Como Fazer Frango Frito estilo "Broasted Chicken"

Falando estritamente, não há como fazer o "Broasted Chicken" em casa. Um "Broaster" e o método correspondente são marcas registradas da "Boaster Company" de Beolit, Wisconsin, nos EUA. Os temperos e equipamentos envolvidos são vendidos para restaurantes, mas não para domicílios. Considerando tudo isso, você ainda pode imitar as técnicas e produzir algo similar.

Preparando as Misturas

  1. Mistura os ingredientes do tempero de Cajun. Junte o sal, alho em pó, páprica, pimenta preta, cebola em pó, pimenta de caiena, orégano, tomilho e pimenta vermelha em flocos em um recipiente pequeno. Mexa bem até que tudo pareça distribuído de maneira uniforme.
    • Após mexer os temperos, reserve 1 colher de sopa para uso na receita. Coloque o restante em um recipiente hermético e guarde. O tempero dura vários meses.
  2. Misture os ingredientes da mistura para empanar. Em um recipiente médio junte a farinha, sal, pimenta, tomilho, estragão, gengibre, mostarda moída, sal de alho e o orégano, mexendo até incorporar bem.
    • Estas medidas servem para uma receita, não devendo sobrar para guardar. Se quiser fazer uma receita dobrada, separe metade para usar e guarde o restante em um recipiente hermético. Esta mistura também dura alguns meses.

Preparando e Cortando o Frango

  1. Limpe o frango. Lave-o em água corrente e seque com papeis toalha limpos.
  2. Separe as pernas do frango. Torça as pernas do frango e separe-as do corpo, cortando pelas juntas.
    • Puxa uma coxa o máximo possível do corpo para cortá-la, revelando a carne interna.
    • Dobre a coxa até que a junção circular da articulação se solte.
    • Corte a coxa, fatiando na junção, o mais próximo da coluna possível.
    • Repita o processo com a outra perna.
  3. Separe as coxas e sobrecoxas. Procure pela linha de gordura entre a coxa e a sobrecoxa. Corte nesta linha para separar as duas peças.
    • Repita o processo com a outra perna.
    • Note que esta linha de gordura aponta a localização da articulação (que é o que você efetivamente precisa cortar).
  4. Retire as partes não comestíveis. Retire as costelas e clavícula do frango, em ambos os lados, utilizando uma tesoura de cozinha afiada. Puxe a coluna e pescoço ao terminar.
    • Você deve conseguir retirar o pescoço e a coluna em uma só peça.
    • Estas partes costumam ser descartadas, mas você pode utilizá-las para fazer um caldo posteriormente. Coloque os pedaços em um saco plástico selável e guarde por até 3 ou 4 dias.
  5. Solte a carne do peito. Corte e torça a carne do peito para fora do osso.
    • Vire o frango de modo que a pele do peito fique virada para baixo.
    • Passe a faca pelo peito separando-o do seu osso e do pescoço. Corte por todo o comprimento do osso do peito também.
    • Coloque seus polegares em um dos lados do peito e dobre-o até que o osso comece a sair. Separe-o com seus dedos e puxe-os.
    • Separe o restante da carne do peito utilizando uma faca. Faça um corte por todo o lado esquerdo do osso do peito.
  6. Retire as asas. Corte uma asa pela junção mais próxima possível da carne do peito e separe-a em duas peças, cortando-a pela segunda junção.
    • Repita o processo com a outra asa.
    • Você deve manter um pouco da carne do peito presa à asa ao separá-la.
  7. Corte o peito em quatro partes. Corte um dos lados do peito pela metade, obtendo duas partes. Faça o mesmo com o outro lado.
    • As partes devem ter o tamanho mais próximo possível.
  8. Mergulhe as partes do frango em água e sal por 60 minutos. Despeje 1 litro de água em um recipiente e coloque 1/4 de xícara de sal (60ml). Mexa bem e coloque os pedaços de frango, deixando-os de molho por 60 minutos.
    • Não drene o líquido. Ao retirar os pedaços da água, leve-os diretamente à mistura para empanar ao invés de secá-los.

