Como Fazer Café

No mundo inteiro, as pessoas estão acordando com o rico aroma do café – ou saindo para tomar aquela primeira xícara! Como apreciadores, nos deparamos com uma escolha simples: fazer o café ou comprá-lo. Comprar tem suas vantagens, mas pelo preço de dois "ventis" no Starbucks, você pode ter uma ou duas semanas de café gourmet direto da sua cozinha. Vamos te mostrar como.

A boa e velha cafeteira

  1. Reúna seus ingredientes. Você precisa de uma cafeteira com jarra e filtro limpos, um moedor e uma xícara.
  2. Moa os grãos. Regule seu moedor para médio (ou o que a máquina recomendar). Você também pode usar café já moído, em troca de parte do sabor. A seleção dos grãos é o segredo. Se quiser algo leve e prazeroso, experimente café aromatizado ou uma mescla suave. Se quiser uma mistura forte e energética para acordar, pode experimentar expresso ou grãos Kona. Misturar grãos normalmente gera ótimas combinações.
  3. Coloque o filtro no suporte. Siga as instruções da sua cafeteira, utilize o filtro do tamanho correto e coloque-o no suporte. Se o suporte for removível, você pode enxaguá-lo com o filtro em água quente para remover o gosto de papel.
    • Existem também filtros reutilizáveis para várias cafeteiras. Eles diminuem o desperdício de papel, não passam nenhum gosto para o café e são fáceis de limpar.
  4. Adicione os grãos. A maioria das pessoas gosta de colocar duas colheres de sopa por xícara. Ajuste essa proporção a gosto: café mais forte pede mais grãos, café mais fraco pede menos. Se ficar muito forte, você pode colocar um pouco de água quente na xícara.
  5. Encha o reservatório. Use a jarra como copo de medida, enchendo-a com a quantidade apropriada de água para a quantidade de café usada (a maior parte das cafeteiras tem as medidas escritas na lateral).
  6. Ligue a cafeteira. Pressione o botão "On" ou "Ligar". Após um minuto ou dois em que a máquina aquece a água, seu café deverá começar a ser filtrado. Algumas máquinas são mais rápidas que outras. As mais lentas não são ruins; dão um sabor mais encorpado ao resultado final. Ouça um pouco de música ou algo do tipo para se distrair enquanto o café passa pela máquina. O café estará pronto quando você parar de ouvir borbulhar.
  7. Beba seu café! Sirva-se de uma xícara e adicione leite e/ou açúcar se desejar.

A prensa francesa

  1. Reúna seus ingredientes. Você vai precisar de uma prensa francesa,café moído grosso, uma colher de madeira ou plástico, um cronômetro e xícaras.
  2. Moa seu café. Para a prensa francesa, faça uma moagem grossa para obter um sabor uniforme e uma xícara de café bem encorpado. Se você vai comprar um moedor de café, os de rebarba são muito melhores que os de lâmina por sua moagem mais consistente.
  3. Coloque o café moído no bule. Coloque o café diretamente no bule limpo e seco. Uma boa medida é uma colher de sopa de café para cada xícara de água. Logo, uma prensa para 4 xícaras leva 4 colheres de pó.
  4. Leve a água ao fogo até que levante fervura. Despeje no bule, movendo o fio d'água para que molhe todo o café, até que o nível da água esteja a 2,5 centímetros do anel metálico de cima.
    • Deixar um pouco de espaço no topo permite que o pó de café expanda, ou "floresça", formando aquela espuma que normalmente se vê em expressos.
  5. Ligue o cronômetro. O segredo de uma ótima xícara de café na prensa francesa é o tempo. Ajuste o cronômetro para 4 minutos e quando terminar o passo anterior, ligue-o.
    • Quando chegar a um minuto, mexa os grãos para distribuí-los por igual e diminuir a espuma. Complete com água quase fervendo até o topo do anel de metal. Evite usar uma colher de metal, pois pode quebrar acidentalmente. Em vez disso, use uma colher de madeira ou plástico. Hashis envernizados também funcionam.
  6. Coloque a tampa. Coloque a tampa com o êmbolo para cima e certifique-se de que a parte vazada esteja alinhada com o bico da jarra.
  7. Prense! Quando o cronômetro anunciar os 4 minutos, pressione o êmbolo para baixo suave e firmemente. Isso vai filtrar os grãos e parar o processo de infusão.
    • Nota: se esquecer de mexer quando o alarme anunciar um minuto, esse passo pode se tornar difícil. Não force o êmbolo para baixo, simplesmente puxe um pouco para cima e depois repita até chegar no fundo. Forçar pode resultar na quebra da jarra, o que fará uma bagunça enorme – e você nem terá tomado sua primeira xícara de café!
  8. Sirva e aprecie. Despeje o que couber na xícara e coloque o resto em uma garrafa térmica para manter o café quente e gostoso. Adicione leite, açúcar e especiarias a gosto.

