Como Assar Pimentas no Fogão

Pimentas assadas têm um sabor intenso e ligeiramente defumado que dá uma nova dimensão aos pratos. Saladas, molhos e outros pratos podem melhorar muito com este simples ingrediente. Existem muitos métodos de grelhar pimentas, indo do uso de um forno ao grill, ou no fogão a gás. Um forno ou grill é o método mais eficiente para grelhar uma grande quantidade de pimentas, mas o fogão vai ser ideal para poucas. Este artigo foca no forno a gás, assando pimentas-malagueta Anaheim.

Passos

  1. Corte 3/4 do filete de cada pimenta e passe um palito, empurrando até que passe por dentro de toda a pimenta. O palito vai permitir que você rode as pimentas e retire-as do fogo quando estiverem assadas. Você pode deixar os palitos de lado se usar pegadores.
  2. Ligue o fogão no fogo alto. É bom usar uma chama alta para assar a pimenta o mais rápido possível. Temperaturas mais baixas só vão gastar mais gás e tempo.
  3. Coloque as pimentas nos queimadores, deixando-as bem próximas à chama.
  4. Deixe as pimentas sobre a chama, vigiando constantemente para ver se ocorrem estalos. Estes ruídos vão lhe dizer que a casca está quebrando e que as pimentas estão torrando. Isto é um bom sinal.
  5. Rode as pimentas, deixando-as viradas para a chama quando a parte de baixo estiver escurecida. Faça isto até que toda a superfície esteja escura e crocante. Não se preocupe com o enegrecimento; a pimenta por baixo da casca externa está boa.
  6. Remova as pimentas da chama quando estiverem totalmente escuras e coloque imediatamente em água gelada. A água gelada vai cortar o cozimento e permitir a remoção da casca com mais facilidade.
    • Ponha-nas em um saco de papel e feche-o. Isto vaporizará as pimentas e ajudará a remover a casca. Você também pode posicionar as mesmas em uma tigela e cobrí-la com plástico, bem como selá-la em um saco zip-top ou guardar em uma caçarola tampada.
    • Alternativamente, mergulhe-as imediatamente em um banho de água gelada. A água irá interromper o processo de cozimento e facilitará a remoção da casca. Este método, porém, traz uma chance maior de que as pimentas exalem um odor.
  7. Esfregue a pimenta com os dedos, para remover a pele queimada. Você pode fazer isto sob água corrente para lavar a fuligem. Quando a pele tiver sido removida, tire as pimentas da água e coloque-as na tábua para cortar.
  8. Corte a parte de cima de cada pimenta e divida ao meio, expondo as sementes. Remova as partes brancas e as sementes.

Dicas

  • Lave as pimentas antes de colocá-las no fogo. A casca pode conter resíduos, sujeira ou agrotóxicos.
  • Todos os tipos de pimentas podem ser grelhadas. Pimenta malagueta verde e jalapeños estão entre as mais usadas.
  • Não há problema se você não conseguir remover toda a pele. Ela vai até dar mais sabor.

Avisos

  • Se estiver colocando pimentas fortes no fogo, tome alguns cuidados. A fumaça pode irritar seus olhos, nariz e pulmões; logo, é bom usar óculos ou uma máscara. Deixe a cozinha aberta e bem ventilada. Ao manipular as pimentas, use luvas ou lave bem as mãos antes de tocar em outra coisa, como os olhos.
  • O cheiro de pimentas malaguetas verdes torrando pode viciar.
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