Como Fazer Geléia de Pétalas de Rosas

A maioria das variedades de rosas são comestíveis. Elas não são as únicas flores que podem ser usadas para dar um gosto delicioso e exótico a vários pratos. O sabor de rosas é bem diferente e facilmente reconhecível, e é tão gostoso quanto parece.

Passos

  1. Selecione uma cor ou use cores variadas. A cor das pétalas vai passar para a geléia, e algumas variedades de rosas são mais saborosas que outras. Rosas vermelhas ou rosadas bem fragrantes frequentemente são as utilizadas para fazer geléia. "Rose a parfum de l'Haye", "Caprice de Meilland", e "Baron Girod de l'Ain" mantém bem seu aroma durante a cocção.
  2. Lave as pétalas e corte o fundo branco de cada uma. Antes de comê-las ou usá-las na culinária, elas devem ser lavadas muito bem, para remover qualquer tipo de produto químico. O ideal mesmo é usar rosas cultivadas especificamente para fins culinários. Verifique se há insetos, detritos ou terra e descarte pétalas marrons.
  3. Deixe as pétalas na água por três dias. Este passo é opcional.
    • Coloque as pétalas em uma tigela e borrife açúcar sobre elas, certificando-se de que todas as pétalas estejam cobertas. Machuque-as com os dedos e cubra a tigela com filme plástico. Deixe dormir de um dia para o outro em um local frio que não seja nem muito seco nem muito úmido (como a geladeira).
  4. Coloque o restante do açúcar em uma panela com a água e o suco de limão, dissolvendo em fogo baixo. Inclua os gomos e sementes do limão para contribuírem com mais pectina, o que vai engrossar a geléia, apesar de algumas receitas não pedirem isto; a escolha é sua.
    • Adicione as pétalas na mistura e deixe por 20 minutos (ou até começar a ferver) e por mais cinco minutos depois disto, para que engrosse. Se tiver um termômetro, cozinhe e mexa até que a geléia chegue a 105°C (não deixe o bulbo do termômetro tocar o fundo da panela) ou até que uma colherada em um prato frio mantenha o seu formato. Se você deixou as sementes do limão, remova-as agora com uma colher.
  5. Coloque em um jarro de geléia limpo e esterilizado e coloque a tampa e rótulo. Se ela não for ser usada em breve, siga os procedimentos de enlatamento e armazene em local protegido.
  6. Terminado.

Ingredientes

  • 250g de pétalas de rosa rosadas ou comestíveis
  • 2 xícaras de açúcar
  • 4 1/2 xícaras de água
  • O suco de 2 limões, com sementes

Dicas

  • Se for colher as rosas, o melhor momento é de manhã, depois que o orvalho já tiver secado - mas antes do sol forte. Segure a rosa inteira pelas pontas das pétalas e puxe-a da base, cortando toda a seção branca com tesouras - isto vai lhe economizar tempo.
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