Utilizando Filtro Chemex

  1. Reúna seus ingredientes. Você vai precisar de uma cafeteira Chemex,café moído entre médio e grosso e xícaras.
  2. Moa os grãos de café. Regule um moedor de café cônico para moagem média-grossa. Você vai precisar de cerca de 6 colheres de sopa de café moído.
  3. Prepare e enxágue o filtro. Coloque um filtro Chemex dobrado no cone do bule, com as bordas para cima.
    • Despeje água quente no filtro para remover qualquer gosto de papel e preaquecer a cafeteira. Deixe que toda água passe e depois jogue-a fora. Mantenha o filtro selado contra as paredes da cafeteira.
  4. Adicione o café. Coloque 6 colheres de sopa de café moído de médio a grosso no filtro.
  5. Passe o café. Leve a água ao fogo até começar a ferver e coloque apenas o suficiente para saturar o pó no filtro. Mova o fio de água para cobrir todo o pó, mas evite colocar muita – o mínimo de água possível deve pingar no fundo. Deixe passar por mais ou menos 30 segundos.
  6. Encha o cone. Despeje a água no cone, desfazendo o café que ficou grudado nas laterais e saturando todo o pó por igual. Encha o cone até que esteja a mais ou menos meio centímetro do topo, e deixe a água passar pelo café.
  7. A terceira água. Quando tiver mais ou menos 2,5 centímetros de pó de café grudado nas laterais do filtro, encha o cone com água novamente, despejando-a pelos lados para que os grãos secos voltem para a mistura; encha até a boca.
  8. Remova o filtro. Quando toda a água já tiver passado, remova o filtro e coloque em algum lugar onde possa pingar sem fazer bagunça.
  9. Beba! Sirva seu café adoçado, com leite ou especiarias a seu gosto. Bom dia!

Suporte para filtro individual

  1. Reúna os ingredientes. Você vai precisar de um suporte para filtro individual, filtro compatível (normalmente o Melitta n°2), moedor, um copo para aparar as gotas depois de pronto e, é claro, uma caneca.
  2. Moa os grãos. Para o suporte individual, faça uma moagem média-fina no moedor cônico.
  3. Coloque e enxágue o filtro. Coloque o suporte sobre a xícara. Dobre a borda do filtro e coloque no coador. Despeje água quente no filtro para tirar o gosto de papel e preaquecer o suporte e a caneca. Seque bem os dois antes de passar o café!
  4. Coloque o pó. Mais ou menos 3 colheres de sopa no filtro.
  5. Passe o café. Leve a água ao fogo até levantar fervura e despeje apenas o suficiente para saturar o pó. Mova o fio de água para saturar todo o pó por igual, mas evite colocar muita –o mínimo de água possível deve pingar no fundo. Deixe passar por mais ou menos 30 segundos.
  6. Encha o suporte. Jogue água por todo o suporte, molhando e saturando o pó por igual. Encha o suporte até que a água esteja quase na borda e deixe que desça pelo pó até a caneca.
  7. Pegue seu café. Quando a caneca estiver cheia, coloque o suporte no outro copo para terminar de pingar.
  8. Ahhh, o paraíso em uma caneca!