Fritando o Frango

  1. Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Despeje o óleo de canola na panela de pressão e leve-a ao fogo. Espere atingir 190 graus Celsius.
    • Certifique-se de utilizar uma panela que possa ser utilizada para estes fins.
  2. Misture os temperos. Em um recipiente grande, misture o fermento, 1 colher de sopa do tempero de Cajun, 1 xícara da mistura para empanar, o amido de milho, a pimenta e o sal, mexendo bem até que tudo fique incorporado.
  3. Adicione água para formar uma pasta. Despeje lentamente 1/2 xícara de água nos ingredientes, mexendo constantemente. Pare de adicionar água quando formar uma pasta suave e rala.
    • Você pode não precisar de todo o conteúdo da 1/2 xícara. O importante é adicionar a água lentamente. A mistura deve estar levemente rala, mas se começar a ficar muito aguada, poderá não aderir ao frango.
  4. Empane o frango. Retire os pedaços de frango da salmoura utilizando pegadores e leve-os diretamente à pasta. Utilize os pegadores para virar os pedaços e cobrir todos os lados com a pasta. Repita quantas vezes for necessário, trabalhando com um pedaço por vez, até que todos estejam empanados.
    • Segure cada pedaço de frango suspenso sobre a vasilha de água para que o excesso de líquidos seja eliminado. Os pedaços precisam estar úmidos mas não pingando.
    • O melhor é levar os pedaços de frango imediatamente ao óleo depois de empaná-los. Se você deixá-los em uma bandeja, eles poderão perder parte da pasta.
  5. Frite por 2 a 3 minutos. Coloque os pedaços de frango no óleo quente, fritando alguns por vez. Frite cada pedaço por 2 a 3 minutos ou até que comecem a ficar crocantes e dourados.
    • Retire os pedaços já fritos utilizando pegadores e passe-os a uma bandeja com várias camadas de papel toalha. Todos os pedaços devem estar nesta bandeja antes de passar ao próximo passo.
  6. Elimine o excesso de óleo. Após fritar o frango, despeje 1/4 da xícara (60ml) do óleo. Adicione 60ml de água à panela.
    • Evite utilizar mais de 60ml de óleo na panela quando estiver sob pressão. O óleo e outras gorduras chegam a temperaturas muito maiores que a água e podem superaquecer na panela de pressão, causando graves queimaduras.
    • Certifique-se que a água está quente ou pelo menos morna ao adicioná-la. Colocar água fria poderia produzir vapor e fazer o óleo espirrar.
    • É altamente recomendável vestir luvas de cozinha neste momento, evitando queimar-se com o óleo.
  7. Tampe a panela e cozinhe por 10 a 12 minutos. Coloque os pedaços de frango de volta à panela. Feche bem a panela e cozinhe o frango por outros 10 a 12 minutos, ou até que já não estejam rosados no meio.
    • Certifique-se que a panela está bem fechada.
    • Consulte o manual de instruções para entender o funcionamento da sua panela de pressão.
    • A pressão deve estar em 6,8kg. Consulte os detalhes do seu modelo.
    • Nunca abra a panela durante o cozimento.
  8. Retire a tampa quando estiver pronto. Libere a pressão da panela pela válvula e espere para abrir a tampa.
    • Deixe todo o vapor ser liberado antes de abri-la. Se você abrir a panela antes disso, poderá se queimar com a pressão e o vapor.
  9. Seque o frango. Retire o frango com pegadores e transfira os pedaços a outra bandeja com papeis toalha. Deixe o excesso de óleo ser absorvido por uns 5 minutos.
    • Durante este tempo, os pedaços também poderão esfriar um pouco. Ainda que você queira comer seu frango quente, saiba que ele pode estar bem quente nas partes mais internas logo que for retirado da panela.
  10. Sirva-o. Após estes minutos, sirva seu frango ainda fresco e quente.
    • O frango pode ser guardado para consumo posterior, mas começará a ficar borrachudo ao ser requentado.
    • Se você quiser guardá-lo, coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira por 4 ou 5 dias.

Ingredientes

Broasted Chicken

"Serve 4 porções"
  • 1 frango
  • 4 xícaras (1 L), 1/2 xícara (125 ml), e 1/4 de xícara (60 ml) de água, separados.
  • 1/4 de xícara (60 ml) e 1/2 colher de chá (10 ml) de sal, separados.
  • 1 colher de sopa (15 ml) de tempero Cajun (veja abaixo)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 xícara (250 ml) de óleo de canola
  • 1/2 xícara (125 ml) de amido de milho
  • 1,25 xícara (315 ml) de mistura para empanar (veja abaixo)

Tempero Cajun

Serve 1/4 de xícara (60 ml)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2,5 colheres de chá de páprica
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta de Caiena
  • 1,25 colher de chá (6,25 ml) de orégano desidratado
  • 1,25 colher de chá (6,25 ml) de tomilho desidratado
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Mistura Temperada para Empanar

Serve 1,25 xícara (315 ml)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de sopa (7,5ml) de tomilho desidratado.
  • 1/2 colher de sopa (7,5ml) de estragão desidratado.
  • 1/2 colher de sopa de gengibre moído
  • 1/2 colher de sopa de mostarda moída
  • 1/2 colher de chá de sal de alho
  • 1/2 colher de chá de orégano desidratado

Dicas

  • Como mencionado anteriormente, não há como fazer o legítimo "broaster chicken" em casa. Se quiser comer o prato verdadeiro, você precisará procurar um restaurante que o sirva.
  • Para economizar tempo, experimente utilizar um tempero Cajun e mistura para empanar prontos, ao invés de prepará-los.

Avisos

  • Evite utilizar mais que 60ml de óleo em qualquer panela de pressão. Utilizar mais que isso pode causar situações perigosas com explosões e queimaduras.
  • Sempre leita o manual de instruções da sua panela de pressão antes de utilizá-la. Preste especial atenção às orientações sobre o uso de óleo e mínimo de água recomendados. Se qualquer das instruções do seu manual divergir com as deste artigo, siga as do manual.

Materiais Necessários

  • Vasilhas para mexer: 1 pequena, 1 média e 2 grandes
  • Utensílio para mexer
  • Faca afiada
  • Tesouras de cozinha
  • Papeis toalha
  • Pegadores
  • Panela de Pressão Elétrica
  • Fogão
  • Bandeja
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.