de um lápis também é uma boa base para o caramelo cristalizado.
    • Cubra a jarra com papel-filme. Isso impede que a poeira e insetos entrem no jarro durante o processo de cristalização.
  5. Espere até que o açúcar forme pedras. Talvez leve uma ou duas semanas para que o açúcar cristalize e adquira o formato de pedras presas nos palitos.
  6. Seque o caramelo. Quando estiver feliz com o tamanho do caramelo, remova o palito do jarro e deixe o doce secar.

Caramelo na fôrma

  1. Unte com manteiga uma assadeira.
  2. Misture o açúcar, água e xarope de milho em uma panela. Coloque-a no fogão em fogo médio, e mexa até o açúcar dissolver.
  3. Ferva a mistura. Pare de mexer e deixe-a atingir 132 graus Celsius, lembrando sempre de verificar a temperatura correta com um termômetro para doces. Tire do fogo.
  4. Adicione manteiga, mel, sal e essência de rum.
  5. Mexa a mistura até que alcance 148 graus Celsius.
  6. Retire a mistura do fogo.
  7. Despeje-a na assadeira.
  8. Deixe o caramelo esfriar por cinco minutos.
  9. Faça frestas no caramelo usando uma faca. Use-a para fazer fissuras diagonais em volta do caramelo, do tamanho que quiser, para que seja mais fácil quebra-lo.
  10. Deixe o caramelo esfriar.
  11. Corte o caramelo nas frestas criadas.

Ingredientes

Pirulitos

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de xarope de milho light
  • 1/4 xícara de água
  • 1 colher de essência, como baunilha, rosa, canela ou laranja
  • 5 gostas de corante alimentício
  • Molde para pirulitos e palitos

Caramelo cristalizado

  • 2 xícaras de água
  • 4 xícaras de açúcar
  • 1 colher de essência, como menta ou limão
  • 5 gotas de corante alimentício
  • 1 vidro
  • Palitos de madeira

Caramelo na forma

  • 2 1/2 xícaras de açúcar
  • 3/4 xícara de água
  • 1/2 xícara de xarope de milho light
  • 1 xícara de tabletes de manteiga
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/2 colher de sal
  • 1/2 xícara de essência de rum

Dicas

  • Guarde o caramelo embrulhado em papel-alumínio ou papel-filme.
  • Quando estiver esfriando o caramelo, espere até que tenha endurecido naturalmente antes de colocá-lo no congelador ou geladeira porque fazer isso antes da hora alterará o gosto.

Avisos

  • O caramelo atinge temperaturas muito altas; tome cuidado ao manuseá-lo!

Materiais necessários

Pirulitos

  • Molde para pirulito
  • Palitos de madeira
  • Óleo em spray para untar fôrmas
  • Termômetro para doces

Caramelo cristalizado

  • Vidro grande
  • Palito de madeira

Caramelo na fôrma

  • Assadeira rasa
  • Termômetro para doces
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