Expresso

  1. Entenda o expresso. O expresso é uma criatura um pouco diferente do seu café filtrado comum. Não só exige uma máquina especial, também requer tipos diferentes de torragem, moagem e experiência em colocar o suporte de forma correta. Mesmo sendo mais complexo (e resultando em algumas xícaras não tão deliciosas no início), depois que você pegar o jeito, talvez nunca mais visite aquele lugar com a sereia verde!
  2. Reúna os ingredientes. Você vai precisar de uma máquina de expresso com filtro e suporte limpos, um moedor, uma xícara de preparo e mais uma para o café pronto.
  3. Vaporize a xícara de preparo. O choque térmico do expresso recém passado com a xícara fria não vai ajudar o sabor do seu café em nada. Também é bom preaquecer a xícara na qual você vai servir.
  4. Moa os grãos. Regule o moedor para moagem fina e se possível, moa direto no filtro e no suporte. Encha de forma de modo a ficar uma "montanha" de pó em cima do suporte.
  5. Dê batidinhas para assentar o pó. Bata o suporte no balcão para assentar o café dentro dele, e com os dedos ou a parte de trás de uma colher, raspe o que sobrar no topo do suporte.
  6. Pressione. Com o pressionador, aperte o pó de forma firme e uniforme. Mantenha o pressionador reto para que todos o pó fique por igual e a extração não tenha pontos onde o café esteja mais solto.
  7. Prenda o suporte na máquina. Prenda o suporte firmemente na máquina e ligue.
  8. Fique de olho no resultado. O café vai sair da máquina em um ou dois fios cremosos, não em jatos. Depois de cerca de 25 segundos – até que você tenha 40 ml – remova a xícara e prove.
    • Faça anotações quando começar, para ajustar a fórmula e fazer a moagem perfeita. Se o café sai muito rápido e fraco, moa mais fino. Se está muito grosso e demora muito para sair, moa mais grosso da próxima vez.
  9. Beba! Pode beber puro, com um cubo de açúcar mascavo ou da forma que preferir. Aqui vão dicas rápidas de bebidas de café:
    • Macchiato: Uma dose de expresso com uma colherada generosa de espuma de leite.
    • Con panna: Uma dose de expresso e uma colherada generosa de chantilly.
    • Cappuccino: Uma dose de expresso, uma dose de leite e uma dose de espuma de leite.
    • Latte: Duas doses de expresso, 4 doses de leite e um pouco de espuma.
    • Cafe Americano: Uma ou duas doses de expresso numa xícara e água quente para completar.

Cafeteira italiana

  1. O que é. A cafeteira italiana (criada pelo italiano Bialetti)também conhecida como "moka pot" ou "máquina de expresso para fogão" não faz expresso no sentido tradicional da palavra, mas produz uma quantidade pequena de um café rico e encorpado.
  2. Reúna os ingredientes. Você vai precisar de uma cafeteira italiana limpa, um moedor e uma xícara.
  3. Preaqueça a água. Você vai terminar de fazer o café na cafeteira, mas colocar a água já quente evita que a cafeteira esquente demais e queime o café, o que deixa um gosto terrível (tecnicamente falando). Ao mesmo tempo, acenda uma boca do fogão em temperatura média (se for elétrico).
  4. Moa os grãos. Ajuste o moedor cônico para moagem entre média e fina.
  5. Encha a parte de baixo da cafeteira. Coloque água até a marca indicada para ter melhores resultados.
  6. Encha o filtro. Encaixe o filtro na parte de baixo e encha com café moído. Nivele com os dedos ou com o cabo de uma colher.
  7. Encaixe a parte de cima. Monte a cafeteira com cuidado para não derramar café nem água quente. Use uma toalha para não ter perigo de se queimar na parte de baixo.
  8. Coloque a cafeteira sobre o fogo. Certifique-se de que a alça não está sobre o fogo, seja a gás ou elétrico! Deixe a tampa aberta para poder observar o progresso e remova quando estiver pronto.
  9. Remova. Conforme a água começar a ferver, o café vai encher a parte de cima. Vai começar bem escuro e clarear aos poucos. Quando a água começar a sair clara, tire a cafeteira do fogo e feche a tampa. Cuidado – estará quente!
  10. Pare a fervura. Coloque a base em água fria ou enrole em uma toalha molhada. Isso vai parar a fervura e manterá o café delicioso e rico.
  11. Sirva e saboreie. Quando a fervura parar, sirva seu café como desejado. Coloque o que sobrar em uma garrafa térmica para manter o sabor.

