Como Abrir Ostras

Abrir ostras frescas ostras é um processo delicado de abrir a casca e retirar a carne sem perder o néctar da ostra, que é o delicioso suco que fica lá dentro. Conseguir passar pela casca dura para chegar às partes suculentas requer uma mão firme e os materiais certos. Saiba como escolher as ostras certas para abrir perfeitamente, a técnica apropriada para abrir ela e como comê-las quando elas estiverem livres de suas conchas.

Preparando-se para abrir as ostras

  1. Escolha ostras frescas. A ostras ainda devem estar vivas quando você for abri-las. Se elas já estiverem mortas, não são seguras para comer. Escolha as ostras com as seguintes características:
    • Conchas fechadas. Se a concha de uma ostra estiver aberta, é provável que ela já esteja morta. Bata levemente na concha, só por precaução. Se ela fechar imediatamente, a ostra está ainda viva e boa para comer.
    • Um cheiro fresco de mar. Ostras frescas têm um cheiro doce e salgado, como o ar junto ao mar. Se uma ostra cheirar mal ou "estragada", provavelmente não está fresca.
    • Parece pesada. Coloque a ostra na palma da mão. Se estiver bem pesada, isso significa que ela ainda está cheia de água do mar e provavelmente foi colhida recentemente. Se estiver estranhamente leve, a água do mar secou e ela já não está mais fresca.
  2. Tenha os materiais corretos por perto. Além de um bom saco de ostras frescas, você vai precisar dos seguintes materiais:
    • Uma escova de cerdas duras
    • Luvas grossas
    • Uma faca de ostra ou outra faca com uma lâmina pesada que não vai quebrar
    • Uma superfície com gelo para manter as ostras frescas até a hora de servir
  3. Entenda a anatomia da ostra. Antes de começar a abrir, olhe uma ostra bem de perto para que você saiba a maneira certa de lidar com ela enquanto abre.
    • A dobradiça é o músculo que conecta as conchas superiores e inferiores na extremidade pontiaguda da ostra.
    • Ao lado oposto da dobradiça está a frente arredondada da ostra.
    • O topo da ostra é a concha mais plana.
    • A concha de baixo tem formato de xícara.

Abrindo as ostras

  1. Coloque as luvas. Conchas de ostras são afiadas e você definitivamente vai se cortar se não estiver vestindo um par de luvas grossas de borracha ou de lona, quando você abrir elas. Não ignore esta medida de segurança simples.
  2. Esfregue as ostras para limpá-las. Use a escova de cerdas duras para esfregar a sujeira do oceano das ostras.
    • Lave as ostras limpas em água fria corrente.
    • Ao lidar com cada uma, verifique novamente se as ostras estão vivas e frescas.
  3. Segure uma ostra em uma mão, com o lado em formato de xícara para baixo. O lado curvo da ostra deve estar contra a palma da sua mão. O ponto, ou dobradiça, deve estar virado para você.
  4. Insira a faca de ostra na dobradiça. Aponte ela para baixo da ostra. Use um movimento de torção para separar a conchas superior da inferior. Você deve sentir a dobradiça abrir quando você torcer a faca.
  5. Passe a lâmina pela parte superior da concha. Leve a lâmina mais perto do topo da concha quanto possível e passe-a pela dobradiça até o outro lado da ostra. Continue usando um movimento de torção para separar a concha superior da inferior.
    • A concha estará firmemente fechada, portanto, tenha cuidado para não deixar a faca deslizar enquanto você faz isso.
    • Esforce-se ao máximo para não quebrar a concha em pedaços. Alguns fragmentos podem entrar nela, mas a concha deve ficar intacta na maior parte.
    • Não vire a concha para o lado e nem vire ela de ponta-cabeça, ou os sucos deliciosos vai derramar.
  6. Abra a ostra. Quando as conchas superior e inferior estiverem separadas, abra a ostra, tendo o cuidado de segurar ela na mesma posição. Passe a faca ao longo da concha superior para separar a carne restante.
    • Examine a ostra procurando conchas ou areia.
    • Se desejar, separe com cuidado a carne da ostra da concha inferior, assim você ou seu convidado não terá que fazer isso antes de comer ela. Coloque a carne novamente na concha inferior antes de servir.
  7. Sirva as ostras. Coloque as ostras abertas em uma superfície com gelo, ainda boiando em seus sucos.

Comendo as ostras

  1. Esprema um molho na ostra fresca. Use molho de pimenta, molho de vinagre ou suco de limão.
  2. Leve a ostra aos seus lábios e chupe. Chupe a carne inteira da ostra em um gole só.
  3. Beba o suco da ostra. A água doce e salgada é um acompanhamento perfeito.

Dicas

  • Ostras vivas duram na geladeira por até 1 semana. Ostras abertas, cobertas em seu próprio líquido, podem durar até 2 dias.
  • Ostras podem ser consumidas o ano inteiro. No entanto, a carne da ostra não é tão fresca nos meses de verão, quando o tempo aquece.
  • Colocar as ostras no congelador por 15 a 20 minutos pode fazer com que seja mais fácil de abrir, mas ela perde um pouco do frescor.

Avisos

  • Não use as mãos desprotegidas para segurar a ostra. Os sulcos na concha são afiados e abrir muitas delas pode machucar sua mão.
  • Depois de deslizar a faca na ostra para abri-la, é importante usar o ângulo e torção corretos e uma força firme para abrir a ostra sem danificar a carne.

Materiais Necessários

  • Uma escova de cerdas duras.
  • Toalha ou luva protetora grossa.
  • Uma faca afiada de boa qualidade (de preferência uma faca de ostras).
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