Como Preparar Tri Tip Steak

O Tri-Tip ou a alcatra do boi possui origens humildes, mas vem crescendo em popularidade em mercados onde antes não era tão valorizado. O corte possui um delicioso sabor, pode ter bons preços e vai muito bem na churrasqueira. Ele pode ser assado inteiro ou em filés. Independentemente do tipo de corte, é uma deliciosa peça de carne! Veja aqui algumas dicas para grelhá-lo.

Passos

  1. Vá até o açougue. A quantia de carne dependerá de quantas pessoas (e quão famintos) você servirá. Uma boa referência é cerca de 250g de carne por pessoa.
    • Se você não encontrar o corte desejado, procure o açougueiro. Ele pode ter algo já separado, ou pode cortar a peça para você.
    • Escolha a peça inteira, se houver. Costuma ser mais barato e você pode cortar conforme sua preferência, em casa.
    • Verifique se a carne possui bastante gordura entre suas fibras.
  2. Prepare a peça. Para melhor sabor e facilitar o preparo, retire o excesso de gordura. Contudo, deixe um pouco da gordura para manter a carne macia.
  3. Utilize temperos secos. Além dos tradicionais, há vários tipos de temperos prontos para carne - escolha o que for de sua preferência. Mas seja o que for utilizar, não exagere. Este corte de carne possui um sabor delicioso e é ele que deve prevalecer.
  4. Deixe a carne descansar. Quando a carne já estiver preparada para ir ao fogo, deixe descansar por algumas horas até atingir a temperatura ambiente. Isso não só fará com que os temperos sejam incorporados como também irá diminuir o tempo de grelha. Se a carne estiver muito gelada, poderá ficar crua por dentro e queimada por fora.
  5. Organize a churrasqueira. Acenda a churrasqueira e deixe atingir uma boa temperatura, na casa dos 200 graus. Quando estiver na temperatura ideal, arrume-a para o cozimento indireto.
    • Se estiver trabalhando com uma churrasqueira a carvão, organize o carvão todo de um lado.
    • Se estiver usando uma churrasqueira a gás, baixe o fogo de um dos lados. Se sua churrasqueira tiver 3 fogareiros, deixe um dos lados em fogo alto e o central e o outro lado em fogo baixo.
  6. Grelhe o tri-tip. Coloque a carne do lado menos quente da churrasqueira, fora do fogo direto. Conforme a carne assa, a gordura irá pingar sobre o carvão e criar pequenas chamas. Isso ajuda a melhorar o sabor do churrasco, mas se a gordura estiver sobre a chama mais forte, o fogo pode ficar fora de controle.
  7. Tampe a churrasqueira. Mantenha o calor e a fumaça junto à carne, ajudando a assá-la. Fique de olho na temperatura e nas chamas, mas não fique mexendo na carne constantemente.
  8. Deixe assar. Grelhe um dos lados por 10 a 15 minutos, então vira e asse por igual período. Quanto mais tempo de fogo, naturalmente, mais bem passada a carne estará. Deixe a carne descansar após retirá-la por 4 a 5 minutos antes de servir.
  9. Verifique o ponto da carne. Você pode utilizar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Obviamente, ao furar a carne, seu suco irá sair. Os cozinheiros mais experientes utilizam o teste do tato.
    • Pressione o músculo entre seu polegar e o indicador e guarde sua textura. Agora, pressione a carne. Se a textura for a mesma, a carne está mal passada.
    • Pressione o músculo na base do polegar. Pressione a carne. Se ela estiver mais firme, como esta parte da mão, está entre mal passada e ao ponto.
    • Tencione o músculo do polegar e pressione-o. Se a carne tiver a mesma textura, está bem passada.
  10. Retire a carne quando estiver um pouco antes do ponto desejado.
  11. Deixe a carne descansar. Depois de retirar a carne, coloque-a em uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por uns 10 minutos. A carne continuará assando por alguns minutos e seu suco será distribuído pela peça.
    • Enquanto a carne descansa, prepare o restante da refeição, acompanhamentos, bebidas, etc. Reúna os convidados para que estejam prontos para comer assim que a carne estiver pronta.
  12. Fatie a carne contra as fibras. Quando estiver pronto, fatie a carne contra as fibras e sirva. Algumas pessoas preferem fatias mais finas, outras optam por fatias maiores.
    • Se a carne estiver no ponto certo, você não precisa fatiar tão fino. Fatias de 1,3cm estão de bom tamanho.
    • Se a carne estiver um pouco seca, é melhor cortá-la em fatias mais finas.
  13. Sirva com seus acompanhamentos favoritos. Algumas opções de comida 'Tex-Mex' como feijões, milho e salsa são boas opções. Pão de alho, salada e batatas também são excelentes acompanhamentos.
    • Harmonize a refeição com um Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateneuf du Pape ou outro vinho tinto encorpado.

Ingredientes

  • Bife Tri-Tip
  • Temperos Secos, conforme a preferência

Dicas

  • As sobras da carne rendem ótimos lanches. Utilize um pão de qualidade, queijo, maionese e mostarda.
  • Não fure a carne! Perfurar a carne para temperá-la ou inserir termômetros irá fazer com que seu suco saia, deixando a carne mais seca.
  • Caso o açougueiro não conheça o corte Tri-Tip, peça pela alcatra ou maminha da alcatra ('whole bottom sirloin', no corte americano).
  • Retire apenas a camada de gordura do tecido do animal. A gordura da carne deve ser mantida.
  • Se for preparar a carne no apartamento, você também pode utilizar a churrasqueira elétrica ou grills. Asse por 30 minutos, verificando seu ponto cuidadosamente.

Avisos

  • Lembre-se de estar atento à churrasqueira o tempo todo.
  • Tome cuidado quando estiver assando com fogo alto.

Materiais Necessários

  • Churrasqueira a gás ou carvão
  • Forma ou saco tipo 'ziploc' para marinado (opcional)
  • Temperos ou marinado de sua preferência
  • Uma faca bem afiada
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