Como Fazer Pão de Canela Espiralado

As festas de fim de ano não seriam as mesmas sem muitos dos pratos deliciosos típicos da época. Um deles é o pão de canela, com suas fatias desenhadas em espiral - o favorito de muitos. Mesmo se você nunca tiver feito pão antes, estas instruções vão fazer com que você faça o seu ainda a tempo para os feriados.

Para a massa

  1. Separe os ingredientes que vai precisar para a massa.
  2. Aqueça o leite e a manteiga até derreter. Esfrie até ficar morno (45°C).
  3. Polvilhe o fermento sobre água morna em uma tigela.
  4. Bata com o açúcar e os ovos e misture na velocidade baixa para homogeneizar.
  5. Coloque o sal, a mistura morna de leite e 2 xícaras de farinha. Misture na velocidade média.
  6. Coloque o gancho para massa de pão. Veja nas Dicas abaixo se não estiver usando uma batedeira.
  7. Adicione de 1 a 1/4 xícara de farinha e bata na velocidade média-baixa. Coloque mais farinha se a massa ainda estiver grudando na lateral da tigela.
  8. Vire a massa em uma bancada limpa e polvilhada com farinha. Se ela ainda estiver grudenta, coloque mais 1/2 xícara de farinha para obter uma massa elástica.
  9. Passe a massa para uma tigela levemente untada e gire para untar todos os lados.
  10. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe descansar até dobrar de volume, por aproximadamente 2 horas.
  11. Vire a massa em uma superfíce sem dobrar a massa. Deixe descansar por 10 minutos.

Para o Recheio

  1. Unte o fundo e laterais de uma panela média.
  2. Misture a canela e o açúcar em uma tigela pequena.
  3. Abra a massa em um retângulo uniforme com o lado menor virado para você. Use um rolo e faça um retângulo de 20 x 45 cm.
  4. Pincele a massa com leite.
  5. Polvilhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma beirada sem no lado oposto.
  6. Começando no lado mais próximo de você, enrole a massa. Belisque a massa gentilmente com os dedos para selá-la.
  7. Quando tiver terminado de enrolar, feche as bordas.
  8. Com a emenda para cima, belisque as pontas da massa juntas.
  9. Coloque o pão na panela com a emenda para baixo. Aperte um pouco par dar uma achatada. Cubra com filme de PVC e deixe descansar para crescer.
  10. Deixe crescer até que a massa esteja 2 cm acima do topo da panela, cerca de 90 minutos. Quando a massa estiver na altura da panela, preaqueça o forno a 175°C.

Cobrir e Assar

  1. Em uma pequena tigela, bata juntos o ovo e o leite.
  2. Pincele o topo do pão com a mistura.
  3. Asse até que o pão fique dourado e a temperatura no centro do pão seja de 85 a 88°C, se tiver um termômetro instantâneo para medir (leva cerca de 35 minutos).
  4. Remova o pão da forma e deixe esfriar de lado em uma grade até chegar à temperatura ambiente. Leva pelo menos 45 minutos.
  5. Aproveite!

Ingredientes

  • Massa de pão enriquecida
    • 1/2 xícara (120ml) de leite integral
    • 4 colheres de sopa (1/4 de barra, 60g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1,5 cm
    • 1 envelope de fermento para pão (2 1/4 colheres de sopa, 7 gramas)
    • 1/2 xícara (118ml) de leite quente (a 45°C)
    • 1/3 xícara (66 g) de açúcar
    • 2 ovos grandes
    • 1 1/2 colher de chá (6,5 g) de sal
    • 3 xícaras e 1/2 a 1/4 (405 a 470g) de farinha de trigo não-alvejada e um pouco mais para polvilhar a bancada
  • Recheio
    • 1/4 xícara (50 g) de açúcar
    • 5 colheres de chá de canela em pó
    • Leite
  • Cobertura
    • 1 ovo grande
    • 2 colheres de chá (7 ml) de leite

Dicas

  • Para bater à mão, siga a receita, colocando o fermento sobre a água em uma tigela grande. Use uma colher de pau para incorporar os outros ingredientes, como dito nas instruções. Quando a massa ficar uniforme, vire em uma superfície polvilhada com farinha e sove até que fique lisa e elástica (leva 12 a 15 minutos), usando mais farinha se necessário. Coloque a massa em uma forma untada e siga o resto das instruções.
  • Você pode adicionar uvas passas se quiser.

Avisos

  • Quando estiver cozinhando com crianças, supervisione-as sempre.
  • Use mangas longas e mantenha o cabelo longe do fogo e da batedeira.
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