Como Fazer Enchiladas Mexicanas

Enchiladas mexicanas são feitas com tortillas rechegadas com queijo, pimentas e vários tipos de carnes. Essas enchiladas básicas vão bem com queijo cheddar e temperos, e vão encher a casa com um aroma delicioso - perfeito para uma noite animada. Aqui está a receita.

Fazer o Molho de Enchilada

  1. Prepare as pimentas. Pimentas Ancho são pimentas vermelhas grandes que são geralmente vendidas secas. Coloque as pimentas em uma assadeira e despeje água fervente sobre elas. Cubra com uma tampa, espere 15 minutos e teste com uma pinça. Se estiver macia e mole, está pronta. Se não, recoloque a tampa e deixe por mais 15 minutos.
  2. Retire os talos e sementes. Quando as pimentas estiverem macias, retire do molho. Use uma faca afiada para cortar os talos e fatie as pimentas para abrí-las. Retire as sementes e descarte.
  3. Bata as pimentas e os temperos. Coloque as pimentas sem semente em um liquidificador. Coloque o sal de aipo, cominho, caldo de frango, tomate e orégano. Bata a mistura até ficar um purê liso.
  4. Frite as cebolas. Aqueça 1 colher de alho em uma panela. Quando o óleo estiver quente, acrescente as cebolas picadas. Mexa bem e deixe cozinhar até ficarem transparentes, entre 5 minutos.
    • Uma frigideira rasa é boa para usar com essa finalidade.
    • Teste para verificar que o óleo está quente colocando um pedaço de cebola na panela; se ele fritar, acrescente o resto das cebolas.
  5. Acrescente o molho de pimenta. Coloque o molho de pimenta batida na panela junto com as cebolas. Use uma colher de madeira para mexer a mistura, incorporando as cebolas ao molho. Diminua o calor para que o molho cozinhe levemente. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
    • Se o molho engrossar muito rapidamente, acrescente mais 1/2 xícara de caldo de frango.
    • Experimente o molho para ver se precisa de mais sal.

Rechear as Tortillas

  1. Amoleça as tortillas. Aqueça uma frigideira no fogo médio. Coloque uma quantidade suficiente de óleo para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, coloque a tortilla na panela. Deixe cozinhar por 30 segundos, depois vire e deixe cozinhar o outro lado por mais 30 segundos. Coloque em um papel toalha para escorrer. Repita o procedimento com todas as outras tortillas.
    • Se sua panela for de um tamanho suficiente, cozinhe mais de uma tortilla por vez.
    • Acrescente um pouco de óleo depois de algum tempo, pois as tortillas vão absorver enquanto cozinham.
  2. Recheie as tortillas com queijo. Uma de cada vez, espalhe uma quantidade de queijo sobre as tortillas. Enrole as tortillas e coloque em uma assadeira grande. Coloque as tortillas enroladas uma bem perto da outra, para que se mantenham fechadas. Continue até acabar todas as tortillas.

Terminar as Enchiladas

  1. Cubra as enchiladas com molho. Despeje o molho sobre as tortillas enroladas. Certifique-se de que cada uma fique bem coberta de molho. Se colocar todo o molho em uma assadeira, deve subir um pouco para os lados.
    • Espalhe um pouco mais de queijo por cima se quiser.
    • Você pode também guardar um pouco do molho para servir com as enchiladas.
  2. Asse as enchiladas. Coloque o prato de enchiladas em um forno preaquecido a 200 graus. Asse até o molho começar a borbulhar e o queijo derreter.
  3. Sirva as enchiladas. Sirva com sour cream e coentro picado. As enchiladas ficam ótimas com arroz mexicano.
  4. Pronto.

Ingredientes

  • Óleo de amendoim de semente de uva
  • 12 tortillas de milho
  • 10 pimentas vermelhas tipo ancho
  • 1/4 colher de chá Sal de aipo
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 2 tomates picados
  • 1 colher de sopa de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 cebola picada
  • sal a gosto
  • £ 1 queijo cheddar ralado
  • Coentro picado, para servir
  • Sour Cream, para servir

Dicas

  • Não cozinhe demais o molho.
  • Para deixar menos picante, diminua a quantidade de pimentas usadas.
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