Comece com um bom café

  1. Conheça os grãos. Antes de colocar uma gota de água quente sobre seu pó de café, saiba o que esperar. Comece perguntando ao seu amigo barista o que ele usa no seu café favorito.
    • O sabor do café depende de vários fatores: onde os grãos foram plantados, a que altitude, o tipo do pé de café e como ele foi processado, torrado e seco.
    • Quando perguntar, faça anotações: as respostas podem variar do Kona havaiano até o Heirloom etíope até "uma lata de Nescafé".
    • Se possível, compre os grãos já torrados e os moa em casa na hora do preparo para assegurar a xícara de café mais fresca e saborosa.

Dicas

  • Pó de café pode estragar rápido se for armazenado em contato com o ar. Guarde-o em um Ziploc ou outro tipo de embalagem a vácuo.
  • Se você for maníaco(a) por doces, coloque um pouco de chocolate ou açúcar junto com o pó; o café sairá com sabor mais doce.
  • Enxaguar o filtro antes de colocar o café lava partículas que poderiam deixar seu café "azedo". Essa água pode ser usada para preaquecer a garrafa térmica.
  • Para algumas pessoas, uma mistura de leite + nata e açúcar é o que deixa o café gostoso. Se você não está muito acostumado com cafeína, pode colocar um pouco mais da mistura, mas aqueles que querem um sabor mais forte ou têm boa tolerância a cafeína podem colocar menos. O açúcar muda o sabor drasticamente, então coloque aos poucos e prove até ficar do jeito que você gosta.
  • Há quem goste de fazer café pelo cheiro agradável. Para isso, você pode usar grãos mais doces. Considere os aromatizados de creme irlandês, ou uma mistura de metade creme irlandês, metade avelã. Se quiser mascarar um cheiro ruim, usa uma máquina potente de expresso.
  • Seleção é o segredo. Pode fazer toda a diferença entre um café lendário ou uma xícara de lama.
  • Algumas lojas têm grãos mais fortes que outras. Experimente quantidades diferentes.

Avisos

  • Não faça café muito forte se não estiver acostumado. Você vai quicar pelas paredes e depois ficar com dor de barriga.
  • Café é quente. Ele escalda, então espere esfriar um pouco.
  • Não jogue quantidades aleatórias de grãos diferentes na sua mistura. Vai deixar o sabor do seu café instável, e muitas vezes de qualidade mais baixa. Experimente, mas tome nota das proporções.
  • Para aqueles que gostam de café passado duas vezes (colocar o café já pronto de volta na cafeteira e passar de novo para ficar mais forte), não exagere, ou seu café vai ficar com gosto de queimado.
  • Não beba muito café, ou você pode ter dores de cabeça, de estômago e diarreia. Dói, é desagradável, e estraga o esmalte dos dentes.

Materiais Necessários

  • Cafeteira
  • Pó ou grãos de café
  • Moedor (o cônico é o melhor)
  • Filtros de papel
  • Água (filtrada é melhor)
  • Açúcar e leite (opcional)
  • Canecas
  • Colheres
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